Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme
Ein ehrliches, vollwertiges Gericht, das Groß und Klein schmecken wird.
Die Kombination aus Kohlenhydraten, Proteinen und Gemüse macht das Gericht nicht nur sehr lecker, sondern auch ausgewogen.
Ich serviere es gern als Sonntagsessen.
Für dich gedacht:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 1.165,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 139,09 (g) davon Zucker 7,82 (g)
- Proteine 62,55 (g)
- Fett 41,39 (g) davon gesättigt 10,04 (g)davon ungesättigt 4,26 (g)
- Fasern 9,30 (g)
- Natrium 1.350,13 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 500 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Einkauf
- 500 g Tagliatelle (frisch oder 300 g getrocknet)
- 400 g Brokkoli-Röschen
- 100 g Frischkäse (streichfähig)
- 40 g extra natives Olivenöl
- 30 g Pecorino Romano (oder Grana Padano)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 500 g Hähnchenbrust (sehr dünn geschnitten und flach geklopft)
- 200 g Paniermehl (nach sizilianischer Art)
- 100 g Provola (Käse)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Wasser
- 1 Zweig Rosmarin (und weitere Kräuter nach Geschmack)
Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer / Mixer
- 6 Spieße
Schritte
Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme
Zuerst bereiten wir die Pasta zu. Ihr könnt sie nach meinem Rezept herstellen oder fertige Tagliatelle kaufen.
Bereitet die Füllung für die Rouladen zu, indem ihr dem Rezept für Paniermehl nach sizilianischer Art folgt. (hier klicken).
Sobald das Paniermehl fertig ist, gebt es in eine Schüssel, fügt die Provola in kleinen Würfeln hinzu und befeuchtet die Mischung mit gleichen Teilen Wasser und Olivenöl, bis die Füllung die Konsistenz einer Frikadelle erreicht.
Legt die Fleischscheiben auf einer Arbeitsfläche aus und setzt auf jede Scheibe eine Portion der vorbereiteten Füllung.
Dann rollt ihr die Scheiben auf und steckt die Rouladen auf einen Holzspieß.
Bratet die Rouladen in der Pfanne oder auf einer Gusseisen-Grillplatte mit etwas Olivenöl und einem Zweig Rosmarin jeweils 2–3 Minuten pro Seite an.
Warm stellen.
Währenddessen den Brokkoli in reichlich gesalzenem Wasser etwa 7 Minuten kochen.
Dann den Brokkoli abgießen und dabei das Kochwasser auffangen – in diesem Wasser werden später die Tagliatelle gekocht.
Püriert den Brokkoli und gebt den Frischkäse, einen Schuss Olivenöl und nach Geschmack Pfeffer dazu, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Wirkt die Creme zu fest, könnt ihr etwas vom Kochwasser hinzufügen, um sie zu verdünnen.
Gebt die Pasta ins Brokkoli-Kochwasser, zusätzlich zum Salz ein paar Löffel Olivenöl, damit sich frische Tagliatelle nicht zusammenkleben.
Abgießen und in einen Wok geben, die vorbereitete Creme hinzufügen und mit reichlich geriebenem Pecorino Romano verrühren, bis die Pasta sämig ist.
Nach dem Mantecieren die Rouladen unterheben und alles vorsichtig vermengen.Fertig: Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme. Ich serviere alles zusammen auf einer großen Servierplatte.
Aufbewahrung und Tipps
Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme.
Dieses Gericht kannst du getrennt aufbewahren, also bevor du die Komponenten zusammenführst: Frische Tagliatelle kannst du gut bemehlt und mit einem Tuch bedeckt maximal 2 Tage lagern. Die Rouladen kannst du roh oder gegart im Kühlschrank bis zu 2 Tage und im Gefrierfach bis zu 3 Monate aufbewahren, das Gleiche gilt für die Brokkoli-Creme.
Hinweis: Die Rouladen lassen sich auch mit sehr dünnen Schweinefleischscheiben, mit Hüftsteak (Girello) vom Rind oder sehr dünn geschnittenem Carpaccio zubereiten.
Die Tagliatelle kannst du durch jede andere Pastaform ersetzen.
Die Tagliatelle kannst du durch jede andere Pastaform ersetzen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme
Kann ich Blumenkohl verwenden?
Ja, natürlich – auch Schwarzkohl (Cavolo nero) eignet sich sehr gut.
Tagliatelle und Rouladen mit Brokkoli-Creme
