Mit der Rubrik Light and Tasty präsentieren wir euch heute eine Auswahl an süßen Hefeteigen. So leicht wie möglich, wie es die ‚Statuten‘ unserer Rubrik verlangen. 😊 Da ich Pandolci sehr gerne mag, habe ich beschlossen, mit einem einfachen Brot teilzunehmen, rigoros ohne Zucker im Teig, nur gesüßt mit einem Apfel, einem Löffel Rosinen + drei Teelöffeln Honig. Hier ist es, mein Apfelbrot:

Um die Wahrheit zu sagen, war die ursprüngliche Idee, die ich hatte, nur den Apfel zu verwenden (oder besser gesagt, um es genau zu sagen: Apfel und Kümmel), weil ich von der Idee ausging, eine minimalistische Version dieses typischen deutschen – und österreichischen und unseres Südtirol – Apfelbrots zu versuchen, das normalerweise reich an Trockenfrüchten und gewürzt mit Zimt und Nelken ist.

Dann jedoch, während des Prozesses, habe ich den Kümmel entfernt (nur ein vorübergehender Verzicht, die Idee habe ich noch, und wer weiß, vielleicht entsteht daraus ein zukünftiges Rezept!) aber ich ließ mich von der Zugabe von Mandeln und Nüssen (wenige) und einem Esslöffel Rosinen, wirklich nur ein Löffel, den ich in letzter Minute hinzufügte, um den kläglichen Rest im Beutel zu verbrauchen, verleiten. Ja, die Küche der Sackböden herrscht in diesem Haus immer! 😄

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Wenn du nach weiteren Ideen suchst, um Brot zu versüßen, hier sind drei weitere: 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Preiswert
Ruhezeit: 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 20 Scheiben
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

250 g Weizenmehl Typ 0
250 g durum Weizengrieß
150 g flüssiger Sauerteig (licoli)
250 g Hafermilch
1 Apfel (ca. 300 g)
4 Nüsse
30 g Mandeln
15 g Rosinen
3 Teelöffel Honig

Werkzeuge

Schüssel zum Teiggehen
Teigbrett
Backblech
Backpapier

Schritte

Den Brotteig vorbereiten. Es handelt sich um einen wenig bearbeiteten Teig, fast ein No-Knead-Brot:
Den Licoli und die Hafermilch in eine Schüssel gießen.
Gut mischen, um den Licoli aufzulösen, dann die beiden Mehle hinzufügen.
Mit einem Löffel mischen, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig kurz mit den Händen bearbeiten, nur ein paar Minuten, um den Teig besser zu vermischen.
An einem geschützten Ort (mit Folie abgedeckt, oder im Ofen, oder in der Mikrowelle) gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Mein Teig brauchte etwa 7 Stunden, aber die Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
Bei Verdopplung die Schüssel in den Kühlschrank stellen, abgedeckt, für einige Stunden (ich über Nacht, etwa 8 Stunden).
Nach dem Reifungsprozess im Kühlschrank den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ihn (kalt) mit den Fingerspitzen zu einem Rechteck ausrollen (auch unregelmäßig, es muss kein perfektes Rechteck sein).
Die Rosinen waschen und einige Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden und die Nüsse grob zerdrücken.
Die Apfelstücke, Mandeln, Nüsse und die gut abgetropften Rosinen auf dem Teig verteilen.
Alles vorsichtig mit der Handfläche andrücken, um alle Stücke am Teig haften zu lassen.
2-3 Teelöffel Honig auf der Füllung verteilen.
Den Teig von der schmalen Seite des Rechtecks aufrollen und eine Rolle mit der Füllung innen erhalten.
Die Rolle sowohl oben als auch an den beiden Enden durch sanftes Drücken des Teigs schließen.
Bei 200°C etwa 40 Minuten backen.
👉 Die Bräunung der Kruste kontrollieren und gegebenenfalls den Laib mit Alufolie abdecken. Eine nützliche Vorsichtsmaßnahme, insbesondere wenn man einen kleinen Ofen wie meinen Sfornatutto, aber die immer nützlich ist, wenn man ein gefülltes Brot backt, das normalerweise eine etwas längere Backzeit benötigt, aufgrund der Feuchtigkeit der Füllung.
Dieses mein Apfelbrot ist nicht sehr stark aufgegangen beim Backen, aber das Innere ist gut durchgebacken, auch an den Stellen, an denen die Äpfel waren, daher bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. 😊
Den Laib auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor man ihn in Scheiben schneidet.
Das Apfelbrot mit Nüssen und Rosinen ist köstlich zum Frühstück, sei es pur oder mit Butter und Honig bestrichen oder mit Frischkäse und Marmelade.
Aber wir haben es auch zu den Mahlzeiten gegessen, weil – obwohl Apfel, Honig und Rosinen darin sind – es nicht süß ist. 😉