Das Rindergulasch von Oma ist ein einfaches und traditionelles Hauptgericht, das aus kleinen Fleischstücken besteht, die langsam gekocht werden. Das Geheimnis für ein zartes und schmackhaftes Gulasch liegt in der langsamen Garung bei niedriger Hitze, die viel Geduld für ein optimales Ergebnis erfordert. Je länger das Gulasch von Oma köchelt, desto besser wird es. Ein leckeres Gericht, das den Geschmack der ganzen Familie trifft, ideal für das Sonntagsessen. Eine zeitlose hausgemachte Spezialität, einfach und sehr lecker. Das Rezept von Oma, das nie aus der Mode kommt, das Komfortessen, das uns an kalten und regnerischen Tagen verwöhnt. Und dann, das unvermeidliche Eintunken in die dicke Soße, darüber möchten wir doch sprechen, oder?
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 377,28 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,40 (g) davon Zucker 2,20 (g)
- Proteine 35,17 (g)
- Fett 16,46 (g) davon gesättigt 3,41 (g)davon ungesättigt 0,35 (g)
- Fasern 2,41 (g)
- Natrium 3.319,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Omas Rindergulasch
- 1.200 kg Rindfleisch (Hals oder Schulter)
- 1 l Fleischbrühe
- 250 ml Rotwein
- 1 weiße Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 4 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Blätter Lorbeer
- 70 ml natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Mehl
- 1/2 Chili (klein)
Was wird für Omas Rindergulasch benötigt
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Verfahren für Omas Rindergulasch
Um dieses Rezept zuzubereiten, sollten Sie sich auf die Kompetenz Ihres vertrauten Metzgers verlassen, der Ihnen sicherlich ein gutes Stück geeignetes Fleisch geben wird.
Ich habe mich für Rindfleisch entschieden. Ich bevorzuge es gegenüber Kalbfleisch, da letzteres zwar zart, aber weniger geschmackvoll ist, während Rindfleisch sicherlich würziger ist, aber eine längere Garzeit benötigt.
Bereiten Sie das Hack aus Karotte, Zwiebel und Sellerie vor. Nachdem die Gemüse geputzt, gewaschen und getrocknet wurden, schneiden Sie sie in sehr kleine Stücke.
Nun das Fleisch in Stücke schneiden, die Fettteile entfernen, dann in Mehl wälzen. Einen Teil des Öls in einen Topf mit dickem Boden geben, erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze anbraten, nach und nach und ohne es zu stapeln.
Die Fleischstücke nach und nach auf einem Teller sammeln und fortfahren, bis alles fertig ist. An diesem Punkt etwas mehr Öl in den Topf geben und die Chili sowie das Gemüsehack zusammen mit den Gewürzen hinzufügen, die zuvor mit einem Faden gebunden wurden.
Oft mit einem Holzlöffel umrühren, bis das Gemüse leicht angeschwitzt ist. Das Fleisch hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Warten, bis er verdampft ist.
Das Tomatenmark in etwas heißer Brühe auflösen und in den Topf gießen. Ich habe in diesem Fall Fleischbrühe verwendet, die durch Gemüsebrühe oder einfach warmes Wasser ersetzt werden kann.
Wenn keine Brühe, sei es Fleisch- oder Gemüsebrühe, zur Verfügung steht und man kein einfaches Wasser verwenden möchte, können auch Brühewürfel verwendet werden. In diesem Fall muss das Gulasch nicht gesalzen werden.
Salzen, falls noch nicht geschehen. Das Fleisch bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden garen, dabei darauf achten, bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzuzufügen, wenn die zuvor zugegebene verdampft ist.
Nach dem Garen die Kräuter entfernen und Omas Rindergulasch servieren, nicht vergessen, ausreichend Brot für das unvermeidliche Eintunken bereitzustellen.
Guten Appetit!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich es aufbewahren?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ein paar Tage.
Kann ich Kartoffeln hinzufügen?
Klar, aber füge sie etwa zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
