Windbeutel mit Creme – kleine, sehr leichte Köstlichkeiten aus Brandteig. Brandteig hat einen neutralen Geschmack und kann mit verschiedenen süßen Cremes gefüllt werden, oder auch herzhaft zubereitet werden. Die Windbeutel sind bekannt durch die Zubereitung des klassischen französischen Profiteroles. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber beim Backen gibt es ein paar Kniffe zu beachten, die manchen beim Herstellen dieser kleinen Teilchen etwas ängstlich machen. Sie sind zwar nicht ganz einfach, aber ich versichere euch: wenn ihr auf ein paar Schritte achtet, wird es ganz leicht. Mit diesem Rezept könnt ihr auch frittierte Zeppole herstellen. Also, nichts wie ran und genießen!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 27 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g geklärte Butter
- 3 g Salz
- 4 Eier (ca. 240 g)
- 5 g Zucker
- Puddingcreme
- 150 g Mehl
Werkzeuge
- Backblech
- Spritzbeutel
Schritte
Bereitet zuerst die Puddingcreme zu und lasst sie abkühlen.
Gebt zuerst Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter in einen kleinen Topf, erhitzt alles und lasst es schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, lasst es etwa 30 Sekunden aufkochen, dann gebt das Mehl auf einmal hinzu. Lasst die Masse unter Rühren mit einem Spatel etwa 3 Minuten garen.
Dann gebt den Teig in die Küchenmaschine oder eine Schüssel und kühlt ihn mit dem K-Haken oder einem Spatel, bis er unter 60 °C liegt (so könnt ihr die Eier hinzufügen, ohne dass sie gerinnen).
Nachdem der Teig abgekühlt ist, verquirlt die Eier leicht und gebt sie in einem dünnen Strahl zum Teig hinzu.
Gebt die Eier nach und nach dazu; zieht ihr den Teig hoch, sollte er eine zähe, dreieckige Spitze bilden.
Bereitet einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Tülle vor und füllt den Teig hinein.
Nehmt das Backblech, buttert es leicht ein, und haltet den Spritzbeutel schräg. Setzt die Tülle auf das Blech und formt die Windbeutel, indem ihr den Teig herausdrückt und die Tülle nach oben zieht. Die Spitzen, die stehen bleiben, drückt ihr mit einem feuchten Finger nieder.
Heizt den Backofen im Ober-/Unterhitze-Modus auf 180 °C vor (ca. 5 Minuten). Dann backt die Windbeutel etwa 25 Minuten. Anschließend setzt ihr den Backvorgang fort, indem ihr etwas Alufolie zwischen Tür und Ofen klemmt (die Öffnung nur wenige Millimeter), damit die Windbeutel austrocknen und das Wasser verdampft. ACHTUNG: Öffnet die Ofentür erst, wenn die Windbeutel aufgegangen sind – nicht vorher.
Nach Ende der Backzeit schaltet den Ofen aus und lasst die Windbeutel 10–15 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen.
Nach der Ruhezeit sind die Windbeutel bereit zum Füllen.
Super leicht. Ihr könnt sie aufschneiden oder mit einer Spritze mit langer Tülle von unten oder seitlich oben füllen. Mit Puderzucker bestäuben und eure Windbeutel mit Creme genießen. WOW!!!
Aufbewahrung
Leere Windbeutel könnt ihr in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren; für längere Zeit ist es besser, sie einzufrieren. Gefüllte Windbeutel könnt ihr bis zum nächsten Tag im Kühlschrank lagern.
