Ein paar Tage nach Ostern habe ich mich an einen Linsenbraten gewagt, ein neues Rezept für mich.
Ich kannte kein Rezept, aber ich bin einfach losgelegt. Eines war mir jedenfalls klar: als Erstes muss man die Linsen kochen! 😄💪
Bei allem anderen war ich unsicher: ein Ei zum Binden dazugeben oder lieber Kartoffeln als Bindemittel, die Linsen pürieren oder nicht, was nehme ich für die Füllung, erst in der Pfanne oder im Ofen garen…
Am Ende habe ich nach Gefühl gearbeitet und das Rezept ist eine meiner üblichen „nehmen-was-da-ist“-Versionen geworden, also ein Recycling-Rezept: ich hatte nur zwei Kartoffeln und habe sie als Bindemittel verwendet (eine oder zwei mehr hätten auch gepasst), zwei hartgekochte Eier (Oster-Reste) habe ich als Füllung genommen, und eine einzelne Scheibe Speck war auch noch da, die ich hinzugefügt habe.
Die Scheibe Speck verhindert natürlich, dass ich dieses Rezept als vegetarisch bezeichne, aber ihr wisst schon, was zu tun ist. Wenn ihr den Speck weglassen wollt, könnt ihr ihn problemlos weglassen und stattdessen etwas geräuchertes Paprikapulver darüberstreuen. 😉
Wie jeden Montag ist heute Tag der Rubrik Light and Tasty – das Motto der heutigen Ausgabe lautet „regionales Rezept leicht interpretiert“ – und mit diesem Linsenbraten wollte ich den klassischen Fleischbraten neu interpretieren, ein traditionelles Gericht, das in Italien (und darüber hinaus) in vielen Varianten existiert. In den letzten Jahren hat sich die Linsen-Version stark verbreitet, oft auch als vegane Variante, und jetzt hatte ich endlich Gelegenheit, sie auszuprobieren.
Der Familien-Jury hat es sehr gut geschmeckt, probiert es also auch! Ich bin sicher, es wird euch gefallen!
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Wenn ihr weitere Ideen braucht, hier sind Links zu ein paar Frikadellen-Rezepten, die sich alle auch zum Braten umwandeln lassen! 👇
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g grüne Linsen
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel (kleine)
- 2 Kartoffeln
- 1 fetta Speck (optional)
- 2 hartgekochte Eier (oder, besser, 3)
- Rosmarin
- geräuchertes Paprikapulver
- 1 cucchiaino Olivenöl extra vergine
- 2 cucchiai Paniermehl
Werkzeuge
- Pfanne
- Topf
- Zerkleinerer
- Backform
- Backpapier
- Messer
Schritte
Als Erstes die Linsen kochen.
Ich habe grüne Linsen verwendet, die normalerweise in 20 Minuten garen. Damit sie weich und leicht mit der Gabel zerdrückbar werden, habe ich die Kochzeit um etwa 5 Minuten verlängert.
In der Zwischenzeit Karotten und Zwiebel kleinhacken und in der Pfanne mit einem Teelöffel Öl, einem Zweig Rosmarin und der zerbröselten Speckscheibe anbraten (kannst du aber ruhig weglassen; das Aroma lässt sich durch etwas geräuchertes Paprikapulver ersetzen).
Wenn die Karotten weich und trocken sind, die Linsen abgießen und in die Pfanne geben.
Umrühren, die Feuchtigkeit etwas ausdampfen lassen und mit einer Prise Pfeffer und etwas geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Mikrowelle garen.
Ich habe sie geschält und in Stücke geschnitten gegart, man kann sie aber auch ungeschält ganz garen, dabei die Schale anstechen oder einschneiden.
👉 Für alle Details zur Zubereitung von Kartoffeln in der Mikrowelle, ob in Stücken oder ganz, verweise ich auf meinen Artikel zu gekochten Kartoffeln aus der Mikrowelle.
Kartoffeln und Linsen mit der Gabel zerdrücken.
👉 Wenn ihr eine zusätzliche Kartoffel habt, kann das helfen, die Linsen besser zu binden.
Die Masse auf ein Blatt Backpapier geben und etwas flachdrücken, so dass ein Rechteck entsteht.
Die geschälten hartgekochten Eier in die Mitte legen.
👉 Wie auf dem nächsten Foto zu sehen ist, wären drei Eier die ideale Anzahl gewesen. 😋
Die Masse um die Eier herum einrollen, dabei das Backpapier zur Hilfe nehmen.
Den Rollbraten mit den Händen (ggf. mit einer Palette) fest zusammendrücken, bis eine gleichmäßige Rolle entsteht.
Die Oberfläche mit etwas Paniermehl bestreuen (überschüssiges Paniermehl entfernen).
👉 Ich habe Paniermehl verwendet, um eine knusprige Kruste zu bekommen, aber da der Braten in Backpapier gegart wird, ist dieser Schritt vielleicht nicht zwingend notwendig (werde ich noch testen!).
Den Linsenbraten mit hartgekochten Eiern fest in Backpapier einwickeln, auch die Seiten gut verschließen.
Auf ein Backblech legen und bei 200°C in den Ofen schieben (ich habe später auf 180°C reduziert).
Etwa 40 Minuten backen.
👉 Beim Garzeit habe ich nach Gefühl gearbeitet: da alles im Backpapier verpackt ist, konnte ich nicht sehen, wie es innen aussieht 😅. Nach 40 Minuten fühlte sich die Rolle fest und nicht mehr zu feucht an. Richtet euch nach eurem Ofen und der gewählten Temperatur – die Anfangsfeuchte der Masse spielt ebenfalls eine Rolle.
Während des Backens die Rolle gelegentlich wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Aus dem Ofen nehmen und das Backpapier entfernen.
Den Braten abkühlen lassen – oder zumindest etwas abkühlen –, bevor ihr ihn anschneidet.
Ich war neugierig und habe zu früh geschnitten; einige Scheiben neigten dazu, leicht zu zerbröseln. Das ließ sich verbessern, als ich das glatte Messer gegen ein sinnvolles Brotmesser ausgetauscht habe. 😉
Hier sind die ersten Scheiben ohne Ei – so würde der Linsenbraten aussehen, wenn man ihn nicht füllt:
Und hier die spektakulären Scheiben mit dem hartgekochten Ei, wie ihr es vielleicht schon auf dem Titelbild gesehen habt.
Ich bin zufrieden damit, wie die Scheiben posieren – sie machen wirklich etwas her, oder? 😄
Meiner Meinung und der der Familiejury nach passt dieser Linsenbraten sehr gut zu einigen Saucen.
Im Blog habe ich mehrere passende Saucen, angefangen bei denen, die auch in den vegetarischen Frikadellenrezepten verwendet werden. Ich verlinke sie euch hier nochmal, dann könnt ihr entscheiden, welche euch am meisten anspricht:
– Ricotta-Kefir-Sauce mit Kräutern, im Rezept zu den vegetarischen Frikadellen
– Joghurt-Minz-Sauce, im Rezept zu den vegetarischen Frikadellen.
Außerdem, falls ihr kräftigere Aromen mögt, empfehle ich die scharfe Tex-Mex-Sauce! 😋
Guten Appetit!! 🤗
