Brandteigkrapfen mit Creme sind kleine Köstlichkeiten aus luftigem Brandteig. Der Brandteig hat einen neutralen Geschmack und kann mit verschiedenen süßen Cremes gefüllt werden oder auch herzhaft sein. Die Brandteigkrapfen sind bekannt für die Zubereitung der klassischen französischen Profiteroles. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber man muss besonders bei der Zubereitung aufpassen, da es vielen ein bisschen Angst macht, diese kleinen Gebäckstücke zu machen, die nicht ganz einfach sind. Aber ich versichere Ihnen, dass es sehr einfach wird, wenn Sie auf kleine Schritte achten. Mit diesem Rezept können Sie auch frittierte Zeppole zubereiten. Also zögern Sie nicht und probieren Sie sie aus!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 27 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g geklärte Butter
- 2 g Salz
- 4 Eier (ca. 200 g)
- 5 g Zucker
- Konditorcreme
- 150 g Mehl
Werkzeuge
- Backblech
- Spritzbeutel
Schritte
Bereiten Sie zuerst die Konditorcreme zu und lassen Sie sie abkühlen.
Beginnen Sie damit, in einem kleinen Topf Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter zu erhitzen und schmelzen zu lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, lassen Sie es für etwa 30 Sekunden aufkochen, dann geben Sie das Mehl auf einmal dazu. Kochen Sie es etwa 3 Minuten lang unter Rühren mit dem Spatel.
Danach geben Sie den Teig in die Küchenmaschine oder Schüssel und lassen Sie ihn mit dem K-Haken oder einem Spatel abkühlen, bis er unter 60° fällt, (damit man die Eier hinzufügen kann, ohne dass sie gerinnen).
Nachdem der Teig abgekühlt ist, schlagen Sie die Eier etwas auf und fügen Sie sie nach und nach zum Teig hinzu.
Geben Sie die Eier nach und nach hinzu, der Teig sollte beim Hochziehen ein Dreieck formen.
Bereiten Sie einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Tülle vor und füllen Sie den Teig ein.
Fetten Sie das Backblech leicht ein und legen Sie den Spritzbeutel schräg an, setzen Sie die Tülle auf das Blech und formen Sie die Brandteigkrapfen, indem Sie den Teig herausdrücken und die Tülle nach oben ziehen. Drücken Sie die Spitzen, die nach oben ragen, mit einem nassen Finger nach unten.
Stellen Sie den Backofen auf Ober-/Unterhitze bei 180° vorgeheizt für 5 Minuten, dann schieben Sie die Brandteigkrapfen hinein und backen Sie sie ca. 25 Minuten lang, dann setzen Sie ein wenig Alufolie zwischen Tür und Ofen (die Öffnung ist nur wenige mm), um die Brandteigkrapfen zu trocknen und das Wasser verdampfen zu lassen. ACHTUNG: Öffnen Sie die Tür nur, wenn sich die Brandteigkrapfen aufgebläht haben und nicht vorher.
Am Ende des Backvorgangs schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Brandteigkrapfen 10/15 Minuten lang im Ofen ruhen, wobei Sie die Ofentür leicht geöffnet halten.
Nach der Ruhezeit sind die Brandteigkrapfen bereit zum Füllen.
Super leicht. Sie können sie füllen, indem Sie sie aufschneiden oder mit einer Spritze mit langer Tülle auf der Basis oder seitlich auf der Oberseite einstechen, mit Puderzucker bestäuben und Ihre Brandteigkrapfen mit Creme genießen. WOW!!!!
Aufbewahrung
Die leeren Brandteigkrapfen können in einem luftdichten Behälter 2/3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, für längere Zeit ist es besser, sie einzufrieren. Die gefüllten Brandteigkrapfen können Sie im Kühlschrank bis zum nächsten Tag aufbewahren.
