Risotto mit Rosmarin und Kürbis, zubereitet mit Carnaroli, meinem Lieblingsreis. Die Ursprünge des Reises liegen in Südostasien, aber dank der Araber, über Sizilien, kam er in unser Land. Nicht alle Rezepte sind gleich, und für jedes Gericht wird eine spezifische Reissorte ausgewählt, weil dies ein gutes Gelingen garantiert. Für das gute Gelingen eines Risottos sind die perfekten Reissorten, die viel Flüssigkeit aufnehmen, körnig und gut in der Konsistenz bleiben, ohne zu verkochen, der Vialone Nano und der Carnaroli. Die Eigenschaften des Reises sind wirklich zahlreich: der feine und der halbfeine, der superior mit dem originären und dem gewöhnlichen, und jeder von ihnen hat einen spezifischen Einsatz in der Küche.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 280 g Kürbis
- 200 g Carnaroli Reis
- 500 g Gemüsebrühe
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote (scharf)
- 30 g Olivenöl Extra Vergine
- 8 g Salz
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Gelbe Zwiebel (klein)
- 800 Wasser
Werkzeuge
- Topf
- Kleiner Topf
- Holzlöffel
- Schneidebrett
- Messer
Schritte
Ich brate den Rosmarin mit Olivenöl, Chilischote und Knoblauch an.
Ich schäle den Kürbis und schneide ihn in Stücke. Ich bereite die Gemüsebrühe mit Karotte, Sellerie und Zwiebel in 800 g Wasser zu, das während des Kochens auf 500 g reduziert wird.
Wenn das Öl heiß ist, füge ich den geschnittenen Kürbis hinzu und lasse ihn einige Minuten kochen.
Ich füge einen kleinen Schöpflöffel Gemüsebrühe hinzu und lasse den Kürbis 10 Minuten kochen; einige Stücke zerdrücke ich, um sie zu einem Püree zu machen.
Ich füge den Reis zum Kürbis hinzu und gieße nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, wenn er trocken wird. Wenn Sie keine Zeit oder Zutaten haben, ihn vorzubereiten, reicht auch nur kochendes Salzwasser.
Beenden Sie das Kochen mit frischen Rosmarinzweigen.
Hier ist es, das Risotto mit Rosmarin und Kürbis ist fertig.
Tipps
Um die Gemüsebrühe vorzubereiten, empfehle ich, die gelbe Zwiebel in zwei Hälften mit Schale hinzuzufügen: das verleiht der Brühe eine schöne goldene Farbe.
Herzensrezept
Cremige Pasta und Kichererbsen ist mein Herzensrezept, besonders wenn ich eine Umarmung brauche.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pasta-e-ceci-cremosa/
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FAQ (Fragen und Antworten)
Wie viel Brühe braucht man, um das Risotto zu kochen?
Die durchschnittliche Menge an Brühe beträgt das Doppelte der Reismenge, manchmal auch das Zweifache des Reises.
