Das Niúróu jiā mó (牛肉夹馍) ist die Rindfleischversion des berühmten chinesischen Sandwiches Rou Jia Mo (肉夹馍), das auf Schweinefleisch basiert und in muslimischen Gebieten verbreitet ist, wo der Verzehr von Schweinefleisch verboten ist.
Das Rou Jia Mo, oft als „chinesischer Burger“ bezeichnet, ist eine Spezialität aus der Provinz Shaanxi, insbesondere aus der Stadt Xi’an.
Seine traditionelle Version, bekannt als La Zhi Rou Jia Mo, zeichnet sich durch ein flaches Brot namens Bai Ji Mo (白吉馍) aus, das mit in einer reichhaltigen würzigen Soße geschmortem Schweinefleisch gefüllt ist.
Für das Niúróu jiā mó wird dasselbe Brot verwendet, wobei die Fleischzubereitung als eine Art von lǔwèi (滷味) angesehen werden kann: Das Fleisch wird lange in einer mit Sojasoße und typischen lǔshuǐ-Gewürzen gewürzten Brühe geschmort.
🈷️ Bedeutung des Namens:
牛肉 (Niúróu) = Rindfleisch
夹 (Jiā) = einfügen / füllen / zwischen zwei Dingen fassen
馍 (Mó) = flaches Brot im Ofen oder auf der Grillplatte gebacken
➡️ Niúróu Jiā Mó = „Brot gefüllt mit Rindfleisch“
Hinweis: Auch wenn „ròu (肉)“ für sich genommen Fleisch bedeutet, wird es oft in Abwesenheit von Spezifikationen als Schweinefleisch verstanden. Hier wird es jedoch durch 牛 (niú, Ochse/Rind) präzisiert, sodass es ausdrücklich Rindfleisch ist.
Ich habe das Rindfleisch im Schongarer gekocht.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Andere
- Küche: Chinesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g Mehl
- 2 g Trockenhefe
- 1/2 Teelöffel Salz
- 500 g Rindfleisch (Muskel, Backe, Nacken, Schulter oder Brust)
- 3 Esslöffel Sojasoße
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Reiswein
- 1 Sternanis
- 1 frischer Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln (zerdrückt)
- 1 Zimtstange
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer (in Körnern)
- 2 Nelken
- 600 ml Fleischbrühe (oder Wasser)
- n.B. Pflanzenöl
Werkzeuge
- 1 Topf Schongarer
Schritte
Mische Mehl, Salz, Hefe und Wasser, um einen glatten Teig zu erhalten.
Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
In 4 Kugeln teilen, zu dicken Scheiben flach drücken.
In einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne (ohne Öl) bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Min. pro Seite braten, mit Deckel abdecken.
Das Fleisch leicht in der Pfanne mit etwas Öl anbraten, nur um die Säfte zu versiegeln (optional, aber empfohlen).
Fleisch in den Schongarer geben.
Alle anderen Zutaten hinzufügen.
Auf LOW 8 Stunden oder auf HIGH 5 Stunden kochen.
Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerkleinern und mit etwas gefiltertem Kochsud mischen.
Warm halten bis zum Füllen der Brötchen.
Zusammenbau: Bai Ji Mo halbieren und großzügig mit dem geschmorten Fleisch füllen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was bedeutet lǔwèi?
lǔwèi (滷味) ist ein chinesischer Begriff, der ein Ensemble von Gerichten beschreibt, die in einer gewürzten Brühe namens lǔshuǐ (滷水) gekocht und gewürzt werden.
滷 (lǔ) = schmoren/stew in einer aromatischen Flüssigkeit.
味 (wèi) = Geschmack, Aroma.
Der lǔshuǐ ist eine Mischung aus Sojasoße, Zucker, Gewürzen (Sternanis, Zimt, Nelken, Ingwer, Sichuan-Pfeffer) und manchmal Reiswein oder medizinischen Kräutern.
