Frittierte Sizilianische Tuma ist ein Käse, der mit thermisiertem Kuhmilch hergestellt wird, eine Alternative zur Pasteurisierung, die normalerweise durch eine Hitzebehandlung bei 135-150°C erreicht wird. So wird die Milch sterilisiert und kann bis zu 6 Monate aufbewahrt werden. Bei der thermisierten Milch wird die Temperatur auf circa 55 bis 70°C gebracht, und diese milde Behandlung ist für Frischkäse bestimmt. Das nur, um den Unterschied zwischen den beiden Methoden zu unterstreichen, frische Milch zu behandeln und in Delikatessen zu verwandeln.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Preiswert
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 3
Kochmethoden: Frittieren
Küche: Regionale Italienische
Region: Sizilien
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

440,42 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 440,42 (Kcal)
Kohlenhydrate 14,50 (g) davon Zucker 2,97 (g)
Proteine 20,66 (g)
Fett 33,32 (g) davon gesättigt 13,73 (g)davon ungesättigt 15,93 (g)
Fasern 0,76 (g)
Natrium 922,33 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten zur Zubereitung der frischen sizilianischen Tuma

250 g frischer Käse (Sizilianische Tuma)
1 Ei
50 g Paniermehl
10 g geriebener Parmesan
1 Teelöffel gehackte Petersilie
30 g Pflanzenöl (zum Braten)
1 Prise feines Salz

Werkzeuge

Pfanne
Schneidebrett
2 Schüsseln

Schritte zur Zubereitung der frischen sizilianischen Tuma

Eigentlich ist es mehr eine Tumetta als eine Tuma, weil sie klein, frisch und aus Kuhmilch ist.
In zwei Schüsseln habe ich in einer das Ei leicht geschlagen und in der anderen das Paniermehl mit geriebenem Parmesan, gehackter frischer Petersilie und Salz gemischt. In diesem Fall habe ich keinen schwarzen Pfeffer hinzugefügt.
Ich habe die Tuma in Scheiben geschnitten und zuerst im Ei gewendet.
dann im gewürzten Paniermehl.
Eine nach der anderen habe ich alle Scheiben des frischen Käses, die sizilianische Tuma, vorbereitet.
Nachdem ich alle paniert habe, habe ich sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, aber dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig; man kann sie auch sofort frittieren.
Ich habe das Öl in die Pfanne gegeben und die Temperatur auf 170°C gebracht. Eine nach der anderen habe ich die panierten Tuma-Scheiben frittiert.
Und hier ist sie, die frittierte frische sizilianische Tuma, bereit, heiß direkt nach dem Frittieren genossen zu werden.