Es stimmt, die Arrabbiata-Sauce wird traditionell mit Penne verbunden. Ich mache sie aber oft auch mit Spaghetti, weil das eine Pastaform ist, die wir in der Familie sehr gern mögen. 🙂
Meine Arrabbiata-Sauce kommt bei meinen Kindern auch richtig gut an, obwohl ich für sie weniger Chili nehme und sie eigentlich eine Abneigung gegen Tomaten haben.
Ja, meine Kinder essen – sehr zu meinem und meines Mannes Bedauern – keine ganzen Tomaten. 🤷♀️ Aber Saucen mögen sie glücklicherweise, solange die Tomate nicht in Stücken ist und die Sauce Knoblauch statt Zwiebel enthält. Seltsamerweise mögen meine Kinder Knoblauch sehr gerne, was man sonst selten bei Kindern behaupten kann. Aber nehmen wir, was ist, und genießen gemeinsam die Spaghetti all’Arrabbiata. 😀
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 450 g passierte Tomaten
- 1 Zehe Knoblauch (oder 2 wenn klein)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- Chili (nach Belieben)
- gehackte Petersilie
Küchenutensilien
- Topf für Pasta
- Pfanne Pasta-Pfanne
Die Arrabbiata-Sauce ist wirklich einfach zuzubereiten; ich koche sie meist während der Kochzeit der Spaghetti. Natürlich sollten es etwas dickere Spaghetti sein, die mindestens 10–12 Minuten Kochzeit haben.
Wasser zum Kochen bringen und wenn es kocht die Pasta hineingeben.
Während die Spaghetti kochen, den gehackten Knoblauch und den Chili in etwas Öl in einer Pasta-Pfanne anschwitzen, in der später die Spaghetti geschwenkt werden.
👉 Eventuell kann der Chili am Ende direkt auf den Tellern hinzugefügt werden, so kann jeder die Menge nach Geschmack wählen; ich gebe ihn persönlich aber lieber in die Sauce.
Die passierten Tomaten hinzufügen.
Bei geschlossenem Deckel köcheln lassen; bei Bedarf mit ein paar Löffeln Kochwasser der Pasta anreichern.
Die Pasta abgießen und in der Sauce in der Pfanne schwenken.
Eine große Handvoll gehackte Petersilie zugeben.
Sofort servieren.
Guten Appetit!
Tipps ohne Salz
Für alle, die ihren Salzkonsum reduzieren möchten, ist die Arrabbiata-Sauce ein guter erster Schritt, weil Knoblauch und Chili ausgezeichnete Geschmacksverstärker sind.
Sie ist auch die passende Sauce, um das Salzen des Nudelwassers zu reduzieren; aber bitte: reduziert es langsam, schrittweises Vorgehen ist extrem wichtig.
Sehr wichtig ist es auch, nach und nach kleine Gewohnheiten in der Küche zu ändern, wie die folgenden Tipps:
Wenn du interessiert bist, Salz zu reduzieren oder zu vermeiden, denk immer daran:
▫ Reduziere das Salz schrittweise, der Geschmackssinn muss sich langsam daran gewöhnen und darf die fortschreitende Reduktion nicht bemerken.
▫ Nutze Gewürze. Chili, Pfeffer, Curry, Muskatnuss, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel…
▫ Nutze aromatische Kräuter. Basilikum, Petersilie, Oregano, Thymian, Salbei, Majoran, Rosmarin, Minze…
▫ Nutze Samen. Sesam, Pinienkerne, Mandeln, Walnüsse…
▫ Nutze scharfe Gemüse oder Obst. Knoblauch, Zwiebel, Zitrone, Orange…
▫ Nutze mein salzfreies Gemüsegranulat und das Gomasio.
▫ Bevorzuge frische Lebensmittel.
▫ Vermeide Garverfahren, die Aromen ausspülen; bevorzuge Methoden, die den Geschmack erhalten (Grillplatte, Päckchen, Dampf, Mikrowelle).
▫ Stelle das Salz nicht auf den Tisch!
▫ Gönne dir ab und zu eine Ausnahme. Das tut der Stimmung gut und hilft, dran zu bleiben.
Wenn du nicht auf Salz verzichten willst oder kannst:
▫ Du kannst meine Rezepte trotzdem nach deinen Gewohnheiten salzen.
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