Zubereitung

• Eier in eine Schüssel schlagen und mit einem elektrischen Handmixer (oder in der Küchenmaschine mit Schneebesen) schaumig schlagen.

  💪 Ich war skeptisch, aber auch ohne Zucker schlagen sich die Eier gut und werden schaumig (nicht so sehr wie mit Zucker, muss man sagen, aber sie tun ihr Bestes).

  Marmelade hinzufügen und erneut mixen.

  Blaubeersaft hinzufügen und mischen, dann das Öl hinzufügen und erneut mischen (bei niedriger Geschwindigkeit, aber auch von Hand).

  Backpulver sieben und mit dem Mehl, besser gesagt mit der Mehlmischung, nämlich: Reismehl, Maisstärke und Kartoffelstärke, vermengen.

  ☝ Klarstellung zu Mehl: Da das Rezept den Einsatz einer Fertigmischung vorsieht, habe ich vor dem Kauf überprüft, dass keine Zusatzstoffe enthalten sind (was manchmal der Fall ist, und das habe ich bei meinem ersten glutenfreien Kuchen, den Clementinen-Muffins gelernt habe). Da die Mischung nur aus Reismehl, Maisstärke und Kartoffelstärke bestand, habe ich ihr vertraut und sie gekauft. Und sie hat sich hervorragend bewährt.

  Wer keine Fertigmischung kaufen möchte oder Schwierigkeiten hat, sie zu finden, kann problemlos Reismehl, Maisstärke und Kartoffelstärke separat kaufen und sie dann zu gleichen Teilen verwenden.

  Oder ich schlage vor, das Verhältnis zu befolgen, das ich bei den Clementinen-Muffins ausprobiert habe (ich wiederhole den Link, hier), das mir ein hervorragendes Ergebnis sicherte: Um die für dieses Rezept benötigten 250 g zu erhalten, könnt ihr 75 g Reismehl, 75 g Maisstärke und 100 g Kartoffelstärke verwenden.

  An dieser Stelle den Apfel schälen, in kleine Stücke (fast gehackt) schneiden und dem Teig hinzufügen.

  Den Boden einer Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.

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• 35 Minuten bei 200° im Ofen backen, nach 15 Minuten auf 180° senken.

  

• 👉 Ich habe meine Herzform verwendet, die breit und flach ist, daher ist mein glutenfreier Kuchen ohne Zucker etwas flacher geworden als erwartet (der meiner Schwägerin war höher). Mit einer 22- oder 24-Form kann man sicherlich einen höheren Kuchen erzielen, dann muss wahrscheinlich die Backzeit angepasst werden.

  Unabhängig von der verwendeten Backform empfehle ich, die Backzeit immer an den eigenen Ofen anzupassen. Tatsächlich sollte die ‚originale‘ Backzeit 25 Minuten betragen, ganze 10 Minuten Unterschied! Es stimmt wirklich, dass jeder Ofen für sich ist.

  Hier zeige ich euch das letzte Stück vom Kuchen der Tante Laura, also die Himbeerversion, aus der das Rezept, das ihr gerade lest, entstanden ist. 🙂

  

• Für das Marmeladen-Topping (ich habe 70 Gramm verwendet, aber für einen kleineren Durchmesser könnte weniger ausreichen) kann man sowohl im warmen Zustand des Kuchens als auch nach dem Abkühlen vorgehen. Im zweiten Fall, wenn die Marmelade kompakt ist und sich schwer verteilen lässt, kann man sie leicht erwärmen oder einfach mit einem oder zwei Teelöffeln Wasser etwas verdünnen (gut mischen).

  

• Letztendlich ist die finale Dekoration optional, dieser glutenfreie Kuchen ist auch als einfacher Frühstückskuchen hervorragend. 🙂

• Frisch aus dem Ofen ist er super weich, ich habe der Versuchung widerstanden, ihn sofort zu probieren, weil es Abend war und ich ihn bei Tageslicht fotografieren wollte, 😀 am nächsten Tag hatte die frisch gebackene Weichheit einer festeren Konsistenz Platz gemacht, aber er war dennoch lecker und gut durchgebacken.

  Und wer weiß, vielleicht backe ich ihn das nächste Mal in einer quadratischen Form und… mache daraus Brownies! 😀 Viel Spaß!