Bei der Rubrik Light and Tasty stellen wir euch heute eine Auswahl an leichten, süßen Hefeteigen vor. So leicht wie möglich, ganz im Sinne unserer Rubrik. 😊 Da ich Pandolci sehr gerne mag, habe ich mich entschieden, mit einem einfachen Brot teilzunehmen – konsequent ohne Zucker im Teig, gesüßt nur mit einem Apfel, einem Esslöffel Rosinen und drei Teelöffeln Honig. Hier ist es: mein Apfelbrot:

Ursprünglich hatte ich vor, nur den Apfel (oder genauer gesagt: Apfel und Kreuzkümmel) zu verwenden, weil ich eine minimalistische Version jenes typischen deutschen – und österreichischen sowie südtirolerischen – Apfelbrots ausprobieren wollte, das normalerweise reich an Trockenfrüchten ist und mit Zimt und Nelken gewürzt wird.

Im Verlauf der Zubereitung habe ich den Kreuzkümmel jedoch wieder weggelassen (nur eine temporäre Aufgabe – die Idee habe ich noch im Hinterkopf, vielleicht folgt irgendwann ein Rezept damit!) und mich stattdessen von der Zugabe von Mandeln und ein paar Walnüssen verführen lassen sowie von einem Esslöffel Rosinen, wirklich nur einem Esslöffel, den ich ganz am Ende ergänzte, um den kümmerlichen Rest im Beutel zu verbrauchen. Ja, die Resteverwertung in dieser Küche regiert immer! 😄

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Wenn du nach weiteren Ideen suchst, hier noch drei: 👇

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 15 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Portionen: 20 Scheiben
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten

250 g Weizenmehl (Type 0)
250 g fein gemahlener Hartweizengrieß
150 g flüssiger Sauerteig (Licolì)
250 g Hafermilch
1 Apfel (ca. 300 g)
4 Walnüsse
30 g Mandeln
15 g Rosinen
3 Teelöffel Honig

Werkzeuge

Schüssel zum Gehenlassen von Teigen
Teigbrett
Backblech
Backpapier

Schritte

Bereite den Brotteig vor. Es handelt sich um einen wenig bearbeiteten Teig, fast ein Brot ohne Kneten:
Gib in eine Schüssel den Licolì und die Hafermilch.
Gut umrühren, damit sich der Licolì auflöst, dann die beiden Mehle hinzufügen.
Mit einem Löffel umrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Kurz mit den Händen bearbeiten, nur ein paar Minuten, um den Teig besser zu verbinden.
Den Teig an einem geschützten Ort gehen lassen (abgedeckt mit Frischhaltefolie oder im Ofen bzw. in der Mikrowelle) bis zur Verdopplung. Mein Teig hat etwa 7 Stunden gebraucht, die Zeit kann je nach Raumtemperatur variieren.
Nach dem Aufgehen die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank stellen, für einige Stunden (ich über Nacht, etwa 8 Stunden).
Nach der Reifezeit im Kühlschrank den Teig auf das bemehlte Teigbrett geben und (kalt) mit den Fingerspitzen flachdrücken, sodass ein Teigrechteck entsteht (auch unregelmäßig, es muss kein perfektes Rechteck sein).
Die Rosinen waschen und einige Minuten einweichen lassen.
In der Zwischenzeit den Apfel schälen und in nicht zu große Stücke schneiden sowie die Walnüsse grob hacken.
Die Apfelstücke, Mandeln, Walnüsse und die gut abgetropften Rosinen auf dem Teig verteilen.
Alles vorsichtig mit der Handfläche andrücken, damit die Stücke am Teig haften.
2–3 Teelöffel Honig auf der Füllung verteilen.
Den Teig von der schmalen Seite des Rechtecks her aufrollen, sodass eine Rolle mit der Füllung innen entsteht.
Die Rolle oben und an den beiden Enden verschließen, indem du den Teig vorsichtig andrückst.
Im Backofen bei 200°C etwa 40 Minuten backen.
👉 Beobachte die Bräunung der Kruste und lege bei Bedarf ein Stück Alufolie über den Laib. Ein solcher Tipp ist besonders nützlich, wenn man einen kleinen Ofen wie meinen Sfornatutto verwendet wird; das ist aber generell hilfreich bei gefüllten Broten, die wegen der Feuchtigkeit der Füllung oft etwas länger brauchen.
Mein Apfelbrot ist beim Backen nicht besonders stark aufgegangen, aber das Innere ist gut durchgebacken, auch an den Stellen mit Apfelstücken – deshalb bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. 😊
Das Brot vor dem Anschneiden auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen.
Das Apfelbrot mit Walnüssen und Rosinen ist zum Frühstück hervorragend, sowohl pur als auch mit Butter und Honig bestrichen oder mit Frischkäse und Marmelade.
Wir haben es aber auch zu den Mahlzeiten gegessen, denn obwohl Apfel, Honig und Rosinen enthalten sind, ist es nicht süß. 😉