Schritte

• Gebt die Butter in einen kleinen Topf, lasst sie bei niedriger Hitze schmelzen, fügt das Mehl und das Salz hinzu. Rührt mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis sich das Roux bildet, es sollte glatt und gut vermischt sein. Jetzt fügt die Milch nach und nach hinzu. Rührt gut mit dem Schneebesen, bis die Mischung eindickt, sie sollte glatt und klumpenfrei sein. Das dauert etwa 10 Minuten.

  

• Gebt in einer Schüssel das Eigelb und fügt einen Teelöffel Pecorino hinzu, es sollte eine Creme werden. Nehmt die Béchamel vom Herd, fügt die Creme hinzu und rührt weiter. Wenn ihr sie glatter haben möchtet, könnt ihr sie sieben.

  

• Die Béchamel sollte leicht flüssig sein, nicht zu dick.

  

• Ich empfehle, den Teig erst zuzubereiten, wenn ihr bereits die Füllung habt, sonst könnte er trocken werden.

  Gebt das Mehl auf eine Arbeitsfläche, fügt das Ei und das Salz hinzu. Knetet energisch etwa 15 Minuten lang.

  

• Formt einen Laib, gebt ihn in die Nudelmaschine auf der größten Dicke für 6 oder 7 Mal, faltet ihn immer in der Mitte. Dann dünnt die Blätter weiter aus, bis ihr die minimale Dicke erreicht habt.

  

• Schneidet den Guanciale in ziemlich kleine Würfel und bratet ihn in der Pfanne an. Lasst ihn abkühlen.

  

• Bereitet eine Creme mit dem Pecorino und wenig Milch zu, wenn ihr möchtet, könnt ihr auch ein Eigelb hinzufügen, um einen stärkeren Geschmack zu erhalten. Rollt den Teig aus und gebt einen Teelöffel Guanciale, einen Teelöffel Pecorino-Creme leicht verteilt entlang der Ränder.

  

• Faltet die Ränder nach innen, drückt die zentrale Partie gut, damit der Teig nicht auseinandergeht.

  

• Um die Ravioli zu formen, beginnt, mit den Fingern den leeren Raum zwischen einer Füllungskugel und der anderen zu drücken. Dieser Vorgang ist wichtig, um die Ravioli zu versiegeln und die gesamte Luft herauszulassen, die darin verbleibt

  

• Schneidet in der Mitte mit einem Rädchen und formt zwei Streifen gefüllten Teigs.

  

• Immer mit dem Rädchen, schneidet jetzt die Ravioli. Wenn ihr Zeit und Lust habt, verschließt sie noch an den Seiten, indem ihr sie gut schließt, aber drückt nicht das Füllung, nur die Teigränder.

  

• Plaziert die Ravioli auf einem bemehlten Tablett, achtet darauf, dass sie sich nicht berühren, sonst kleben sie zusammen. Es ist besser, sie innerhalb des Tages zu kochen, um zu vermeiden, dass sie trocken werden, oder sie einzufrieren. Ihr erhaltet etwa 30 Ravioli, eine Portion für zwei Personen.

  

• Setzt die Ravioli auf den Teller und gießt die Béchamel mit Ei darüber.

  

• Heiß servieren.

  

• Guten Appetit!