Sie sind das Symbol von Bari Die baresischen Panzerotti vor allem an Feiertagen in den Straßen der Altstadt von Bari oder für Abende mit Freunden und Familie. Das Machen von Panzerotti oder einer sogenannten ‚Panzerottata‘, wie wir Baresi sagen, ist ein Moment der Zusammenkunft, der mit ihrem Duft nach Gebratenem Freude und Glück verbreitet. Der Teig kann nur aus Mehl bestehen oder teilweise mit Hartweizengrieß gemischt, Wasser, Salz, Hefe, Öl und einer Prise Zucker. Sie können auf verschiedene Arten gefüllt werden, von der klassischen mit Mozzarella und Tomate, mit Ricotta ‚askuant‘, mit geschmortem Rübengrün, usw. Also bleibt nichts anderes übrig, als diese unbestreitbare Köstlichkeit auszuprobieren und zu probieren!!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 30 Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Teig
- 800 g Weizenmehl Type 00
- 200 g Hartweizengrieß
- 12 g frische Hefe
- 600 ml Wasser
- 20 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Mozzarella nach Bedarf
- Tomatensauce nach Bedarf
- geriebener Pecorino oder Parmesan nach Bedarf
- Salz
- Pfeffer
- andere Beläge nach Geschmack
Werkzeuge
- Gezacktes Rädchen
- Nudelholz
- Pfannen zum Frittieren
Verfahren für den Teig
In die Schüssel geben Sie Mehl, Grieß, Hefe, Öl, Zucker und Wasser nach und nach. Beginnen Sie zu kneten, sobald der Teig kompakt wird, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie 5 Minuten weiter. Wenn Sie möchten, können Sie auch in der Küchenmaschine kneten.
Formen Sie eine glatte Kugel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 3 Stunden gehen.
Gehender Teig!
Zuerst schneiden Sie den Mozzarella und lassen ihn etwa eine Stunde abtropfen, um ihn trockener zu machen, dann würzen Sie ihn mit Tomatensauce oder Tomatenpulpe, Salz, Käse und Pfeffer, (Ich bevorzuge es, die Zutaten einzeln zu geben).
Nach dem Gehen nehmen Sie den Teig und formen Sie Portionen (Portionierung) von 80/90 g. und lassen Sie sie bedeckt mit Frischhaltefolie etwa 1 Stunde gehen (Ruhezeit).
Am Ende der Gehzeit fortfahren Sie mit dem Ausrollen der Teigstücke und der Befüllung.
Beginnen Sie damit, in die Mitte eine Portion der Füllung zu geben (wenn Sie sie einzeln geben, beginnen Sie mit der Mozzarella, der Sauce oder Pulpe, dem Käse, Salz und Pfeffer), schließen Sie die Panzerotti, indem Sie eine Seite des Teigs über die andere Seite bringen.
Drücken Sie mit den Fingerspitzen.
Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Teigrädchen ab.
Versiegeln Sie es mit den Zinken einer Gabel.
In der Pfanne geben Sie reichlich Öl und erhitzen es auf eine Temperatur von 170°, dann beginnen Sie, wenige Panzerotti auf einmal einzutauchen, sobald sie in das heiße Öl getaucht sind, drehen Sie sie sofort um und lassen Sie sie auf beiden Seiten goldbraun werden. Der Zeitraum zwischen dem Füllen und Frittieren sollte nicht zu lang sein, sonst öffnen sie sich, weil der Teig zu weich wird und weiter aufgeht.
Lassen Sie sie in einem durchlöcherten Behälter abtropfen.
Die Panzerotti sind fertig!!
Tipp
Wie alle Fritturen sollte der Panzerotto vorzugsweise frisch gegessen werden, aber wenn welche übrigbleiben, können Sie sie bei Raumtemperatur für maximal ein paar Tage aufbewahren und im Ofen für ein paar Minuten oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
Wie alle Fritturen sollte der Panzerotto vorzugsweise frisch gegessen werden, aber wenn welche übrigbleiben, können Sie sie bei Raumtemperatur für maximal ein paar Tage aufbewahren und im Ofen für ein paar Minuten oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
Wie alle Fritturen sollte der Panzerotto vorzugsweise frisch gegessen werden, aber wenn welche übrigbleiben, können Sie sie bei Raumtemperatur für maximal ein paar Tage aufbewahren und im Ofen für ein paar Minuten oder in der Heißluftfritteuse aufwärmen.
