Im Ofen gebratener Schweinerücken ist ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht, perfekt für Abendessen und Mittagessen in Gesellschaft. Mit einer knusprigen Kruste und einem saftigen Inneren, ein Klassiker, der nie enttäuscht. Eine italienische Zubereitung, vor allem toskanisch, die hauptsächlich zu Festlichkeiten zubereitet wird, sehr vielseitig und kann mit Aromen und Gewürzen personalisiert werden, um sie jedes Mal einzigartig zu machen. Der Schweinerücken ist der Teil des Rückens des Schweins, ein edles Stück, das durch den Fettanteil das Fleisch feucht und geschmackvoll macht. Die Zubereitung kann kompliziert erscheinen, ist aber in Wirklichkeit ziemlich einfach. Probieren und genießen Sie!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1300 kg Schweinerücken (ganzes Stück)
- Halbes Glas Weißwein
- 50 g Butter
- Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- Knoblauchpulver
- Gemahlene Nelken
- Salbei
- Thymian
- Rosmarin
- Weißer Pfeffer
Werkzeuge
- Backblech
- Stabmixer
- Backpapier
- Allesschneider
- Aluminium
Schritte
Bereiten Sie zuerst die Gemüsebrühe vor. Wenn Sie sie zu Hause zubereiten möchten, folgen Sie dem Link Hausgemachte Gemüsebrühe, fügen Sie 2 Teelöffel zu 500 ml Wasser hinzu. Dann reinigen und schneiden Sie das Gemüse.
Nachdem Sie die Basis der Zutaten vorbereitet haben, gehen Sie zum Versiegeln des Schweinerückens über.
Geben Sie die Butter und einen Schuss Öl in die Pfanne, erhitzen Sie sie gut, dann geben Sie das Stück Schweinerücken hinein und versiegeln es auf allen Seiten. Wenn es goldbraun geworden ist, erhöhen Sie die Hitze und löschen es mit dem Wein ab, lassen es eine Minute verdampfen und schalten es aus.
Bereiten Sie nun das Gewürz zum Backen des Schweinerückens vor. In die Backform geben Sie das Sösschen, das in der Pfanne entstanden ist, einen Schuss Öl, das geschnittene Gemüse, etwas Salz und alle in den Zutaten angegebenen Aromen. Fügen Sie 2 Schöpfkellen Brühe hinzu und backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 200° für 35 Minuten. Wenden Sie den Schweinerücken während des Kochens ein paar Mal und wenn er zu trocken wird, fügen Sie etwas Brühe hinzu.
Nach Ablauf der Garzeit ist der Schweinerücken fertig, nehmen Sie ihn aus der Backform und wickeln Sie ihn zuerst in Backpapier und dann in Aluminiumfolie, damit das Fleisch feucht bleibt.
Lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Nun bereiten Sie die Sauce zum Würzen vor. Nehmen Sie das Gemüse mit der gesamten Rückstände aus der Backform und geben Sie es in einen Behälter, fügen Sie die restliche Gemüsebrühe hinzu und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer zu einer Creme.
Nehmen Sie das Stück Schweinerücken und schneiden Sie es in dünne Scheiben (möglichst mit einem Allesschneider), arrangieren Sie die Scheiben auf einem Servierteller und würzen Sie sie mit der heißen Sauce.
Ihr im Ofen gebratener Schweinerücken ist fertig. WOW!!!!
Aufbewahrung
Der gekochte Schweinerücken kann im Kühlschrank in einem Behälter 2/3 Tage aufbewahrt werden. Für längere Zeiten ist es vorzuziehen, ihn einzufrieren.
Hinweise
Der Schweinerücken sollte vorzugsweise mit einem Allesschneider geschnitten werden, um dünne und gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
