Heute habe ich ein Basisrezept, das etwas ‚technisch‘ ist. 🙂 Ich schreibe gerade ein neues Rezept, das am Montag veröffentlicht wird (also in ein paar Tagen, es dauert nicht mehr lange), und … kleiner Spoiler … eines der Zutaten ist diese Pasta matta mit extra nativem Olivenöl.

Wie immer, wenn ich ein Rezept zubereite, das ein Basisrezept benötigt, schreibe ich gern auch das spezifische Basisrezept separat, weil es für alle nützlich ist und weil ich es dann zur Sammlung hinzufügen kann. Die Sammlung mit Basisrezepten ist eine meiner liebsten Sammlungen; ich selbst schaue dort oft nach (ich vergesse ja bekanntlich gern die Mengenangaben der Zutaten!), und sie ist auch bei euch sehr beliebt.

Ihr fragt euch vielleicht, ob es wirklich nötig ist, ein neues Rezept für Pasta matta zu schreiben. Schließlich gibt es hier im Blog schon die Pasta matta mit Pflanzenöl, und manche könnten sagen, man müsse nur die Ölart ändern, oder? Naja. Ja und nein. Es ist zwar richtig, aber nicht ganz. Ein paar zusätzliche Erklärungen zu dieser Version mit extra nativem Olivenöl sind sinnvoll.

Ich habe es mehrfach mit verschiedenen Mehlsorten und mit zwei verschiedenen Olivenöltypen ausprobiert, und die wichtigste Präzisierung, die ich machen möchte, ist, dass ich für diesen Einsatz (also für die Herstellung der Pasta matta) ein mildes extra natives Olivenöl bevorzuge. Ich hatte das auch bereits in der Version mit Pflanzenöl erwähnt; damals hatte ich versucht, ein kräftigeres natives Olivenöl zu verwenden, das ich gerade zu Hause hatte. Dieser Versuch hatte mich nicht völlig überzeugt und ich hatte damals eher zum Pflanzenöl gegriffen. Jetzt, wo ich eine Lieferung milderes Öl habe, bin ich zufrieden damit, wie die Pasta matta mit diesem Olivenöl gelingt, wobei ich sie je nach Rezept auch weiterhin mit Pflanzenöl zubereite.

Natürlich sind das persönliche Vorlieben, aber in der Küche gibt es so viele Variablen, und auch die einzelnen verwendeten Produkte haben ihren Einfluss.

Der Hauptunterschied, den ich zwischen Pflanzenöl und extra nativem Olivenöl bei der Endbeschaffenheit der Pasta matta bemerkt habe, ist, dass sie mit Pflanzenöl bröseliger und knuspriger wird, während Olivenöl (besonders frisch gepresstes, kraftvolleres Öl) die Pasta etwas weicher macht und nach dem Backen weniger oder gar nicht zerfällt.

All diese Details gebe ich euch weiter, und ich lade euch ein, in den Kommentaren eure Eindrücke zu schildern und, wenn ihr mögt, von euren Versionen zu berichten. Ich probiere gern auch andere Varianten dieser Pasta matta, die mir so ans Herz gewachsen ist! 😍 Ja, die Pasta matta ist für mich mittlerweile mehr als ein einfaches wiederkehrendes Rezept – man könnte sagen: ‚Pasta matta is the new prezzemolina‘ in meiner Küche! 😅

Tatsächlich ist die Pasta matta mit extra nativem Olivenöl, oder mit Pflanzenöl, glatt oder mit zugesetzten Samen (ich verlinke euch ein paar Varianten weiter unten), die Grundteigbasis für all meine Quiches und herzhaften Torten, für Süßes und Kekse und sogar für Cracker.

Ja, Cracker. Ich muss gestehen, dass ich die Cracker-Rezepte mit Überschussteig, die ich in meinen ersten Jahren mit Sauerteig oft wiederholt habe, inzwischen kaum noch mache, weil mich diese neue Leidenschaft für Pasta-matta-Cracker erobert hat. Ich habe dafür einen eigenen Foto-Ordner, und ich schließe nicht aus, dass irgendwann auch ein spezielles Rezept dafür folgt (das wird passieren, das wird passieren!). 😃