Die Regina Kekse, auch bekannt als Reginelle oder Sesamini, sind leckere Mürbeteigstangen, die mit vielen Sesamsamen angereichert sind. Sie sind meine Lieblingskekse. Der Kontrast zwischen der Zartheit des Kekses und dem Geschmack des Sesams macht sie wirklich einzigartig. Sie sind sehr einfach zuzubereiten und ich bin überzeugt, dass sie jedem gefallen werden. Sie sind auch kleine Kekse, die oft zu den Süßigkeiten des „Cannistru“, also des Korbes, hinzugefügt werden, der für den Tag der Toten vorbereitet wird und voller Leckereien ist. Die Reginelle sind typisch für Sizilien und finden sich sowohl in Konditoreien als auch in Bäckereien. Sie bleiben einige Tage lang zart, wenn sie in Blechdosen aufbewahrt werden. Bereitet eine große Menge vor, denn sie werden schnell weg sein. Um das Innere der Sesamini gelber zu machen, kann man eine Prise Safran hinzufügen, aber das ist nur eine Frage der Optik, denn der Geschmack ändert sich nicht. Ich zum Beispiel habe es nicht hinzugefügt.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 519,57 (Kcal)
- Kohlenhydrate 69,35 (g) davon Zucker 23,96 (g)
- Proteine 10,22 (g)
- Fett 24,48 (g) davon gesättigt 8,82 (g)davon ungesättigt 14,23 (g)
- Fasern 1,53 (g)
- Natrium 114,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 112 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Regina Kekse
- 250 g Hartweizengrießmehl
- 250 g Mehl 00
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 160 g Schmalz
- 7 g Backammoniak
- n.B. Sesamsamen
Was man für die Regina Kekse braucht
- 1 Schüssel
- 1 Nudelbrett
- 2 Backbleche
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- 1 Kleine Schüssel
Zubereitung der Regina Kekse
Die Reginelle herzustellen ist sehr einfach. Ich habe sowohl das Hartweizengrießmehl als auch das Mehl 00 verwendet, aber es kann auch nur das Mehl 00 verwendet werden.
In einer Schüssel die beiden Mehle, den Zucker, das Backammoniak, die leicht geschlagenen Eier und das geschmolzene, kalte Schmalz geben.
Großzügig mischen, zuerst mit der Gabel und dann mit den Händen, bis ein glatter Teig entsteht, der eine halbe Stunde ruhen muss, in Frischhaltefolie gewickelt.
Nach der Zeit den Teig wieder aufnehmen, Stücke herausnehmen und sie verlängern, dabei die Form eines Grissinis bilden, etwas dicker als ein Finger.
Quer in Stücke von etwa 5-7 cm schneiden und nach und nach in die kleine Schüssel tauchen, wo viel Sesam hineingegeben wurde.
Bitte beachten Sie, dass dieser Schritt sofort erfolgen muss, sonst haftet der Sesam nicht. Wenn es Probleme gibt, die Samen haften zu lassen, kann man sie mit einem Zerstäuber besprühen und mit einem feuchten Tuch benetzen.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Abstand dazwischen lassen, da sie beim Backen aufgehen.
In einen auf 180° vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten backen oder bis die Kekse leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Einmal abgekühlt, auf eine Platte legen und verzehren, oder in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Guten Appetit!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Backammoniak durch Backpulver ersetzen?
Klar, Sie können zwei Teelöffel für ein halbes Kilo Mehl verwenden.
Kann ich den Reginellen eine andere Form geben?
Ja, Sie können jede gewünschte Form annehmen, das beeinflusst den Geschmack der Kekse nicht.
Wie kann ich das Schmalz ersetzen?
Sie können es durch das gleiche Gewicht an Butter oder 130 ml Sonnenblumen- oder Maisöl ersetzen
