Tomaten in Öl sind eine Konserve, die in den südlichen Regionen nicht fehlen darf. Serviert als Beilage, Pâté und als Würze für Hauptgerichte. Die Zubereitung besteht darin, die Tomaten zu halbieren und die Innenseite mit Salz zu bestreuen, insbesondere die Sorte San Marzano, und sie einige Tage in der Sonne trocknen zu lassen. Dann werden sie in ein Glas mit Öl gefüllt, zusammen mit einigen Aromen. Ich erinnere mich noch, wie wir als Kinder jedes Jahr diese Konserve gemacht haben und jeder seine Aufgabe hatte. Meine war es, Salz auf jede Tomate zu streuen… Aber heute sind getrocknete Tomaten immer erhältlich, sodass man sie nicht nur im Sommer zubereiten kann, da sie im Ofen getrocknet werden. Da das Trocknen im Ofen ebenfalls viel Zeit in Anspruch nehmen würde und die Zeit oft knapp ist, habe ich in diesem Rezept bereits getrocknete Tomaten gekauft, um mir die Arbeit zu erleichtern und dennoch das Produkt zu erhalten… auf diese Weise ist die Konserve in etwa 30 Minuten fertig. Hier ist das Rezept für euch!!
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g getrocknete Tomaten
- 500 ml Wasser
- 2 l Weißweinessig
- extra natives Olivenöl
Werkzeuge
Presse
- Glas
Schritte
Die Tomaten nehmen und zuerst nur mit Wasser abspülen.
Die Tomaten abtropfen lassen und die Mischung aus Wasser und Essig gemäß den angegebenen Mengen vorbereiten, die Mischung in einen Behälter gießen und etwa 30 Minuten einweichen lassen.
Dann abtropfen lassen und die Tomaten erneut mit der neuen Mischung aus Wasser und Essig abspülen.
Die Tomaten abtropfen lassen und auf ein Handtuch mit Küchenpapier legen, so dass die Innenseite aufliegt. Dann ein weiteres Blatt Küchenpapier darüber legen und vorsichtig drücken, um sie so gut wie möglich zu trocknen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens ein paar Mal.
Die Tomaten sollten so trocken wie möglich sein. In einen gelochten Behälter legen und mit der Sterilisation des Glases und des Deckels fortfahren. In einem Topf die Gläser und Deckel geben, mit Wasser bedecken und etwa 20 Minuten kochen lassen. Gut trocknen lassen und dann mit dem Befüllen fortfahren.
Nach der Sterilisation des Glases die Tomaten nach und nach hineinlegen, aber nicht bis zum Rand füllen.
Wenn das Glas gefüllt ist, Öl einfüllen und alle Tomaten gut bedecken. Sie müssen im Öl eingetaucht sein. Am Ende die Presse einsetzen, um die Tomaten im Öl zu halten.
Den Deckel luftdicht verschließen.
Die Tomaten in Öl sind fertig!!
Aufbewahrung
Vor dem Verzehr der Tomaten mindestens 3 Wochen warten, nach dem Öffnen des Glases darauf achten, dass die Tomaten immer im Öl eingetaucht bleiben. Sie können bei Raumtemperatur an einem kühlen Ort aufbewahrt und innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden.
Variation
Wenn gewünscht, können dem Tomaten einige Aromen hinzugefügt werden, wie Knoblauch, Petersilie, Kapern, Oregano und Chili.
Hinweise
In diesem Rezept habe ich es vorgezogen, keine Aromen hinzuzufügen, sondern nur den Geschmack des Olivenöls zu belassen, um sie als Würze für Hauptgerichte und Pâté zu verwenden. Denken Sie daran, die Gläser vor der Konservierung zu sterilisieren. https://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf
