Die Paella mit Meeresfrüchten ist ein wunderbares Gericht. Die Paella ist ein typisches Gericht aus Valencia, das später in ganz Spanien charakteristisch wurde. Der Name Paella stammt von einer Art Pfanne, die zur Zubereitung verwendet wird und Paellera genannt wird. Die Paella kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, mit Fisch, Fleisch, Gemüse oder gemischt, aber die traditionelle aus Valencia wird mit Hühnchen und Kaninchen gemischt mit Gemüse zubereitet. Für diese Zubereitung wird der Bomba-Reis verwendet, da er die Flüssigkeiten sehr gut aufnimmt, aber nicht matschig wird und so immer knusprig bleibt. Alternativ können Sie jedoch Carnaroli oder Arborio Reis verwenden. Die Zubereitung der Paella ist nicht schwierig und auch nicht ganz einfach, aber wenn Sie Schritt für Schritt dem Rezept folgen, bin ich sicher, dass Sie eine hervorragende Paella haben werden. Hier ist das Rezept für Sie!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Teuer
Ruhezeit: 5 Minuten
Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6/8
Kochmethoden: Herd
Küche: Spanisch

Zutaten

600 g Bomba Reis
300 g Olivenöl
300 g Garnelen
200 g Tintenfische
200 g Kalamari
8 Scampi
150 g gereinigte Miesmuscheln plus einige geschlossene
2 Tütchen Safran
200 g Tomatenfruchtfleisch
1 Zehe Knoblauch
1 Paprika
1.2 l Fischbrühe

Werkzeuge

Paellera

Verfahren

Zuerst die Tintenfische und Kalamari säubern und in kleine Stücke schneiden. Die Muscheln öffnen, (auch auf dem Herd für diejenigen, die sie roh nicht öffnen können), die Garnelenschalen und -köpfe entfernen, mit denen Sie die Brühe zubereiten.

Die Brühe mit den Köpfen und Panzern der Garnelen zubereiten und mit Öl, Petersilie, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Lorbeerblatt würzen. Ungefähr 30 Minuten kochen lassen.
Das Öl in der Paellera bei starker Hitze erhitzen, dann die Scampi hinzufügen und eine Minute anbraten.
Die Garnelen hinzufügen, anbraten und die Scampi wenden. Die Tintenfische und Kalamari hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Die Scampi an den Rand der Paellera schieben, damit sie warm bleiben, aber nicht garen, oder Sie können sie beiseite legen, um sie später hinzuzufügen.
Die geöffneten und geschlossenen Muscheln hinzufügen.
Die Muscheln öffnen und die in Stücke geschnittene Paprika hinzufügen.
Nach 2 Minuten das Tomatenfruchtfleisch und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Noch 5 Minuten kochen lassen.
Den Safran in einem Glas heißer Brühe auflösen und zur Paella hinzufügen. Alle Zutaten einschließlich der Scampi umrühren.
Die Chilischote hinzufügen, die gesamte Brühe einfüllen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
Den Reis gut flach drücken, die Hitze reduzieren und nicht mehr umrühren bis zum Ende der Garzeit. Ungefähr 20 Minuten für den Bomba-Reis. Während des Kochens bildet sich eine Kruste, die eine typische Eigenschaft der Paella ist (Socarrat).
Die Paella mit Meeresfrüchten ist fertig!
Vor dem Servieren mit einem Tuch bedecken, damit der Reis 10 Minuten lang Feuchtigkeit aufnimmt und nicht an der Oberfläche austrocknet.