Schritte

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• In die Küchenmaschine zuerst das Mehl geben, die Eier mit dem Wasser, die Hefe mit dem Malz und den Zucker. Die Maschine mit dem Haken zuerst bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen, damit die Flüssigkeiten vom Mehl aufgenommen werden, und 15 Minuten arbeiten.

  

• Während der Bearbeitung die Temperatur messen, sie sollte nicht über 24°/25° steigen. Falls es höher sein sollte, die Maschine ausschalten und den Teig etwas ruhen lassen.

  

• Nach maximal 15 Minuten wird der Teig kompakt und glatt sein, an diesem Punkt können Sie die Butter mit den Aromen in drei Malen unterheben und die Geschwindigkeit ein wenig erhöhen. (Achten Sie immer auf die Temperatur)

  

• Die gesamte Bearbeitungszeit sollte nicht länger als 25 Minuten sein und der Teig sollte nicht über 26° sein.

  

• Am Ende der Bearbeitung den Teig auf eine Fläche legen, etwas ziehen und wenn er einen „Schleier“ bildet, wie auf dem Foto, ist der Teig gut verknüpft. Dann ein paar Falten einarbeiten, indem Sie den Teig mit den Händen ein wenig drücken und die Enden in die Mitte ziehen, dann umdrehen und eine Kugel formen.

  

• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen.

  

• Nachdem die Hefe aktiviert wurde, den Teig in einen geölten Behälter legen, etwas flachdrücken, gut mit Folie abdecken und für mindestens 24 Stunden zur Reifung in den Kühlschrank stellen.

  

• Den Butterblock zwischen zwei Backpapierblättern legen, auf etwa 5 mm dick ausrollen und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis der Teig geblättert wird.

  

• Nach 24 Stunden Reifung des Teigs können Sie mit der Blätterung beginnen.

  

• Die Butterplatte etwa 30 Minuten vor dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte etwa 15° haben, während der Teig kalt aus dem Kühlschrank ausgerollt werden sollte.

  

• Mit etwas Mehl eine etwa 1 cm dicke Teigplatte ausrollen und dann mit der ersten Dreifachfaltung beginnen.

  

• Eine Seite zur Mitte hin falten und die andere Seite darüber legen, sodass drei Falten entstehen.

  

• Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang weitere 3 Mal wiederholen, immer mit Dreifachfaltungen und einer Ruhezeit von 30 Minuten im Kühlschrank.

  

• Nach 4 Dreifachfaltungen ist der Teig gut aufgegangen.

  

• Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Hörnchen beginnen.

  

• Einen rechteckigen Teig ausrollen, die Maße können Sie selbst festlegen, meiner war etwa 28 cm breit und 32 cm lang, mit einer Basis von 10 cm, um etwas größere Hörnchen zu erhalten (wenn der Teig großen Widerstand leistet, legen Sie ihn in den Kühlschrank, um ihn zu entspannen. Ich hatte nicht viel Zeit, daher hat er sich etwas verzogen), aber keine Sorge, das Endergebnis ist trotzdem großartig.

  

• Schnittstellen an der Basis mit der gewählten Größe und dann Dreiecke ziehen.

  

• In jedem Dreieck eine kleine Kerbe in der Mitte machen und dann aufrollen.

  

• Formen Sie Ihre Hörnchen und lassen Sie sie dann bis zur Verdopplung gehen, abgedeckt mit Folie, die Zeit kann auch bis zu 7 Stunden dauern, wie in meinem Fall.

  

• Die Hörnchen sind im Volumen verdoppelt. Mit einem verquirlten Ei mit etwas Milch bestreichen.

  

• Bei 180° im vorgeheizten statischen Ofen 25 Minuten backen, sie sollten aufgehen und gut gebräunt sein.

  

• Ihre Blätterteighörnchen sind fertig. Was für eine Pracht!!!

  

• Knuspriger Blätterteig außen und innen weich.