In dieser Frühlingszeit duftet Sizilien nach Zàgara, den Blüten der Zitrusfrüchte. Ein so intensiver, angenehmer und wohltuender Duft, dass man, sobald man ihn riecht, gezwungen ist, anzuhalten und tief einzuatmen. Aus diesen kleinen weißen Blüten, die auch für Brautsträuße verwendet werden, entstehen Orangen, Zitronen, Mandarinen und Clementinen. Wunderbare, duftende und saftige Früchte, mit denen man Marmeladen, Fruchtsäfte, Sorbets und Eis herstellen kann. Heute sprechen wir über die Zitronenmarmelade, ein Rezept, das mit biologischen und frischen Früchten zubereitet wird. Je frischer die Zitrusfrüchte sind, desto intensiver ist ihr Duft. Da bei einigen Marmeladen auch die Schalen verwendet werden, um alle Düfte einzufangen und im Glas zu konservieren, ist es wichtig, dass die Früchte streng biologisch sind, ohne jegliche Pestizide. Die angegebenen Mengen sind für 1 kg Zitronen, aber wenn Sie mehr herstellen möchten, müssen Sie einfach alle Mengen der Zutaten proportional erhöhen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Zitronenmarmelade
- 1 kg Zitronen (biologisch, bereits geschält)
- 800 g Zucker
- Zitronenschale (alle von den Früchten entfernten)
Was wird für die Zitronenmarmelade benötigt
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Holzlöffel
- Gläser
- 1 Kleiner Topf
Verfahren für die Zitronenmarmelade
Wie ich in der Beschreibung erwähnt habe, empfiehlt es sich für die Herstellung der Zitronenmarmelade, Zitrusfrüchte aus biologischem Anbau zu verwenden, da die Schale, in kleine Stücke geschnitten, integraler Bestandteil dieser köstlichen Konserve sein wird.
Die Zitronen müssen gewaschen und getrocknet werden. Die Früchte schälen, dabei nur wenig weiße Schale daran lassen. Dieser Vorgang kann mit einem Messer oder auch mit einem Sparschäler gemacht werden. Die Schalen in kleine Stücke schneiden und in einen kleinen Topf mit Wasser geben.
Zum Kochen bringen und etwa drei Minuten kochen lassen, dann abseihen, zurück in den kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen.
Von den Zitronenstücken muss die gesamte weiße Schale entfernt werden. Jedes Stück in drei bis vier Teile schneiden und alle vorhandenen Kerne entfernen.
In einen großen Topf geben und den Zucker und die zuvor gebrühten Schalen hinzufügen.
Den Herd auf mittlere Hitze stellen, gelegentlich umrühren, wenn viel Flüssigkeit vorhanden ist, und dann häufiger, wenn diese zu reduzieren beginnt.
Während des Kochens bildet sich sicher etwas Schaum auf der Oberfläche, in diesem Fall mit dem Schaumlöffel entfernen.
Die Zitronenmarmelade ist fertig, wenn sie, auf einen kleinen Teller gegeben und dieser nach ein paar Minuten geneigt wird, sehr langsam herunterrutscht.
Sofort in die zuvor sterilisierten Gläser zusammen mit den Deckeln füllen, gut verschließen und umgedreht auf eine Fläche stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Wenn die Schalen nicht gewünscht sind, kann die Marmelade, wenn sie fertig ist, vor dem Einfüllen in die Gläser mit einem Stabmixer ein wenig püriert werden.
An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange ist die Marmelade haltbar?
Es ist ratsam, sie innerhalb von drei Monaten zu verbrauchen, nicht weil sie schlecht wird, sondern weil sich die Farbe mit der Zeit verändert.
Wie lange kann ich das Glas nach dem Öffnen aufbewahren?
Nach dem Öffnen, wenn es nicht sofort verbraucht wird, können Sie das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Wie kann ich kontrollieren, ob das Vakuum korrekt erstellt wurde?
Wenn das Vakuum korrekt erstellt wurde, sollte man beim Drücken auf den Deckel ein Klick-Klack hören.
