Die Brioche mit Tuppo ist eine köstliche Spezialität der sizilianischen Konditorei, sie kann allein, mit Granita oder gefüllt mit Eis genossen werden. Der Legende nach leitet sich der Name Brioche col Tuppo von ihrem Aussehen ab, das an den Knoten erinnert, den sizilianische Frauen benutzten, um ihr Haar zu ordnen. Im sizilianischen Dialekt wird der Knoten „Tuppo“ genannt. Aber jetzt kommt mit mir und wir beginnen, diese super weichen Brioches vorzubereiten und zu backen.
Gutes Rezept, Giusi.
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- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 7
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Typ 00
- 250 g Manitoba Mehl
- 7 g Trockenhefe (Ein Beutel)
- 1 Esslöffel Honig
- 220 ml Milch
- 90 g Zucker
- 4 Eigelbe
- 1 Teelöffel feines Salz
- 70 g Butter (Erweicht)
- 1 Orange (Die geriebene Schale)
- 1 Zitrone (Die geriebene Schale)
Schritte
Um diesen Teig zuzubereiten, können Sie eine Küchenmaschine verwenden oder von Hand kneten
In einer Schüssel die beiden Mehlsorten, den Zucker, die geriebenen Zitrusschalen, die Hefe einfüllen und mischen.
In die Schüssel auch die vorher geschlagenen Eigelbe und die Milch dazugeben.
Sobald alle Flüssigkeiten aufgenommen sind, auch den Honig und das Salz hinzufügen, die Butter nach und nach dazugeben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und bearbeiten.
Die vier Falten auf den Teigling (wie im Foto) von allen vier Seiten nach innen falten.
Den Teig in die Schüssel legen, mit Folie abdecken und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht für drei Stunden gehen lassen (wenn es mehr ist, umso besser).
Nach der Gehzeit den Teigling auf eine bemehlte Fläche geben und anfangen 90-g-Kugeln für die Basis und etwa 20/25 g für den Tuppo zu formen.
Die 90-g-Kugel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und mit einem mit Wasser befeuchteten Finger ein Loch in die Mitte machen und die kleinere Kugel hineinstecken.
Abdecken und die Brioche mit Tuppo weitere 30 Minuten gehen lassen.
Die Brioche mit Tuppo mit einer Mischung aus Milch und geschlagenem Eigelb bestreichen und dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 °C für etwa 20 Minuten backen.
Die Brioche mit Tuppo sind fertig.
Lagerung und Tipps
Bei Raumtemperatur 2-3 Tage in luftdicht verschlossenen Plastiktüten aufbewahren.
Sie können nach dem Backen und Abkühlen eingefroren werden. Wenn man sie genießen möchte, einfach aus dem Gefrierschrank nehmen und für einige Minuten in die Mikrowelle stellen oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
