Eines der Eckpfeiler der italienischen Kochtradition ist sicherlich der Risotto alla milanese.
Dieser gelbe Risotto, repräsentativ für die Region Lombardei, ist ein Safranrisotto und somit gelb sowie mit der Zugabe und dem kräftigen Geschmack von Knochenmark.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis
- 50 g Kalbsknochenmark
- 60 g Butter
- 1 Tütchen Safran
- nach Geschmack feines Salz
- Halbe Zwiebel
- 1 l Fleischbrühe
- 50 g geriebener Käse
Zubereitung
Als erstes musst du die Fleischbrühe zubereiten, aus der du eine Tasse entnimmst, um die Safranfäden darin einzuweichen;
Um die Brühe zuzubereiten, gib Öl, Sellerie, Möhren, Zwiebel und Knochen in einen Topf. Anbraten und Wasser hinzufügen;
Das Knochenmark aus den Kalbsscheiben mit einem Messer herauslösen und grob zerkleinern;
In einem Topf die Butter mit dem Mark und der fein gehackten Zwiebel schmelzen lassen;
Den Reis hinzugeben und vorsichtig umrühren;
Einen Schöpflöffel Brühe dazugeben und langsam bei mittlerer Hitze aufnehmen lassen;
Auch die Tasse Brühe mit den gelösten Safranfäden hinzufügen und nach und nach mit weiterer Brühe fortfahren, bis alles aufgenommen ist;
Nach etwa 18 Minuten Kochzeit vom Herd nehmen, etwas Butter hinzufügen und mit einem Deckel abdecken, um sie für einige Sekunden zu schmelzen;
Mit geriebenem Käse würzen;
Auf den Teller geben und servieren.
2 Tage im Kühlschrank aufbewahren
