Die Bareser Focaccia ist ein typisches Produkt aus Apulien, genauer gesagt aus Bari, Taranto und Foggia. Sie entstand in Altamura als Variante des wunderbaren Hartweizengrießbrots. Die Bareser Focaccia kann auch weiß mit Oregano und Salz sein, aber die traditionelle Version ist mit Kirschtomaten und Bareser Oliven, typisch für unsere Region, im Teig kann auch gekochte Kartoffel hinzugefügt werden für diejenigen, die sie höher und weicher mögen, was meistens mit Mortadella gefüllt wird, aber die echte Bareser Focaccia ist dünn und knusprig. Es gibt jedoch eine weitere Version der gefüllten Focaccia, in der die Füllung innen gebacken wird, die Füllung kann sehr verschieden sein, mit gedünsteten Rapsen, mit Schinken und Käse, oder wie die bekannteste Variante mit Mortadella und scharfem Provolone, die ich in meinem Rezept vorschlage. In Bari gibt es keinen bestimmten Moment, um Focaccia zu essen. Wenn man die Bäckereien betritt, ist der Duft so stark, dass es unmöglich ist, ohne ein Stück zu kaufen. Es ist sehr einfach, sie zu Hause zu machen, aber das Geheimnis liegt in der verwendeten Pfanne, die aus Eisen besteht. Diese Pfanne muss vor der Verwendung behandelt werden, sie muss zuerst „gebrannt“ werden, um sie antihaftend zu machen. Es reicht, sie 5 Minuten bei 250° im Ofen zu lassen oder eine vertrauenswürdige Bäckerei zu bitten, dies für Sie zu tun, danach darf sie nie gewaschen, sondern nur mit Papier gereinigt, mit Öl eingefettet und in einer Tüte aufbewahrt werden. Jetzt lasse ich euch zu meinen Focacce!!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Tage
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
Für eine 35 cm Pfanne
- 250 g 00-Mehl
- 250 g Hartweizengrieß
- 5 g Malz oder Honig
- 400 ml Lauwarmes Wasser
- 20 g Salz
- 12 g Hefe
- 150 g Kirschtomaten
- Bareser Oliven nach Bedarf
- 3 Esslöffel Tomatenpassata
- Oregano
- Salz nach Bedarf
- 100 g Öl für die Pfanne
- 100 g Mortadella (ungefähr)
- 100 g Würziger Provolone (ungefähr)
Werkzeuge
- Küchenmaschine Oder Sie können es von Hand kneten
- Pfanne
Verfahren
Geben Sie in eine Küchenmaschine das Mehl, den Honig oder das Malz und die zerbröckelte Hefe.
Fügen Sie das Wasser hinzu und schalten Sie die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit ein, um das Mehl zu hydratisieren.
Wenn der Teig kompakt geworden ist, geben Sie das Salz hinzu und kneten Sie noch einige Minuten weiter. Der Teig wird sehr weich sein.
Geben Sie ihn in einen Behälter, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn mindestens 3 Stunden gehen.
Gegorener Teig.
Geben Sie das Öl in die Pfanne und fügen Sie den Teig hinzu, drücken Sie ihn mit den Fingerspitzen aus.
Bedecken Sie mit der Sauce, den Kirschtomaten, Oliven, Salz und Oregano.
Wenn Sie möchten, probieren Sie auch die Version mit Mozzarella und Mortadella.
Backen Sie bei 250° im vorgeheizten statischen Ofen für 20/25 Minuten auf dem Boden des Ofens, dann weiter im Zentrum des Ofens.
Dies ist die gefüllte Version. Spektakulär!!!
Gleiche Vorgehensweise, verteilen Sie den Teig mit den Fingern, füllen Sie eine Hälfte und bedecken Sie mit der anderen Hälfte. Sie müssen ein wenig schnell sein, weil der Teig sehr weich ist, aber keine Sorge, wenn er ein wenig reißt, reparieren Sie ihn mit den Händen.
Schließen Sie gut, indem Sie immer mit den Fingerspitzen drücken. Jetzt normal mit der Tomatenpassata, den Kirschtomaten, den Oliven und dem Salz anrichten.
Backen Sie auf die gleiche Weise und zur gleichen Zeit wie die klassische.
Die Bareser Focaccia ist fertig!! Klassisch und gefüllt!!!! Absolute Köstlichkeit.
Aufbewahrung
Die Focaccia sollte vorzugsweise frisch aus dem Ofen gegessen werden, aber wenn etwas übrig bleibt, können Sie sie einen Tag lang in Backpapier gewickelt aufbewahren oder einfrieren, um sie bei Bedarf zu verwenden. Vor dem Servieren einige Minuten im Ofen erhitzen.
Die Focaccia sollte vorzugsweise frisch aus dem Ofen gegessen werden, aber wenn etwas übrig bleibt, können Sie sie einen Tag lang in Backpapier gewickelt aufbewahren oder einfrieren, um sie bei Bedarf zu verwenden. Vor dem Servieren einige Minuten im Ofen erhitzen.
Die Focaccia sollte vorzugsweise frisch aus dem Ofen gegessen werden, aber wenn etwas übrig bleibt, können Sie sie einen Tag lang in Backpapier gewickelt aufbewahren oder einfrieren, um sie bei Bedarf zu verwenden. Vor dem Servieren einige Minuten im Ofen erhitzen.
Tipp
Für das Backen der Focaccia empfehle ich die Verwendung einer Eisenpfanne, um die echte Focaccia herzustellen.
