Die Oliven in Salzlake sind ein typisches Rezept aus meiner Region Apulien. Bei uns in Bari nennen wir sie Oliven im Wasser, wir verwenden sie, um Zwiebelkuchen, Focaccia, als Aperitif usw. zuzubereiten… sie dürfen nie fehlen und zu Hause sind sie wirklich sehr einfach zu machen. Dies ist eine herbstliche Zubereitung, wenn Sie die Oliven auf den Marktständen finden. Es werden nur drei Zutaten benötigt: grüne Oliven, Salz und Wasser. Sie brauchen nur ein wenig Geduld, um das Wasser, in dem sie einige Tage eingeweicht werden, mehrmals täglich zu wechseln. Ihr Geschmack ist spritzig und würzig, und wenn man einmal angefangen hat, sie zu essen, ist es sehr schwierig, damit aufzuhören… In diesem Rezept füge ich keine Aromen hinzu, da ich persönlich keine mag. Ich empfehle Ihnen, sie zuzubereiten!!

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 60 Tage
Vorbereitungszeit: 2 Tage
Kochmethoden: Ohne Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst

Zutaten

2 kg grüne Oliven
2 l Wasser
200 g Salz

Werkzeuge

Geschmacksschützer

Gläser

Schritte

Bevor Sie die Oliven ins Wasser legen können, müssen alle Oliven, die Löcher aufweisen, entfernt werden, dann gut waschen und ein paar Tage lang mehrmals täglich das Wasser wechseln.
Nachdem die Oliven zwei Tage lang eingeweicht wurden, können Sie sie abtropfen lassen und vorbereiten, um sie ins Wasser zu legen. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und dann das Salz hinzufügen. Abschalten und gut abkühlen lassen.
Wenn die Salzlake gut abgekühlt ist, nehmen Sie die sauberen und sterilisierten Gläser, einschließlich der Deckel, und füllen Sie sie mit den Oliven, ohne bis zum Rand zu gehen, aber lassen Sie ein wenig Platz (ich habe ziemlich große Gläser verwendet, in die etwa 600 g Oliven passen).
Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, gießen Sie die Salzlake ein, bis alle Oliven bedeckt sind, und legen Sie dann einen Pressino darauf, um die Oliven unter Wasser zu halten. Schließen Sie mit dem Deckel und ziehen Sie ihn gut fest.
Die Oliven in Salzlake sind fertig!