Fragen Sie sich, wie man diesen seltsamen Namen dieses Hefeteigs ausspricht? Ich erkläre es Ihnen: Kennen Sie das Gefühl, wenn Ihnen etwas Essen schmeckt und Sie „mmhh“ sagen? Genau so beginnt dieses Wort, und dann folgt das B und alles, was danach kommt. Für jemanden, der nicht sizilianisch ist, ist es vielleicht nicht einfach, einige dialektale Klänge nachzuahmen, aber ich kann Ihnen versichern, dass die ‚mbriulate sizilianische etwas Besonderes sind. Außen knusprig und innen weich, werden sie zu einem ziemlich dünnen Blätterteig ausgerollt und dann mit Wurst, Käse, reichlich gedünsteten Zwiebeln und schwarzen Oliven („i passuluna“, so genannt, weil sie unter Salz reifen, wobei sie einen Teil ihrer Flüssigkeit freisetzen und schrumpfen, und dann in Öl eingelegt werden, um sie zu konservieren) gefüllt. Sie werden dann auf sich selbst gerollt, verdreht, geschnitten und erneut gerollt, um eine Art Krone zu bilden. Was soll ich sagen? Sie sind außergewöhnlich gut, und wenn Sie es lieben, zu Hause zu backen, sollten Sie sie ausprobieren.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 716,25 (Kcal)
- Kohlenhydrate 66,67 (g) davon Zucker 6,74 (g)
- Proteine 25,21 (g)
- Fett 40,51 (g) davon gesättigt 6,40 (g)davon ungesättigt 4,13 (g)
- Fasern 6,77 (g)
- Natrium 2.011,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 220 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die ‚mbriulate sizilianische
- 300 g Hartweizengrieß
- 200 g Mehl 00
- 260 ml Wasser
- 12 g frische Bierhefe
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 7 g Salz
- 600 g weiße Zwiebeln
- 350 g Wurst
- 150 g Käse (gewürfelt)
- 150 g schwarze Oliven (entkernt)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Was Sie für die ‚mbriulate sizilianische benötigen
- 1 Küchenmaschine
- 1 Nudelholz
- 2 Backbleche
- 1 Arbeitsplatte
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- Frischhaltefolie
Verfahren für die ‚mbriulate sizilianische
Um die ‚mbriulate sizilianische zu machen, kann der Teig entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereitet werden. Ich habe aus Zeitgründen die zweite Methode verwendet.
Die beiden Mehlsorten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die im lauwarmen Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Auch das Öl und das Salz hinzufügen.
Kneten lassen, bis der Teig glatt und homogen ist und sich am Knethaken der Küchenmaschine gewickelt hat.
An diesem Punkt den Teig entnehmen und in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einer umgedrehten Schüssel bedecken.
Etwa eine Stunde oder bis zur Verdopplung an einem zugfreien Ort gehen lassen. Im Winter ist es ideal, den Teig im ausgeschalteten, aber beleuchteten Ofen aufgehen zu lassen.
Während der Teig aufgeht, die Zwiebel schälen, dünn schneiden und in eine Pfanne mit heißem Öl geben.
Die Zwiebel bei mäßiger Hitze und mit Deckel gedünstet braten, dabei häufig umrühren. Wenn sie zu trocken wird, bevor sie vollständig gekocht ist, etwas Wasser hinzufügen und weitergaren.
Wenn die Zwiebeln gekocht sind, abkühlen lassen. Dieser Schritt kann auch im Voraus, sogar am Vortag, gemacht werden, damit sie bei Bedarf bereit sind.
In diesem Fall die Zwiebeln rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde auf Raumtemperatur bringen.
Nachdem die angegebene Gehzeit vorbei ist, den Teigling herausnehmen und in zwei Teile teilen, damit es einfacher ist, den Teig auszurollen.
Den Untergrund leicht ölen, auf dem der Teig ausgerollt wird, und den ersten Teigling mit dem Nudelholz zu einem dünnen, rechteckigen Blatt ausrollen.
Die ausgerollte Teigoberfläche mit etwas Öl bestreichen und die gesamte Fläche einfetten. Die Hälfte der Füllungszutaten darauf verteilen, da es zwei Teiglinge gibt: die Wurst, die Käsewürfel, die gedünsteten Zwiebeln und die schwarzen Oliven.
Die Füllung mit einer Prise Salz abschließen, denn es gibt bereits salzige Zutaten, und Pfeffer. Die Teigplatte nun auf sich selbst aufrollen und ziehen, um die Rolle weiter zu verlängern.
In ca. 20 cm lange Stücke schneiden und zu einer Art Schnecke rollen. Auf einem antihaftbeschichteten Backblech verteilen und Abstand halten, da sie noch an Volumen zunehmen.
Nach der zweiten Gehzeit, die zwischen 30 und 45 Minuten dauern kann, im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 30 Minuten backen oder bis sie gut gebacken sind und auch an der Oberfläche Farbe angenommen haben.
Die ‚mbriulate sizilianische sind bereit, sowohl heiß als auch lauwarm genossen zu werden. Guten Appetit!
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich sie aufbewahren?
Im Kühlschrank für ein paar Tage, oder im Gefrierschrank. Beim Verzehr einfach im Ofen bei mäßiger Hitze aufwärmen, und sie werden wie frisch gebacken sein.
Kann ich geriebenen Käse anstelle von Würfeln verwenden?
Klar, das mache ich auch oft
