Name: Weiche Kekse mit gehacktem Apfel
Prep time: 10 min
Yield: 18 Kekse
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 120 g Mehl 0; 30 g Vollkornreismehl; 1 Ei; 70 g Ricotta; 2 Esslöffel Zucker (ca. 40 g); 45 g Maiskeimöl (oder Sonnenblumenöl); 120 g Apfel (gehackt); 1 Teelöffel Backpulver; 1 Esslöffel Pinienkerne; 18 Mandeln; Apfel (Menge nach Belieben zur Dekoration)

Ich habe diese weichen Kekse mit gehacktem Apfel vor ein paar Nachmittagen gebacken.

Ich habe sie schnell für den Snack für meinen Sohn und einen seiner Freunde zubereitet, die genau dann hier ankamen, als ich gerade sagte „alles ist alle, ich muss einkaufen gehen!, alles ist alle, ich habe einen leeren Kühlschrank!, alles ist alleee!“. Kurz gesagt, ich war im Begriff, mit einer langen Einkaufsliste bewaffnet einkaufen zu gehen.

Einen Gast mit leerem Vorratsschrank zu haben, hat mir ein paar Minuten die typische Angst italienischer Mütter und Großmütter bereitet: „und jetzt? Was gebe ich diesen beiden armen, unterernährten, hungrigen Teenagern zu essen?“. 😂

Ich habe den Einkauf zugunsten dieser neuen dringenden Notwendigkeit übersprungen und angefangen, in den Küchenschränken zu stöbern, in der (un)möglichen Mission, den Snack zu retten (aber vor allem mein Gesicht! Ich bin chaotisch, das stimmt, aber das müssen die anderen nicht wissen! 😀).

Aber dann… am Ende, seien wir ehrlich, dieses „alles ist alle“ ist nicht immer wahr. Schließlich sind die ein oder zwei grundlegenden Zutaten wie Mehl, Öl und Zucker in einem Haushalt mehr oder weniger immer vorhanden, oder? Und mehr oder weniger hatte ich sie da.

Nicht nur das! Beim Stöbern in der Küche habe ich auch einige unerwartete Sachen gefunden, von denen ich nicht mehr wusste, dass ich sie hatte!, wie ein Beutelchen Pinienkerne, Vollkornreismehl (wann habe ich das je gekauft??? keine Ahnung!!!), ein letztes Ei, ganz allein, und so habe ich beschlossen, dass ich das Nötige hatte, um schnelle Muffins zu machen.

Während ich Mehl, Ei, Öl und Ricotta (nein, der fehlt mir nie und nimmer) mischte… fiel mein Blick auf die Obstschale, und zwischen den zwei Orangen + drei Äpfeln dort habe ich zu den Äpfeln gegriffen.

Die Entscheidung, die Äpfel in diesem improvisierten Rezept zu verwenden, war ein bedingter Reflex, meine Bloggerkollegen können mich sicher verstehen. Warum? Nun, weil die heutige Zutat für Light and Tasty… tada… die Äpfel sind!!!

PS: „ich habe beschlossen, schnelle Muffins zu machen“ ist kein Tippfehler, das war die echte Absicht, und das blieb es fast bis zum Ende der Zubereitung. Dann hat mich meine instinktive Anziehungskraft für Kekse, die gut vom Löffel fallen, die ihr gut kennt, wieder angezogen, und so wurden die Muffins zu den weichen Keksen mit Apfel, die ich euch jetzt erzähle. 😊

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 18 Kekse
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

120 g Mehl 0
30 g Vollkornreismehl
1 Ei
70 g Ricotta
2 Esslöffel Zucker (ca. 40 g)
45 g Maiskeimöl (oder Sonnenblumenöl)
120 g Apfel (gehackt)
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Pinienkerne
18 Mandeln
Apfel (Menge nach Belieben zur Dekoration)

Werkzeuge

Zerkleinerer
Pfanne antihaftbeschichtet
Schüssel

Wie man die weichen Kekse mit gehacktem Apfel zubereitet

Zuerst einen Apfel schälen und grob mit einem kleinen Küchenroboter hacken (aber natürlich geht es auch mit einem Messer).
Die Pinienkerne in einer kleinen antihaftbeschichteten Pfanne rösten.
Optional auch die Mandeln rösten. Normalerweise verwende ich Mandeln ohne Rösten, aber dieses Mal wollte ich es ausprobieren.
Ein Ei in einer Schüssel aufschlagen, ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen und kurz mit einem Löffel mischen. Es ist nicht nötig, das Ei zu schlagen, es reicht, den Zucker aufzulösen.
Die anderen flüssigen Zutaten, nämlich Öl und Ricotta (wenn Sie keinen Ricotta haben, geht auch Joghurt) hinzufügen.
Gut mit dem Löffel mischen.
Das Backpulver hinzufügen und die beiden Mehle nach und nach unter Rühren mit dem Löffel einarbeiten.
Wenn ein glatter Teig ohne Klumpen erreicht ist, den gehackten Apfel hinzufügen.
Ein Backblech oder eine Auflaufform mit einem Blatt Backpapier auslegen.
Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs darauf geben.
In die Mitte jeder Portion eine Mandel und einige geröstete Pinienkerne geben.
Wenn gewünscht, können die Kekse schon jetzt in den Ofen gegeben werden, aber mir gefiel die Idee, Kekse mit einer Überraschungsmandel zu erhalten, und so habe ich mit mehr Teig bedeckt (dann gut mit der Rückseite des Löffels schließen).
Nach eigenem Belieben mit weiteren Pinienkernen und/oder Apfel (in Stücken oder Scheiben) dekorieren.
Bei 200 Grad für etwa 15 Minuten backen.
👉 Ich habe versucht, einige Kekse länger im Ofen zu lassen (auch im ausgeschalteten Ofen). Sie waren trockener, dunkler und knuspriger. Ebenfalls sehr gut, aber wir alle haben einstimmig die helleren Kekse als besser befunden, weil sie weicher und mehr ciambellinosi waren und auch, weil der Apfelgeschmack gut erhalten blieb, während bei den stärker gebackenen Keksen das Rösten der Pinienkerne und der äußeren Schicht den Apfelgeschmack etwas überdeckte.
Angesichts der Weichheit dieser Kekse bin ich sicher, dass man mit diesem Rezept auch großartige Muffins herstellen kann. Es bleibt uns nur, es bei der nächsten Gelegenheit auszuprobieren!
Wenn Sie ein schnelles Rezept für den Snack Ihrer Kinder oder für das Frühstück benötigen, empfehle ich diese weichen Kekse mit Apfel, ich bin sicher, dass sie Ihnen gefallen werden. Hier waren sie heiß begehrt und wurden von allen gelobt, auch von den beiden Jugendlichen, was, das versichere ich Ihnen, keine kleine Eroberung ist! 😉😄
Lassen Sie es mich wissen!!