Das gekochte Rindfleisch ist ein wirklich hervorragendes Gericht, sehr einfach zuzubereiten, aber wirklich schmackhaft. Es ist wichtig, den am besten geeigneten Fleischschnitt zu wählen (ein gutes gekochtes Rindfleisch wird besonders mit der Brustspitze, dem Muskel, dem weißen Rippchen und der Schulter erzielt). Es ist ein typisches piemontesisches Gericht, obwohl das Gemischte Gekochte bekannter ist. Ich empfehle, es mit dem grünen Dip von Onkel Giuseppe zu servieren, das ist eine gewinnende Kombination.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Piemonte
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 1.300 kg Rindfleisch (für gekochtes Fleisch wie Muskel)
- 200 g Karotte (2 schöne gesäuberte Karotten)
- 70 g Zwiebel (1 kleine gesäuberte Zwiebel)
- 6 Blätter Lorbeer
- 20 Wacholderbeeren
- 6 Gewürznelken
- 3 Teelöffel grobes Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 l Wasser
Zubereitung
Waschen und säubern Sie die Karotten und Zwiebeln. Schneiden Sie sie grob.
In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser geben. Das Fleisch in das noch kalte Wasser legen. Fügen Sie das Gemüse, die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren und die Gewürznelken hinzu.
Mit Salz und Öl würzen.
Schalten Sie den Herd ein und warten Sie, bis das Wasser zu kochen beginnt.
Legen Sie nun den Deckel auf und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum. Lassen Sie es etwa 3 Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln, wobei Sie darauf achten, dass immer ein leichtes Sieden vorhanden ist. Wenn sich Fett an der Oberfläche bildet, schöpfen Sie es mit einem Schaumlöffel ab und entsorgen Sie es.
Überprüfen Sie mit einer Fleischgabel, ob das Fleisch leicht einzustechen ist, das hilft Ihnen zu verstehen, dass es zart und genau richtig gekocht ist.
Entnehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und legen Sie es auf einen Teller. Schneiden Sie es in Scheiben.
Servieren Sie es mit dem gekochten Gemüse. Ein hervorragendes Begleitgericht ist auch der grüne Dip, das Rezept finden Sie hier.
Tipps/Ratschläge
Ein gutes gekochtes Rindfleisch wird besonders mit der Brustspitze, dem Muskel, dem weißen Rippchen und der Schulter erzielt.
Für gekochtes Fleisch wird es in heißes Wasser getaucht, wenn Sie möchten, dass die Säfte im Inneren bleiben, aber wenn Sie gutes Fleisch verwenden, erhalten Sie auf diese Weise auch eine hervorragende Brühe.
Die erhaltene Brühe ist köstlich und kann für die Zubereitung von Tortellini in Brühe, leckeren Risottos verwendet werden, oder Sie können sie in Eisbeuteln einfrieren und bei Bedarf verwenden.
Eine köstliche Art, die Brühe des gekochten Fleisches zu verwenden, ist, Ravioli del plin darin zu kochen, das Rezept finden Sie hier. Ich habe 400 g Ravioli del plin für 3 Personen verwendet.
Wenn Ihnen das gekochte Rindfleisch gefallen hat, empfehle ich, es mit dem grünen Dip von Onkel Giuseppe zu begleiten, das Rezept finden Sie hier.
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