Schritte

• Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit starten (ich nehme normalerweise Stufe 2). Nach ein paar Minuten verbindet sich der Teig.

  ☝ Wie immer kann die Wassermenge variieren, weil Mehle nicht alle gleich viel aufnehmen. Es ist besser, nicht gleich alles Wasser zuzugeben, sondern mit 200 g zu beginnen und den Rest nach und nach dazu zu geben.

  Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken (ein Teller oder Deckel funktioniert auch).

  Warten, bis sich der Teig verdoppelt hat (zu den Gärzeiten siehe am Ende unter: Anmerkungen).

  Wenn der Teig verdoppelt ist, auf das Schneidebrett oder die Arbeitsfläche geben.

  

• Den Teig in 8–10 Stücke teilen, je nachdem wie groß oder klein ihr eure gerollten Brötchen haben wollt.

  Die Arbeitsfläche und jedes einzelne Teigstück gut bemehlen.

  Jedes Teigstück mit den Fingerspitzen flachdrücken, sodass ungefähr ein Rechteck entsteht.

  Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen.

  

• Die gerollten Brötchen auf das mit Backpapier belegte Backblech legen.

  Die Oberfläche jedes Brötchens mit Milch oder Wasser befeuchten (optional).

  Im Ofen backen und bei 200 °C 15 Minuten (wenn die Brötchen klein sind) oder 20 Minuten (wenn sie größer sind) backen.

  Hier sind die gerollten Brötchen direkt aus dem Ofen:

  

• Nach etwa 10 Minuten:

  

• Nach 20 Minuten, wenn der Backvorgang abgeschlossen ist:

  
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• Sie sind ausgezeichnet zum Füllen…

  

• …aber auch nur verfeinert mit Walnüssen, Haselnüssen, Sesam, Mohn. Oder mit einem süßen Touch wie Rosinen oder Schokoladenstückchen. 😋

  

• ☝ Wie immer, wenn man Sauerteig verwendet, lässt sich die Gärzeit nicht genau angeben, weil sie von mehreren Faktoren abhängt, hauptsächlich von der Raumtemperatur und der Aktivität des Licoli. Wenn der Licoli sehr aktiv ist und kürzlich aufgefrischt wurde und es warm ist, sollte der Teig in 6–7 Stunden gehen. Es kann hilfreich sein, die Schüssel in den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht zu stellen oder in die geschlossene Mikrowelle zu legen. Bei Verwendung des Überschusses verlängern sich die Zeiten und können je nach Aktivität (oder besser gesagt Inaktivität) des Überschusses variieren; ich habe sehr unterschiedliche Zeiten beobachtet, von 8 bis 12 Stunden.

  ☝ Oft backe ich die Brötchen, wenn der Teig fertig ist, ohne sie vorher in den Kühlschrank zu legen, aber genauso oft stelle ich den Teig für einige Stunden in den Kühlschrank (normalerweise über Nacht). So mache ich es: Wenn ich am späten Nachmittag oder Abend knete und je nachdem, wie die Gare verläuft, stelle ich den Teig vor dem Schlafengehen in den Kühlschrank, unabhängig von der bereits vergangenen Gehzeit (ich lasse den Teig ungern unbeaufsichtigt, wenn ich ihn nicht kontrollieren kann). Am Tag des Backens nehme ich ihn ein bis zwei Stunden vor dem geplanten Backen aus dem Kühlschrank heraus (natürlich unter Berücksichtigung, wie lange er am Vortag bereits gegangen ist). Es klingt komplizierter als es in der Praxis ist – vertraut mir, es ist viel einfacher! 😉