Beilage Borlotti-Bohnen und Kürbis mit Zwiebeln: eine fantastische und schnelle Beilage, ich würde auch sagen raffiniert mit dem im Ofen gebackenen Delica-Kürbis. Dieses Gericht habe ich als Beilage beschrieben, aber in Wirklichkeit könnte es dank der Bohnen, einem der pflanzlichen Lebensmittel, die reich an Proteinen, Kalzium, Phosphor und Eisen sind, leicht ein Hauptgericht ersetzen. Sicherlich ein abschreckender Grund, der uns davon abhält, getrocknete Bohnen zu verwenden, sind die langen Einweich- und Kochzeiten. Aber hier kommt die Technologie ins Spiel: Jeder kennt den Schnellkochtopf und die Kochzeit von 90 Minuten wird auf 35 Minuten reduziert, was nicht wenig ist. Was das Einweichen betrifft, reicht es aus, daran zu denken, sie abends in kaltem Wasser einzuweichen. In diesem Zusammenhang möchte ich euch ein Geheimnis verraten, um Hülsenfrüchte besser verdaulich zu machen: Lasst sie mehrere Stunden einweichen und wechselt das Wasser häufig, um die Fermentation zu vermeiden. Mit einer langsameren und längeren Kochzeit eliminiert ihr einige unerwünschte Substanzen. In diesem Fall werden die Bohnen besser verdaulich.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Ofen, Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 223,49 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,77 (g) davon Zucker 5,06 (g)
- Proteine 5,48 (g)
- Fett 14,14 (g) davon gesättigt 2,05 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 5,79 (g)
- Natrium 1.329,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der Beilage Borlotti-Bohnen und Kürbis
- 170 g Borlotti-Bohnen
- 180 g Delica-Kürbis
- 90 g Rote Zwiebel aus Tropea
- 25 g Zitronensaft
- 30 g Natives Olivenöl extra
- 6 g Feines Salz
- 2 Zweige Petersilie
- Einige Blätter Thymian
Werkzeuge zur Zubereitung der Beilage Borlotti-Bohnen und Kürbis
- Backblech
- Backpapier
- Zitronenpresse
- Schüssel
- Holzlöffel
Schritte zur Zubereitung der Beilage
Ich schneide den Kürbis und säubere ihn von den Samen und der Schale (die ich normalerweise lasse), bereite ihn in kleine Würfel vor, einen Teil koche ich, 180 Gramm reichen mir, und den Rest friere ich in Plastiktüten für andere Gelegenheiten und Zubereitungen ein.
Ich würze den Kürbis mit Salz und Olivenöl, Fenchelsamen und frischem Thymian. Ich stelle ihn für 15 Minuten in den Ofen bei 190°.
Währenddessen schneide ich die Zwiebel mit dem Hobel in Scheiben und lasse sie in kaltem Wasser, bis ich sie verwende, und wechsle häufig das Wasser.
Ich würze die Zwiebeln immer sofort nach dem Herausnehmen aus dem Wasser mit Zitronensaft und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, Salz und Olivenöl.
Ich habe Borlotti-Bohnen aus dem Glas verwendet, abgespült und abgetropft.
Ich habe die Zwiebel hinzugefügt.
und die Zutaten gut miteinander vermischt, damit sie gut gewürzt sind.
Und hier ist die Beilage fertig.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie lange halten sich gekochte Bohnen im Kühlschrank?
Wie alle Hülsenfrüchte sollten auch Bohnen gut abgetropft und auf Raumtemperatur abgekühlt werden. Auf diese Weise halten sie sich im Kühlschrank 5 bis 6 Tage.
Kann man Bohnen einfrieren?
Ja, natürlich, nach dem Abtropfen und Abkühlen auf Raumtemperatur könnt ihr sie in portionierten Beuteln für etwa 5 oder 6 Monate einfrieren.
