Zubereitung

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• Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, wenn es kocht, die Hitze reduzieren und das gesamte Mehl in den Topf geben.

  Schnell mit einem langen Löffelstiel umrühren, bis das Mehl zu einer groben Masse verbunden ist.

  Die Masse auf die Arbeitsfläche übertragen, abkühlen lassen, bis sie mit den Händen bearbeitet werden kann, und dann durchkneten.

  Man kann sie mit einer Schüssel abdecken und etwas ruhen lassen, aber das ist optional. Diesmal habe ich direkt mit dem Formen fortgefahren.

  

• Nachdem man die Teigstränge geformt hat, die Gnocchi mit einem Messer schneiden. Die Gnocchi können so belassen werden, in Stücken, oder sie können über ein Gnocchibrett und die Zinken einer Gabel gerollt werden. Aber wie Sie inzwischen gut wissen, ist die klassische Form der Gnocchi bei mir zu Hause die mit der Mulde, die mit dem Zeigefinger gemacht wird.

  

• 👉 Als ich ein Kind war, rollte meine Mutter sie gelegentlich über die Rückseite einer Reibe. Ich möchte mich beim nächsten Mal daran erinnern, es auszuprobieren! 🙂 (Aktualisierung: Hier sind sie! –> Hartweizengrieß Gnocchi)

  Für das Kochen der Gnocchi verweise ich Sie auf das Rezept für Gnocchi aus Wasser und Mehl, in dem Sie Fotos von allen Schritten, einschließlich des Kochens, sehen können. Das Kochen ist bei allen hausgemachten Gnocchi identisch und immer sehr schnell.

  So sehen diese Gnocchi aus Vollkorn-Dinkelmehl nach dem Kochen aus (hier einfach mit Butter und Salbei gewürzt):

  

• Die Dinkelgnocchi, wie alle Arten von Gnocchi, können, wenn sie nicht sofort nach der Herstellung gekocht werden können, bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, vorausgesetzt, sie sind gut bemehlt und die Umgebung ist kühl genug.

  Ich persönlich bevorzuge es, sie einzufrieren, wenn ich sie nicht sofort kochen kann. Meiner Meinung nach ist es ratsam, auch wenn das Kochen nur wenige Stunden später oder am nächsten Tag geplant ist, sodass ich sie im Allgemeinen direkt einfriere, während ich sie mache, ein Tablett nach dem anderen. Das Einfrieren hält die Gnocchi unverändert und beim Kochen benötigen sie nur eine Minute mehr, um an die Oberfläche zu kommen, gerade genug Zeit, um direkt im Wasser aufzutauen.

  Um sie einzufrieren, müssen Sie nur einen kleinen Trick beachten: Legen Sie sie auf Tabletts mit Abstand, am besten bemehlt, und stellen Sie die Tabletts für eine halbe Stunde oder eine Stunde in den Gefrierschrank, danach können die Gnocchi in einen Behälter oder Beutel umgefüllt werden. Sie bleiben voneinander getrennt und können nach Belieben in der gewünschten Menge entnommen werden.