Verfahren für die Karneval-Windbeutel mit Creme

• Das Verfahren zur Herstellung der Windbeutel ist wirklich einfach. Man beginnt, indem man Wasser und Schmalz in ein kleines Töpfchen gibt.

• Bei mittlerer Hitze erwärmen und warten, bis das Schmalz vollständig geschmolzen ist. Wenn das Wasser beginnt, am Boden des Töpfchens Blasen zu bilden, Mehl und Zucker auf einmal hineinwerfen.

• Mit einem Schneebesen schnell rühren und weiterrühren, bis sich am Boden eine leichte Schicht gebildet hat.

• Man braucht sich nicht zu sorgen, wenn es Klumpen gibt, da sie während des Arbeitsprozesses aufgenommen werden.

• Vom Herd nehmen und etwa zehn Minuten abkühlen lassen, dann beginnen, die Eier eines nach dem anderen hinzuzufügen.

• Das erste Ei mit Hilfe eines elektrischen Handrührgeräts einarbeiten und das zweite Ei erst hinzufügen, wenn das erste aufgenommen wurde.

• Auf diese Weise weitermachen, bis alle Eier aufgebraucht sind. Der Teig wird glatt und homogen sein.

• Einen hohen Topf mit Öl auf den Herd stellen und auf 170° erhitzen lassen. Etwas weniger als einen halben Esslöffel Teig aus dem Brandteig nehmen und in das Öl fallen lassen.

• Wenn das Öl die ideale Temperatur erreicht hat, sinkt das Stück zuerst auf den Boden des Topfes und erhebt sich dann an die Oberfläche. Wenn das Öl die perfekte Temperatur hat, werden die Windbeutel nicht viel Öl aufnehmen. Ist dies nicht der Fall, weil das Öl kalt ist, absorbieren sie es wie ein Schwamm.

• Sobald die Windbeutel an die Oberfläche aufgestiegen sind, mit einem Sieb umrühren, um sie gleichmäßig zu garen. Es ist keine Eile geboten, sie herauszunehmen, wenn sie goldbraun sind.

• An einem bestimmten Punkt wird sich die äußere Kruste öffnen, um den inneren Teig freizusetzen und Platz für die Alveolen zu schaffen, die die Creme aufnehmen.

• Jetzt können sie herausgenommen und auf Küchenpapier gelegt werden. Sie können sofort konsumiert werden, nachdem sie in Kristallzucker gewälzt wurden.

• Wenn man sie jedoch füllen möchte, muss die Creme zubereitet werden, die auch vor den Windbeuteln hergestellt werden kann.

• Maisstärke in einer Schüssel mit etwas Zucker aus der Gesamtmenge auflösen. In einem Töpfchen Milch und Zucker geben und fast zum Kochen bringen.

• Die aufgelöste Stärke einfüllen und einige Sekunden lang schnell rühren. Vom Herd nehmen und weiterrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

• In einer anderen großen Schüssel den Ricotta geben, die kalte Milchcreme hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken, um alles zu vermischen.

• Wenn gewünscht, kann dieser Vorgang auch mit einem elektrischen Handrührgerät durchgeführt werden. Die Schokoladenstückchen hinzufügen und weiterrühren.

• Die Creme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle geben. Ein Loch in jeden Windbeutel bohren und mit der Creme füllen.

• Nach und nach auf ein Tablett legen und erst kurz vor dem Verzehr Puderzucker darüber streuen.

• Guten Appetit!