Das Erlernen der Herstellung von eifreier Konditorcreme war für mich ein Durchbruch.

Erstens, weil es mir sehr oft passiert, keine Eier zu haben. Zu wissen, wie man darauf verzichten kann, ohne auf das Rezept zu verzichten, das ich mir vorgenommen hatte, war ein wichtiger Schritt, seit den längst vergangenen Zeiten meines ersten eifreien Kranzkuchens, als alle ihn als minimalistischen Exzentriker ansahen, während es für mich ein persönlicher Sieg war: ‚Yeah, ich habe es geschafft!‘.

Dann, weil bei mir zu Hause die Konditorcreme (die klassische mit Eiern) wie ihr schon wisst, nicht zu den Favoriten zählt, während diese eifreie Version allen sofort gefallen hat. Den genauen Grund habe ich nie herausgefunden, aber ich vermute, weil sie delikater und leichter ist.

Im Laufe der Zeit habe ich sie in verschiedenen Versionen ausprobiert, alle immer hervorragend gelungen: Ich habe sie mit verschiedenen pflanzlichen Milchsorten probiert, mit Kuhmilch, mit Kristallzucker und Rohrzucker, ich habe sie mit Zitrone und auch mit Kakao aromatisiert… na ja, Kakao war ein leichtes Spiel… 🤭 Und ich habe sie auch mit Stärke anstelle von Mehl ausprobiert, später im Rezept erkläre ich euch, warum ich sie mit Mehl bevorzuge.

Egal wie, sie ist immer sehr einfach zuzubereiten, ‚gerinnt‘ nie, ist sowohl zum Füllen als auch zum Löffeln ausgezeichnet und ist unverzichtbar, wenn man vegane Gäste hat oder solche, die auf Eier oder Milchprodukte verzichten müssen.

Habe ich euch überzeugt, sie auszuprobieren?

Falls ihr eine Idee braucht: Gestern habe ich sie verwendet, um einen Zucotto zu füllen, einen ganz einfachen Kuchen, der nur aus in Kaffee getränkten Löffelbiskuits und Schichten dieser eifreien Konditorcreme besteht, genau dieser, die ich fotografiert habe. Und wir alle wollten Nachschlag. 😊

Enjoy!

Kosten: Günstig
Ruhezeit: 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Kochmethoden: Herd
Küche: Vegetarisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

400 g Sojamilch
40 g Mehl 0
60 g Zucker
1 Zitronenschale
1 Prise Kurkuma Pulver

Werkzeuge

Kasserolle

Schritte

Mehl und Zucker in eine Kasserolle geben, die Sojamilch (am besten zimmerwarm) nach und nach hinzufügen, dabei mit einem Löffel umrühren und eventuelle Mehlklumpen gut zerdrücken.
Die Kasserolle auf den Herd stellen, die Zitronenschale (zwei bis drei Stücke) und die Prise Kurkuma (nur die Spitze eines Teelöffels) hinzufügen.
👉 Kurkuma ist nicht notwendig, es fügt keinen Geschmack hinzu, verleiht der Creme jedoch einen gelben Farbton, der der klassischen Creme sehr ähnlich ist. Es kann problemlos weggelassen werden, in diesem Fall wird die endgültige Farbe tendenziell weiß, nur mit einigen geringfügigen Unterschieden je nach Art der verwendeten Milch oder des pflanzlichen Getränks. Die Vanille-Sojamilch ist die gelblichste von allen, die ich benutzt habe.
Zum Kochen bringen, dabei immer mit dem Löffel umrühren.
Wenn die Creme andickt, die Hitze reduzieren und das Kochen für ein paar Minuten fortsetzen.
Die eifreie Konditorcreme ist fertig.
Die Creme abkühlen lassen, bevor sie für Löffeldesserts verwendet wird. Für die Verwendung in gebackenen Desserts, wie zum Beispiel in Kuchen (ähnlich wie die vegane Großmuttertorte), kann sie auch lauwarm verwendet werden.
👉 Bedenken Sie, dass sie dicker wird, je mehr sie abkühlt.
Einmal abgekühlt, kann sie einige Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Weitere Tipps:
🔹 Um die Creme schneller abzukühlen, nicht in der Kasserolle lassen, sondern in eine Schüssel (kalt) umfüllen und mehrmals umrühren.
🔸 Um die Abkühlung der Creme zu beschleunigen, empfehle ich, die Schüssel mehrmals zu wechseln, sodass bei jedem Übergang in eine andere Schüssel die Wärme entweicht. Verwenden Sie jedes Mal einen Teigschaber, um nicht in jeder Schüssel einen Teil der Creme zu verlieren. Oh ja, daran denkt man nie, oder?, aber im Sinne der Abfallvermeidung gibt es einen wesentlichen Unterschied darin, einen Löffel oder einen Teigschaber zu verwenden, um Cremes und Saucen zu sammeln. 😉
☝ Für dieses heutige Rezept, das ein Grundrezept ist, habe ich mich entschieden, Mehl zu verwenden. Ich habe diese Creme oft auch mit Maisstärke gemacht, manchmal, wenn auch seltener, mit Kartoffelstärke. Für mich ähnelt sie mit Mehl mehr der klassischen Creme, sie hat ein seidig-mattes Aussehen, das ich bevorzuge, weil sie mit Stärke glänzender und ‚gelatinöser‘ aussieht, was, meinem persönlichen Geschmack nach, besser für Puddings und Torten geeignet ist. Natürlich müssen Menschen mit Glutenunverträglichkeit zwingend die Stärke verwenden, und das Ergebnis ist in jedem Fall optimal. Diese Unterschiede und meine persönliche Vorliebe wollte ich euch nicht vorenthalten.
Ich wünsche euch ein schönes Wochenende! Und lade euch ein, diese eifreie Konditorcreme für euer Sonntagsdessert auszuprobieren.
Vielleicht für einen ähnlichen Zucotto, wie ich ihn gemacht habe. In diesem Fall verrate ich euch zwei weitere Zutaten, die ich vorher nicht erwähnt habe: ein großzügiger Schuss Cognac in den Kaffee und gehackte Zartbitterschokolade auf jeder Cremeschicht. 😊
So: