Der gastronomische Panettone ist die Vorspeise schlechthin an Festtagen wie Weihnachten und Silvester. Eine weiche und schmackhafte Zubereitung, die man nach eigenem Geschmack füllen kann, aber auch sehr fröhlich, um sie auf den Tisch zu bringen. Es ist eine Vorspeise, die Neugier weckt, weil jede Schicht ihren eigenen Geschmack hat und jeder seine bevorzugte Schicht genießen kann… wie die süße Version, die mittlerweile nie auf unseren Tischen fehlt. Um niemanden zu enttäuschen, kann man von der vegetarischen Füllung mit gegrilltem und gewürztem Gemüse bis hin zu Füllungen mit Olivenpaste, Artischockencreme, getrockneten Tomaten, Thunfisch in Öl oder frischem Thunfisch und Garnelen, oder die klassischere Variante mit Wurstwaren und Käse und vielem mehr variieren. Also habt Spaß daran, dieses duftende und flauschige Rezept zuzubereiten.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 00
- 250 g Manitobamehl
- 250 ml Milch zimmerwarm
- 3 Eigelb
- 17 g Frischhefe
- 100 g Butter
- 20 g Zucker
- 1 Teelöffel Blütenhonig
- 10 g Salz
- Thunfisch in Öl
- Kapern in Essig
- Oliven in Lake
- Senf
- gekochter Schinken
- Stracchino und Rucola zusammen gehackt
- ungarische Salami
- geschmolzene Scheiblettenkäse (zum besseren Verstreichen)
- Mortadella mit Pistazien
- Robiola
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Panettone-Form für 1 kg
Spieß zum Wenden des Panettone
Schritte
Geben Sie in die Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, den Honig, die in einem Teil der Milch aufgelöste Hefe, das Eigelb und den restlichen Teil der Milch. Kneten Sie einige Minuten lang. Sie werden verstehen, dass der Teig gut gemischt ist, wenn er sich von den Wänden der Küchenmaschine löst und sauber bleibt (wie im Bild), an diesem Punkt können Sie die Butter nach und nach hinzufügen, wobei die erste eingefügte Menge immer gut aufgenommen wird. Wenn Sie die Butter vollständig eingefügt haben, fügen Sie als letztes das Salz hinzu.
Der Teig ist fertig, legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche und geben Sie ihm etwas Kraft, indem Sie mit den Händen Bewegungen machen, als ob Sie den Teig „streicheln“ und zu sich hin ziehen möchten, dann runden Sie ihn ab, legen Sie ihn in einen Behälter, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn bis zur Verdopplung aufgehen (dies kann etwa anderthalb Stunden dauern).
Nach der ersten Gehzeit nehmen Sie den Teig wieder auf, machen Sie ihm erneut ein paar Falten, wie Sie es zuvor getan haben, und legen Sie ihn diesmal in die Form, bestreichen Sie ihn mit geschmolzener Butter und lassen Sie ihn weiter aufgehen, bis er den Rand der Form erreicht. Die Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren, aber in etwa 2 Stunden ist er bereit.
Jetzt sind Sie bereit für den Backvorgang. Backen Sie ihn im vorgeheizten Ofen bei 180° für 45 Minuten. Machen Sie immer den Stäbchentest. Falls Sie befürchten, dass er oben zu bräunen könnte, können Sie ihn, sobald die obere Seite Farbe annimmt, mit Aluminiumfolie abdecken, bis der Backvorgang abgeschlossen ist. Machen Sie dies nicht, bevor er eine bernsteinartige Farbe erreicht hat.
Sobald Sie ihn aus dem Ofen genommen haben, setzen Sie die Spieße ein und drehen Sie ihn um, damit er gut abkühlt.
Der gastronomische Panettone ist bereit.
Schneiden Sie ihn von der Form ab, schneiden Sie die Basis etwa einen halben Zentimeter dick, die Sie als Stützbasis verwenden.
Schneiden Sie die anderen Scheiben weiter zu, etwa 1,5 cm dick. Ich empfehle Ihnen, sie nicht zu dünn zu schneiden, da sie die Füllung möglicherweise nicht halten können, und ich empfehle Ihnen, keine Zutaten zu verwenden, die Flüssigkeiten enthalten.
Sie sollten 6 oder 8 Scheiben erhalten.
Entscheiden Sie nun nach Ihrem Geschmack, wie Sie diesen flauschigen Panettone am besten füllen möchten.
FROHE FESTE AN EUCH ALLE !!1
Aufbewahrung
Den gastronomischen Panettone können Sie, gefüllt, im Kühlschrank unter Frischhaltefolie 2 Tage aufbewahren. Wenn er nicht gefüllt ist, schließen Sie ihn gut in einer Lebensmittelaufbewahrungstüte und bewahren Sie ihn bei Raumtemperatur 3/4 Tage auf, wichtig ist, dass er gut verschlossen ist und keine Luft gelangt.
Tipp
Füllen Sie den Panettone am selben Tag, an dem er verzehrt wird, und ich empfehle Ihnen, keine Zutaten zu verwenden, die zu viele Flüssigkeiten enthalten.
