Wie viele Erinnerungen an meine Kindheit, als die Hausmannskost wenig aufwendig und die Gerichte unglaublich lecker waren! Die Küche war einfach, echt und die Aromen authentisch. Das Zusammensein an einem Tisch war immer ein Fest, besonders wenn es der Tisch der Großeltern war. Alles schien einen besonderen Geschmack zu haben: das Essen, die Gesellschaft der Familie, das Geschrei der Kinder. Heute möchte ich euch von einem Gericht erzählen, das wir sonntags zubereiteten, wenn auch die etwas aufwendigeren Rezepte der Wochentage ein Synonym für Festlichkeit und Geselligkeit waren. Ich spreche von der Omas überbackene Nudeln ohne Aufschnitt und Béchamel, mit einer wunderbaren Gratinierung, die sie unwiderstehlich macht. Ihr werdet sehen, dass sie ruckzuck weg sind, und wenn etwas übrig bleibt (bei mir bleibt immer etwas übrig, weil ich so tue, als ob ich beim Gewicht schummle), schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
Ihr könnt auch lesen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 762,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 105,72 (g) davon Zucker 5,81 (g)
- Proteine 39,89 (g)
- Fett 21,58 (g) davon gesättigt 6,87 (g)davon ungesättigt 6,66 (g)
- Fasern 5,15 (g)
- Natrium 655,75 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Omas überbackene Nudeln ohne Aufschnitt und Béchamel
- 150 g Rinderhackfleisch
- 150 g Schweinehackfleisch
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel (klein)
- 500 ml passierte Tomaten
- Halber Löffel Tomatenmark
- 1/2 Glas Weißwein
- 500 ml Wasser
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 200 g Erbsen, tiefgefroren (oder frisch)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 400 g Rigatoni
- 60 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
- 4 Eier
- 15 g Butter
Was man für Omas überbackene Nudeln ohne Aufschnitt und Béchamel braucht
- 1 Topf
- 1 Kasserolle
- 1 kleiner Topf
- 1 Auflaufform
Zubereitung für Omas überbackene Nudeln ohne Aufschnitt und Béchamel
Zuerst muss das Ragù vorbereitet werden, das man am Tag vorher vorbereiten kann. Wir Sizilianer mögen es, auch Erbsen hinzuzufügen, ob frisch oder tiefgefroren.
Die Zwiebel, die Karotte und die Stange Sellerie mit einem Messer in sehr kleine Stücke hacken. Wenn man nicht viel Zeit hat, kann man einen Mixer verwenden und das Gemüse nach und nach hacken.
Das Öl in die Kasserolle geben, erhitzen und das gehackte Gemüse hinzugeben. Einige Minuten anbraten, dann das Fleisch zugeben und ebenfalls anbraten.
Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen. Nun die passierten Tomaten, das Tomatenmark, das Lorbeerblatt, das Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei häufig umrühren.
Zwei Eier hart kochen, in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser tauchen und schälen. In kleine Stücke zerteilen und beiseite stellen.
Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und sie ziemlich bissfest abgießen, da sie im Ofen weiter garen wird.
Die Pasta in eine große Schüssel geben, das Ragù und den Käse hinzufügen, von beiden etwas für die Mitte und die Oberfläche zurückbehalten, und gut vermischen.
Die Hälfte der gewürzten Pasta in eine Auflaufform geben und den Boden der Form vollständig bedecken, etwas Ragù und Käse sowie die Hälfte der hart gekochten Eier gleichmäßig verteilen.
Die restliche Pasta darüber geben und schließlich mit dem Ragù, dem Käse und den hart gekochten Eiern bedecken. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen.
Die restlichen zwei Eier gut verquirlen und auf die Pasta gießen. Bei 200°C etwa eine halbe Stunde backen. Die Pasta sollte schön knusprig sein. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Die Pasta aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten vor dem Servieren warten. Wenn man eine festere Pasta möchte, noch etwas länger warten.
Guten Appetit!
FAQ (Häufige Fragen und Antworten)
Kann ich die Erbsen weglassen?
Ja, das kannst du tun, auf diese Weise erhältst du das traditionelle Ragù ohne Erbsen.
Wie bewahre ich sie auf?
Du kannst sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren und für ein paar Tage im Kühlschrank lagern.
Wie kann ich die übrig gebliebene Pasta am nächsten Tag aufwärmen?
Einfach im Ofen bei 180°C, oder in einer Pfanne mit Deckel und sehr niedriger Hitze, oder in der Mikrowelle.
