Cuddura cull’ova: heute machen wir eine kleine Reise nach Sizilien, in meine Heimat. Ich lebe inzwischen seit vielen Jahren in der Toskana, fast mein ganzes Leben, bin aber fest mit meinen Wurzeln und meiner geliebten Heimat verbunden. Ich stelle euch meine Cuddura cull’ova vor, ein typisches österliches Gebäck in Form eines „panarieddu“ (Körbchen). Es sind runde Gebäcke mit einem Ei mit Schale in der Mitte. Der Keks ist außen knusprig und innen mürbe. Was meint ihr, fangen wir an zu werkeln?
Gutes Gelingen, eine Umarmung. Giusi.
Das Video zur Anleitung findest du hier.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 5Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Cuddura cull’ova
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 75 g Schmalz (oder Butter)
- 100 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 8 g Backpulver
- 5 Eier
Schritte für die Cuddura cull’ova
Gib in eine Schüssel das Mehl, den Zucker und das Backpulver.
Gut vermischen und dann das Schmalz zugeben.
Nachdem du den Teig bearbeitet hast, die leicht verquirlten Eier hinzufügen.
Den Teig mit den Händen kneten. Falls sich der Teig nicht zusammenfügt, einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um das Vermischen zu erleichtern.
Weiter auf einer bemehlten Arbeitsfläche bearbeiten, bis ein gleichmäßiger, weicher Teigling entsteht.
Den Teig in sieben Teile teilen. Fünf Teile werden für die Basis der „panareddi“ (Körbchen) verwendet und zwei Teile, um die Griffe zu formen, die das Ei umschließen.
Nimm einen Teigling, teile ihn in drei kleine Teile und forme daraus gleich lange Stränge.
Bilde einen Zopf und dann einen Kreis. Die Enden gut verschließen, indem du sie mit etwas Fingerfeuchte andrückst.
So weitermachen, bis alle fünf Panareddi geformt sind.
Die gebildeten Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die rohen Eier mit Küchenpapier gründlich abreiben (alternativ kannst du sie waschen – siehe weiter unten bei den Fragen & Antworten) und in die Mitte jedes Kreises legen.
Aus den zwei verbleibenden Teiglingen Stäbchen formen. Diese halbieren und auf das Ei legen, sodass ein Kreuz entsteht. Die Teigstreifen gut andrücken, damit sie gut haften.
Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für 20–23 Minuten backen.
Die Cuddura cull’ova sind fertig zum Genießen. Bis zum nächsten Rezept 😘
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Aufbewahrung
Die Cuddura cull’ova halten sich etwa 5 Tage unter einer Tortenglocke oder in einem luftdichten Behälter.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann das Waschen roher Eier das Risiko einer Kontamination durch Bakterien wie Salmonellen erhöhen?
Die bakterielle Sorge wird durch das Backen im Ofen gemindert.
Das Backen bei 200 °C für 20–23 Minuten tötet Bakterien ab, einschließlich Salmonellen, sowohl solche auf der Schalenoberfläche als auch gegebenenfalls in das Ei eingedrungene. Wenn du die Eier aus optischen oder hygienischen Gründen reinigen möchtest, wasche sie kurz direkt vor dem Platzieren und schiebe sie schnell in den Ofen – die anschließende hohe Backtemperatur macht das Ei und das Gebäck sicher zum Verzehr.
