Bagels sind ringförmige Brote jüdischen Ursprungs, leicht zuzubereiten und sehr lecker.
Sie kamen Ende des 19. bzw. Anfang des 20. Jahrhunderts mit jüdischen Einwanderern nach New York und lösten den Trend „Bagel & Cream Cheese“ aus, der sich zunächst in ganz Amerika verbreitete und ab Mitte der 90er Jahre auch nach Italien gelangte. Als unverzichtbare Stars beim Brunch sind sie hervorragend gefüllt mit Frischkäse und Räucherlachs, eignen sich aber genauso gut mit Aufschnitt oder sogar mit Konfitüre und Marmelade für eine sehr leckere süße Variante.
Lest, wie ihr Bagels mit dem einfachen Rezept weiter unten zubereitet, wie gewohnt direkt nach dem Foto 😉
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 8 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Jüdisch
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Typ 0)
- 300 g Wasser (lauwarm)
- 12 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- Mohnsamen
- Sesamsamen
- extra natives Olivenöl
- 2 Teelöffel Salz
Zubereitung der Bagels
Bröckelt die frische Hefe in eine Schüssel und gebt Zucker und das lauwarme Wasser dazu, dabei umrühren, bis sich Hefe und Zucker aufgelöst haben.
Gebt das Mehl in eine Mulde und beginnt, nach und nach die Wasser-Hefe-Mischung hinzuzufügen, und knetet, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.Gebt das Salz hinzu und knetet kräftig, bis der Teig glatt, elastisch und nicht klebrig ist (gegebenenfalls etwas mehr Mehl zugeben).
Ölt eine Schüssel, legt den Teig hinein und verschließt die Schüssel luftdicht mit Frischhaltefolie.
Lasst den Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat (das dauert etwa anderthalb Stunden im ausgeschalteten Ofen).Nach dem Gehen den Teig in acht gleich große Stücke teilen und mit jeder Portion eine Kugel formen.
Mit bemehlten Fingern ein Loch in die Mitte jeder Kugel drücken und es so weit vergrößern, bis drei Finger hindurchpassen.
Stellt einen Topf mit Wasser und einem Esslöffel extranativem Olivenöl auf den Herd.
Heizt den Ofen im Umluftbetrieb auf 200°C vor.Wenn das Wasser kocht, Hitze reduzieren und die Bagels jeweils drei auf einmal für zwei Minuten pro Seite darin garen.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Bagels damit bestreichen, dann nach Belieben mit Mohn oder Sesam bestreuen oder natur belassen.Backt sie 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben füllen.
Anmerkungen
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