Kürbis-Arancini mit Speck, ein Rezept, das als Vorspeise, Hauptgericht, Einzelgericht oder auch bei einem Buffet oder einer Geburtstagsfeier serviert werden kann. Reis in der Küche ist sehr vielseitig. Er wird verwendet, um Suppen, Risotti, Füllungen und meine geliebten Arancini zuzubereiten. Normalerweise mache ich sie mit einer Füllung aus Fleischragout und Erbsen, aber auch mit Schinken und Mozzarella und mit Pistazien. Da gerade Kürbiszeit ist, wollte ich heute ein neues Experiment machen und sie so zubereiten. Was soll ich sagen? Das Experiment ist gelungen, und zwar gut. Ich habe es schon oft gesagt und wiederhole es noch einmal: Bei uns zu Hause hat niemand Kürbis gegessen, jetzt schlagen mir alle vor, die Rezepte, die ich bisher mit diesem Gemüse gemacht habe, oft zu wiederholen.
Ich bin sicher, dass dieses köstliche Gericht auch Ihnen gefallen wird. Also binden Sie sich Ihre Schürze um und lassen Sie uns in die Küche gehen, um es zusammen zuzubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 14
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 580,02 (Kcal)
- Kohlenhydrate 79,14 (g) davon Zucker 1,80 (g)
- Proteine 17,97 (g)
- Fett 20,75 (g) davon gesättigt 8,50 (g)davon ungesättigt 11,65 (g)
- Fasern 3,05 (g)
- Natrium 1.180,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 212 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Kürbis-Arancini mit Speck
- 500 g Arborio-Reis
- 400 g Kürbis
- 1/2 Zwiebel
- 50 g Butter
- 1.100 l Gemüsebrühe
- 70 g geriebener Parmesan
- 250 g Mozzarella
- 250 g Speck (gewürfelt)
- n. B. Salz
- n. B. Pfeffer
- n. B. Muskatnuss
- n. B. Mehl
- 1 Zweig Rosmarin
- n. B. Paniermehl
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren)
- 2 Eier
Was Sie für Arancini mit Kürbis und Speck benötigen
- 2 Kochtöpfe
- 1 Holzlöffel
- 1 Backblech
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
- 1 Pürierstab
Zubereitung der Arancini mit Kürbis und Speck
Jetzt gehen wir zur Zubereitung der Kürbis-Arancini mit Speck über. Den Kürbis schälen, die Schale, die Kerne und die Fasern entfernen und in Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Den Kürbis, den fein gehackten Rosmarin hinzufügen und unter häufigem Rühren zusammen mit den anderen Zutaten garen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Schritte bei niedriger Hitze durchführen, damit der Kürbis gut gart und beginnt, sich zu zersetzen. Nach dem Garen mit einem Pürierstab pürieren.
In einer anderen Pfanne die restliche Butter erhitzen, schmelzen lassen und den Reis darin anrösten.
Mit heißer Brühe bedecken und etwas kochen lassen.Zur Hälfte der Garzeit das pürierte Kürbismus, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und häufig umrühren, da der Reis dazu neigt, anzukleben.
Weiterhin die Brühe nach und nach hinzufügen und den Reis bissfest lassen, da er während des Frittierens weiter gart.
Wenn die Hitze ausgeschaltet wird, sollte der Reis sehr trocken sein (deshalb wird empfohlen, die Brühe in kleinen Mengen hinzuzufügen).
Den geriebenen Käse und die geschlagenen Eier zum Reis geben und schnell umrühren.
Abkühlen lassen, indem man ihn in eine Backform gibt, ihn verteilt und mit einem Holzlöffel umdreht.In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer kleinen Pfanne anbraten, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen.
Einen nicht zu flüssigen Teig mit Mehl und Wasser zubereiten und in einer separaten Schüssel das Paniermehl bereitstellen.
Jetzt eine Portion des erkalteten Reises nehmen, auf die Handfläche legen, eine Vertiefung machen und ein Stück Mozzarella und etwas Speck hineinlegen.
Schließen, indem man etwas mehr Reis hinzufügt und eine Kugel formt. So fortfahren, bis kein Reis mehr übrig ist.
Die Arancini zuerst in den Teig und dann in das Paniermehl tauchen und in reichlich heißem Öl frittieren, dabei häufig wenden, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Wenn sie von allen Seiten goldbraun sind, die Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um das überschüssige Öl zu entfernen.
Die Kürbis-Arancini mit Speck sind fertig! Heiß servieren.
Guten Appetit!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Die Kürbis-Arancini mit Speck können im Voraus zubereitet und vor dem Servieren im Ofen bei mittlerer Temperatur erwärmt werden.
Kann ich sie einfrieren?
Sie können auch eingefroren und vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur aufgetaut und erwärmt werden.
Sind die Eier notwendig?
Sie können weggelassen werden, ich füge sie hinzu, um den Reis besser zu binden.
