Es gibt jene, die Pilze finden, und jene, die das Glück finden. Ich, wenn ich frische, gerade gesammelte Pilze geschenkt bekomme, finde beides.
Sie duften nach feuchtem Wald, nach nassem Holz, nach Blättern und Geheimnissen. Sie duften nach diesen langsamen Spaziergängen zwischen den Bäumen, wo alles still ist und Wunder angesichts der Entdeckung eines braunen Hutes, der aus der Erde wie ein kleines Wunder auftaucht. Frische Steinpilze kauft man nicht, man erobert sie!
Sobald ich sie in die Küche bringe, noch bevor ich sie koche, entfaltet sich sofort ihr Duft, der mich an Feen, Zwerge und Moose, hohle Baumstämme voller Geheimnisse und alte Bäume, die Geheimnisse bewahren, denken lässt.
Dann kommt jedoch der Hunger, und da kommt der Schnellkochtopf ins Spiel, der die Rolle des Zauberstabs übernimmt. Ja, denn in nur 7 Minuten schafft er es, ein Risotto hervorzubringen, das Beifall verdient, cremig, umhüllend, das jede Nuance des Steinpilzes hervorhebt, ohne sie zu überdecken, ohne Stress, ohne dort festzustecken und den Reis immer wieder umzurühren.
Risotto mit Steinpilzen im Schnellkochtopf und weitere interessante Rezepte in diesem Link:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Schnellkochtopf
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Steinpilze (frisch)
- 250 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 Glas trockener Weißwein
- n.B. natives Olivenöl extra
- 1 Stück Butter
- Petersilie (nach Belieben)
- n.B. geriebener Parmesan
Werkzeuge
- 1 Schnellkochtopf lagostina
- Kochlöffel lagostina
- 1 Pfanne moneta
Zubereitung
In einer separaten Pfanne etwas Butter mit einem Schuss Öl schmelzen und die Pilze 5/6 Minuten anbraten. Beiseite stellen und nach dem Druckgaren hinzufügen, um sie fleischig und duftend zu halten;
Im Schnellkochtopf die Schalotte in Öl und Butter anbraten;
Den Reis hinzufügen und gut anrösten;
Mit Weißwein ablöschen. Rühren und verdampfen lassen;
Die heiße Brühe (bereits gesalzen) einfüllen, bis der Reis gut bedeckt ist (etwa das Doppelte des Reises). Den Deckel schließen;
Ab dem Pfeifen 7 Minuten zählen;
Den Topf öffnen, die bereits sautierten Steinpilze hinzufügen, mit Butter und Parmesan umrühren. Gut mischen, 2 Minuten ruhen lassen mit dem Deckel darauf;
Mit Petersilie dekorieren.