Er wird verwendet, um Fleisch, Tofu, Eier, Innereien, Algen usw. zu kochen.
Er ist sehr beliebt in Taiwan, Südchina und auch in der kantonesischen Küche.Ist der Sichuan-Pfeffer in der traditionellen Rezeptur des Niúróu jiā mó vorhanden?
Die Version mit Sichuan-Pfeffer (花椒 huājiāo) ist absolut traditionell, besonders in einigen regionalen Varianten des Rou Jia Mo (oder Niúróu Jiā Mó, wenn mit Rindfleisch gemacht) aus der Provinz Shaanxi, wo das Gericht seinen Ursprung hat.
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Rou Jia Mo mit Sichuan-Pfeffer – Merkmale:
Der Sichuan-Pfeffer ist nicht scharf, verleiht jedoch das typische „prickelnde“ und leicht betäubende Gefühl (málà 麻辣).
Er wird oft in Kombination mit Sternanis, Zimt, Nelken und Ingwer in einer Mischgewürzmischung (卤味 lǔwèi) verwendet.Gibt es traditionelle Variationen mit anderen Fleischsorten des Rou Jia Mo und des Niúróu jiā mó?
Ja, 🐑 Rou Jia Mo mit Lamm, also Yángròu jiā mó.
Typisch für die muslimischen Regionen im Nordwesten Chinas (wie Ningxia und Xinjiang).
Das Lamm wird mit chinesischen Gewürzen und manchmal lokalen Kräutern wie Kreuzkümmel geschmort.
Es ist sehr beliebt in den Hui-Gemeinden.Kann ich die Rindfleischfüllung des Niúróu Jiā Mó ohne Schongarer zubereiten?
Klar, hier ist das Verfahren:
Das Rindfleisch anbraten, dann alle Gewürze und Soßen hinzufügen.
Mit Wasser bedecken und 2-3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren.
Wenn das Fleisch zart ist, abseihen und mit zwei Gabeln zerkleinern.Was ist das Rezept für die Schweinefleischfüllung des Rou Jia Mo?
Für die Füllung (La Zhi Rou) mit Schweinefleisch des Rou Jia Mo:
Schweinefleisch mit einem guten Verhältnis von Fett und Mager (oft Schulter oder Bauch)
Helle und dunkle Sojasoße
Chinesischer Reiswein (Shaoxing)
Rohrzucker
Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, frischer Ingwer, Frühlingszwiebel
Brühe oder Wasser
Das Fleisch in große Stücke schneiden und blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
In einem Topf die Gewürze mit Ingwer und Frühlingszwiebel anbraten, das Fleisch, die Soßen, den Zucker und den Reiswein hinzufügen.
Wasser oder Brühe hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und bei niedriger Hitze mehrere Stunden kochen, bis das Fleisch zart und schmackhaft wird.
Das Fleisch in Streifen zerkleinern und mit der Kochsoße mischen.Kann ich das Bai Ji Mo (Brot) glutenfrei zubereiten?
Natürlich, hier ist das Rezept:
🍞 Für das glutenfreie Bai Ji Mo Brot.
Zutaten:
200 g Reismehl
100 g Tapiokamehl
50 g Kartoffelstärke
1 Teelöffel Flohsamenpulver
1 Teelöffel Trockenhefe
1 Teelöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
200–220 ml lauwarmes Wasser
1 Esslöffel Pflanzenöl
Zubereitung:
Hefe und Zucker in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen. 10 Minuten gehen lassen.
Die Mehle mit dem Salz und dem Flohsamen mischen.
Die Hefemischung, das restliche Wasser und das Öl hinzufügen.
Kneten, bis eine weiche, aber nicht klebrige Masse entsteht.
Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig in Kugeln teilen, zu Scheiben (1–1,5 cm) flach drücken und in einer heißen Pfanne oder auf einer Grillplatte 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.
