Um mein selbst hergestelltes Artischockenpulver optimal zu nutzen (ihr erinnert euch, oder?) konnte ich nicht anders, als mit Gomasio zu beginnen, und hier ist es: mein frisches Artischocken-Gomasio, also… gerade zubereitet. 😊
Das Artischockenpulver kann in der Küche auf verschiedene Weise verwendet werden, zum Beispiel kann es direkt in Teige, Risottos, Füllungen, Soßen, Omeletts… hinzugefügt werden. Wenn ihr weitere Ideen oder Ratschläge habt, schreibt mir, ich nehme Vorschläge gern an!
Mein primäres Ziel, einer der beiden Gründe, warum ich mich zu dieser Selbstproduktion des Artischockenpulvers entschieden habe (der andere ist die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, indem ich nicht jedes Mal einen Berg von Artischockenblättern wegwerfen möchte, wenn ich sie koche), ist, es zum Würzen zu verwenden, genau wie beim Selleriesalz.
Wie ihr wisst, bin ich immer auf der Suche nach neuen Würzmitteln, die ich anstelle von Salz verwenden kann, um meine tägliche salzarme Küche zu verbessern und, wenn möglich, zu innovieren (was ich auch für euch hoffe).
Und ja, sagen wir es, wenn das Artischockenpulver eine hellere und fröhlichere Farbe hätte als es hat, würde ich es auch als Lebensmittelfarbe verwenden (und hätte so viele Ideen!), aber bisher hat der Test, den ich gemacht habe, indem ich es in ein Omelett gegeben habe… großartig im Geschmack, aber es wurde zu einem faden Aschegrau (was ehrlich gesagt nicht sehr fotogen war). 😅
Aber über farbliche Experimente sprechen wir ein andermal, heute machen wir Artischocken-Gomasio.
Ganz einfach, genauso einfach wie das Selleriesalz-Gomasio zuzubereiten: einfach Artischockenpulver zum ’normalen‘ Gomasio hinzufügen, das heißt, Gomasio, das mit Sesam und Salz hergestellt wird, oder einfach das Pulver anstelle von Salz verwenden. Auch wenn das Salz im Gomasio wenig ist (insbesondere wenn es in minimalem Prozentsatz verwendet wird, wie 1:20), gibt es unter denen, die eine salzarme Ernährung einhalten müssen, auch diejenigen, die nicht einmal dieses zwanzigste Teil Salz hinzufügen können, und hier helfen uns diese natürlichen Ersetzungen mit Gemüsepulver oder mit Aromakräutern.
Zurzeit könnt ihr auf meine beiden Tutorials zählen (nämlich die Artischocken- und Selleriepulver), aber wenn ihr beabsichtigt, die Produktion weiterer ‚Gemüsesalze‘ auszuprobieren, sind die Verfahren die gleichen: Gemüse trocknen, mixen und sieben.
Die bevorzugten Gemüse sind solche mit einem intensiveren Geschmack – probiert es auch mit allen Kreuzblütlern, insbesondere Brokkoli – ich habe leider für alle Kohlsorten jeglicher Art ein familiäres Verbot, aufgrund von Unverträglichkeiten anderer Familienmitglieder, aber ich habe vor, es mit Fenchel zu versuchen, und auch mit Aromakräutern (aber darüber reden wir später).
Gut, ich bin bereit, euch zu zeigen, wie man das Artischocken-Gomasio in wenigen und schnellen Schritten herstellt. Seid ihr bereit? 🙂
〰 〰 〰
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 1 Schälchen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 6 Teelöffel Gomasio
- 3 Teelöffel Artischockenpulver
Werkzeuge
- Pfanne
- Mahlwerk
Wie man Artischocken-Gomasio zubereitet
Bereiten Sie das Gomasio (im Verhältnis Salz-Sesam von 1:20) wie in der Grundrezept von Gomasio beschrieben vor.
