Die gefüllten Auberginen sind ein klassisches, einfaches und typisches Ofengericht aus der kalabrischen, neapolitanischen und apulischen Küche.
Je nach Region werden sie mit unterschiedlichen Zutaten gefüllt und aromatisiert, ebenso wie ihre Bezeichnungen: In Kalabrien „Mulingiani chini“ in Kampanien „Mulignane mbuttunate“.
Das Originalrezept der gefüllten Auberginen aus Kalabrien sieht vor, dass sie blanchiert, ausgehöhlt und mit nur dem Auberginenfleisch, Brotkrumen, Eiern und geriebenem Käse gefüllt werden.
In meiner Version der gefüllten Auberginen habe ich Hackfleisch hinzugefügt, aber es gibt Varianten mit Thunfisch-Füllung oder Kartoffeln.
Ein einfaches Gericht, reich an authentischen Geschmäckern und Düften, das die mediterrane Küche bestens repräsentiert.
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Sommer
Zutaten
- 4 kleine runde Auberginen
- 200 g Kalbfleischhack
- 40 g Brotkrumen
- 50 g geriebener Grana
- 1 Ei
- 300 ml Tomatenpassata
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Knoblauch
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben geriebener Grana
- nach Belieben Olivenöl (EVO)
Schritte
Wir waschen die Auberginen, entfernen den Stiel und halbieren sie. Wir legen sie in einen Topf mit Wasser und blanchieren sie.
Nachdem sie gekocht sind, lassen wir sie abkühlen und höhlen sie dann aus.
Wir geben das Fruchtfleisch in eine Schüssel.
Wir fügen dem Auberginenfleisch Brotkrumen, geriebenen Grana, Salz, Ei, Petersilie und Knoblauch hinzu.
Wir verkneten alles mit den Händen.
Wir füllen die Hüllen mit der Masse.
In die Tomatenpassata fügen wir etwas Salz, Knoblauch und Olivenöl EVO hinzu, dann mischen wir.
In eine Auflaufform geben wir etwas gewürzte Passata.
Wir platzieren die gefüllten Auberginen darin.
Wir bedecken die Auberginen mit der restlichen Tomatenpassata und einer Prise geriebenem Grana.
Wir backen sie bei 220° für etwa 20-25 Minuten.
Die gefüllten Auberginen sind das typische Gericht, das man im Sommer auf den Tisch bringt, aber man kann auch einen Vorrat für den Winter anlegen. Einfach vorbereiten, einfrieren und bei Bedarf in den Ofen geben.
