Schritte

• Das vegetarische Ragù zubereiten.
  Mein vegetarisches Ragù ist nie gleich, ich mache es mit dem Gemüse, das ich zur Verfügung habe. Die Basis ist natürlich Möhre, Sellerie und Zwiebel, aber ich füge oft anderes Gemüse hinzu, normalerweise ein Stück Zucchini oder, noch häufiger, die Stängel der Fenchel (niemals wegwerfen!), wie ich es dieses Mal gemacht habe.
  Also das vegetarische Ragù auf diese Weise zubereiten:
  – Eine große Möhre, einen Selleriestängel, die Stängel eines Fenchels (wenn sie kurz sind, ist es besser, auch die eines zweiten Fenchels zu verwenden), eine halbe Zwiebel, oder eine ganze, wenn sie klein ist, in den Mixer geben und alles grob zerkleinern. Grob zerkleinern, das Ragù soll grob sein.
  – Das zerkleinerte Gemüse ein paar Minuten in einer Pfanne, die groß genug ist, um später die Tagliatelle zu schwenken, mit 3-4 Esslöffeln extra nativem Olivenöl anschwitzen, dann die Tomatenpassata (mindestens 400 g) hinzufügen.
  – Das vegetarische Ragù mit geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen.

  Während das Ragù kocht, das Wasser zum Kochen bringen und wenn es kocht, die Tagliatelle hineingeben.

  Ach ja, natürlich inzwischen den Ofen einschalten.

  Die Tagliatelle al dente abgießen (4-5 Minuten Kochzeit, nicht mehr, überprüft die Kochzeiten auf der Verpackung) und schnell in der Pfanne mit dem vegetarischen Ragù schwenken. Falls nötig, etwas Öl hinzufügen, die Tagliatelle saugen, wie man weiß.

  Eine Schicht der gewürzten Tagliatelle auf den Boden einer Auflaufform legen, darüber die Hälfte des in Stücke geschnittenen Käses und eine Prise geriebenen Parmesan verteilen. Die restlichen Tagliatelle hinzufügen und mit dem Käse und einer schönen Schicht geriebenen Parmesan abschließen.

  In den Ofen schieben (für die Temperatur… nun ja, da wir es eilig haben, gehen wir auf die maximal mögliche Temperatur) und gratinieren, für 10-15 Minuten, gerade so lange, bis der Käse schmilzt, aber ihr entscheidet, wie viel Kruste ihr wollt, ich bestimme die richtige Zeit, wenn ich anfange, den Duft aus dem Ofen zu riechen 😉

  Hier sind meine überbackenen Tagliatelle, vor und nach dem Ofen:

  

• Guten Appetit!!!!

  😀

  (*) Wenn ihr die Tagliatelle lieber selbst machen möchtet, findet ihr HIER das Rezept für hausgemachte Eierteigwaren (für 4 Personen empfehle ich einen Teig aus 2 Eiern). Natürlich müssen die Garzeiten angepasst werden, die hausgemachte frische Pasta muss kurz gekocht werden, bitte beachten. 😉

  (**) Scimudin ist ein typischer weicher Käse aus der Valtellina, er ist weich, pastös, schmilzt sehr gut, daher ideal für den Einsatz in der Küche. Man kann ihn durch einen Caciotta, einen weichen Formaggella, einen Latteria oder gegebenenfalls auch durch Brie ersetzen. 🙂