Oder braten Sie einfach den Sesam (ohne Salz) in einer kleinen Pfanne an.
Wenn der Sesam beginnt, sich leicht zu bräunen, sofort das Feuer ausschalten und das Artischockenpulver hinzufügen.
Schnell mischen.
Das Artischockenpulver wird beim Kontakt mit der heißen Pfanne und dem Sesam sofort einen köstlichen Artischockenduft verströmen.
Alles auf einen Teller geben, um es abzukühlen, sonst röstet der Sesam in der heißen Pfanne weiter und könnte bitter werden.
Danach mahlen.
👉 Bisher habe ich für das Gomasio und das Selleriesalz-Gomasio immer meinen kleinen Häcksler benutzt, der zwar nicht besonders effektiv beim Zerkleinern von Sesam ist, mich aber dennoch immer zufrieden gestellt hat. Auch weil, streng genommen, Gomasio nicht vollständig, sondern zu 80% zerkleinert werden sollte (und, ebenfalls streng genommen, sollte es im Mörser gestoßen werden, was ich anmerken möchte, obwohl ich es vorziehe, es zu mahlen).
In letzter Zeit habe ich begonnen, die Kaffeemühle für das Zerkleinern von allem Möglichen zu verwenden, und ich muss sagen, dass sie bei Gomasio perfekt funktioniert, in wenigen Sekunden ist es bereit.
So sieht es nach wenigen Sekunden im Mahlwerk aus:
Fertig. Das Artischocken-Gomasio ist bereit!
☝ Das Gomasio-Artischocken-Verhältnis kann nach Belieben variiert werden, auch weil es vom späteren Verwendungszweck dieses Gewürzes abhängen kann. Zurzeit probiere ich dieses Verhältnis von 2:1 (2 Teelöffel Gomasio auf 1 Teelöffel Artischockenpulver), wie ich es bei den Zutaten angegeben habe, und ich werde euch in einem nächsten Rezept berichten, wie ich es verwendet habe. 😉
Bis bald!
Salzfreie Tipps
Wenn Sie daran interessiert sind, das Salz zu reduzieren oder zu eliminieren, denken Sie immer daran:
▫ Reduzieren Sie das Salz schrittweise, der Gaumen muss sich allmählich gewöhnen und darf die fortschreitende Reduzierung nicht bemerken.
▫ Verwenden Sie Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskat, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Verwenden Sie Aromakräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Verwenden Sie Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Nüsse…
▫ Verwenden Sie scharfes Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Verwenden Sie meinsalzfreies Gemüsegranulat
▫ Bevorzugen Sie frische Lebensmittel.
▫ Vermeiden Sie das Kochen in Wasser, bevorzugen Sie Garmethoden, die die Aromen nicht verlieren (Grill, Folie, Dampf, Mikrowelle)
▫ Vermeiden Sie es, den Salzstreuer auf den Tisch zu bringen!
▫ Gönnen Sie sich ab und zu eine Ausnahme. Es tut der Stimmung gut und hilft, durchzuhalten.
Wenn Sie nicht auf Salz verzichten möchten oder können:
▫ Sie können meine Rezepte dennoch ausprobieren und nach Ihrem Gewohnheiten salzen.
Folge mir!
In meinem neuen WhatsApp-Kanal und bei Instagram.
Wie immer findest du mich auf meiner Facebook-Seite, auf meinen Pinterest-Boards, in meinen beiden Gruppen: Die Gruppe von Catia, in der Küche und darüber hinaus und Genau das, was ich gesucht habe! und wenn du magst… melde dich für meinen Newsletter an.
Wie immer findest du mich auf meiner Facebook-Seite, auf meinen Pinterest-Boards, in meinen beiden Gruppen: Die Gruppe von Catia, in der Küche und darüber hinaus und Genau das, was ich gesucht habe! und wenn du magst… melde dich für meinen Newsletter an.
