Rotweinkuchen mit Kakaocreme: ein spektakuläres Dessert, bei dem der Wein ein integraler Bestandteil des Rezepts wird, nicht nur eine kuriose Zutat.
In dieser Zubereitung wird Rotwein sowohl im Teig als auch in der abschließenden Creme verwendet, die auf der Oberfläche und beim Schneiden sichtbar bleibt.
Die Basis ist einfach und leicht, ohne Butter, gedacht, um die Kakaocreme mit Rotwein am Ende des Kochvorgangs aufzunehmen. Das Ergebnis ist ein weicher und duftender Kuchen, bei dem der Wein nie den Kakao überdeckt, sondern den Geschmack mit einer eleganten aromatischen Note begleitet.
Die Wahl des Weins ist entscheidend: besser ein junger, fruchtiger und wenig tanninhaltiger Rotwein, der den Kakao aufwerten kann, ohne bitter zu sein.
Die Creme, angereichert mit einer kleinen Menge Zartbitterschokolade, verleiht Glanz und Struktur, wodurch der Kuchen auch visuell perfekt wird.
Es ist ein ideales Dessert, das am Ende einer Mahlzeit bei Zimmertemperatur serviert wird, wenn man etwas anderes als den klassischen Schokoladenkuchen anbieten möchte, das dennoch genauso befriedigend ist.
Er bleibt tagelang weich, und das hat mir in den folgenden Tagen sehr gefallen. Also öffnet eine Flasche guten Rotweins und bereiten wir gemeinsam den Rotweinkuchen mit Kakaocreme zu.
LESEN SIE FAQ UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 3 Eier (mittel)
- 150 g Zucker
- 70 ml Reisöl (oder Sonnenblumenöl)
- 90 ml Rotwein (Nero di Troia)
- 180 g Mehl Typ 1
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 20 g 70% Zartbitterschokolade (oder das, was Sie im Vorrat haben)
- 40 ml Rotwein (Nero di Troia)
Werkzeuge
- Backform 20 cm
- Elektrische Schneebesen
Schritte
Eier und Zucker einige Minuten aufschlagen und dann das Öl langsam bei niedriger Geschwindigkeit einfließen lassen.
Den Rotwein hinzufügen und mischen.
Schließlich die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Spatel mischen, um Verschmutzungen zu vermeiden. In die gefettete Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 40/45 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen, ohne den Kuchen aus der Form zu entfernen.
Butter, Zucker und gesiebtes Kakaopulver in einem Topf schmelzen.
Wenn alle Klumpen verschwunden sind, den (vorher erhitzten) Wein hinzufügen und mischen.
Ausschalten und die Zartbitterschokolade hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, so wird die Creme glänzend, weich und köstlich.
Mit einer Küchengabel Löcher machen, dabei darauf achten, den Boden der Form nicht zu berühren.
Die Creme nach und nach über den Kuchen gießen, damit sie gut eindringt.
Teig mit dem Thermomix:
Basis
Geben Sie Eier und Zucker in den Mixtopf 5 Min – Stufe 4
Bei laufendem Messer Stufe 3 Öl langsam einfließen lassen, Rotwein (90 ml) 30 Sek
Trockene Zutaten hinzufügen: 20 Sek – Stufe 4
In die Form gießen und wie oben angegeben backen.
Creme
In den Mixtopf geben:
Butter und Zucker 3 Min – 60°C – Stufe 2
Gesiebtes Kakaopulver hinzufügen 20 Sek – Stufe 3
Rotwein (40 ml) hinzufügen 2 Min – 80°C – Stufe 2 und dann die Schokolade.
Die Creme sollte flüssig und glänzend sein, nicht dick.
Hinweis:
Der Kuchen sollte durchstochen und noch heiß bewässert werden, damit er einen Teil der Creme aufnimmt und dennoch eine sichtbare Schicht auf der Oberfläche bleibt.
Der Wein für den Kuchen: besser frisch geöffnet, bei Zimmertemperatur und nicht zu alkoholisch.
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Tipps & Variationen
Welchen Wein verwenden: Wählen Sie einen fruchtigen und weichen Rotwein (Nero di Troia, Merlot, junger Montepulciano). Vermeiden Sie sehr strukturierte oder oxidierte Weine.
Mehr Geschmackseffekt: Bewahren Sie einen Teil der Creme auf und gießen Sie sie nur dann über den Kuchen, wenn dieser lauwarm ist, um eine noch glänzendere Oberfläche zu erhalten.
Zusätzlicher Duft: Sie können ein wenig Zimt oder etwas Vanille nur in die Creme hinzufügen, um den Wein nicht zu überdecken.
Aufbewahrung: Bleibt bis zu 4 Tage unter einer Glasglocke weich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Schmeckt man den Wein im Kuchen?
Nein, der Wein überlagert den Geschmack nicht. Er ist vor allem im Duft und in der Creme wahrnehmbar, auf eine dezente und elegante Weise.
Verdampft der Alkohol beim Backen?
Größtenteils ja. Es bleibt nur das Weinaroma, nicht die alkoholische Wirkung.
Kann man eine andere Rotweinsorte verwenden?
Ja, solange er jung, wenig tanninhaltig und nicht im Holzfass gereift ist.
