Wenn du hier gelandet bist, weißt du es wahrscheinlich schon; Ich bin Neapolitanerin und für mich ist ‚o rraù eine ernste und sehr teure Angelegenheit. In Neapel bedeutet Ragù Sonntag und damit Zuhause, Familie, ein gedeckter Tisch.
In diesem Artikel nehme ich dich mit in meine Küche, um gemeinsam alle Geheimnisse für ein gutes neapolitanisches Ragù zu entdecken: Das Wichtigste ist, es stundenlang köcheln zu lassen, mit Ruhe und Respekt zubereiten, und am Ende schenkt es dir ein duftendes und geschmackvolles Gericht.
Welche Pasta? Absolut die Ziti.
Entdecke das Rezept Neapolitanischer Ragù
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 700 g Rindfleischmuskeln
- 350 g Schweinerippchen
- 350 g Würste
- 2 goldene Zwiebeln
- 1 l Tomatenpassata
- 500 g geschälte Tomaten
- 100 ml Rotwein
- 300 g Wasser
- q.b. Salz
- q.b. extra natives Olivenöl (oder Schmalz)
Werkzeuge
- 1 Topf kopf
Zubereitung
Fügen Sie das in zwei Hälften geschnittene Rindfleisch, die Rippchen und die Würste hinzu und lassen Sie das Fleisch anbraten;
Mit Rotwein ablöschen;
Wenn der Wein verdampft ist, die geschälten Tomaten und die Tomatenpassata hinzufügen;
Wasser und Salz hinzufügen;
Rühren und mindestens 6 Stunden köcheln lassen. Die Sauce muss praktisch simmern und sich reduzieren;
Mit leicht geöffnetem Deckel kochen;
Nach der erforderlichen Zeit löst sich das Fleisch leicht vom Knochen und ist sehr zart;
Der übrig gebliebene Ragù kann in einem gut verschlossenen Behälter für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wenn du möchtest, kannst du es in einem gut verschlossenen Glasbehälter einfrieren.
