Das Wildschwein in Sauce ist ein Rezept der toskanischen Kochtradition.
Perfekt für die Herbst- und Wintersaison.
Ich warne Sie, wenn Sie sich entscheiden, das Wildschwein in Sauce zuzubereiten, sagen Sie alle Termine ab, weil Sie dafür Zeit brauchen, auch beim Kochen.
Gewürzt und duftend, ich liebe es, es sonntags zuzubereiten.
Denk daran, Wild sollte niemals gewaschen werden!
Niemals, niemals, niemals!
Stattdessen mindestens 8 Stunden im Wein marinieren. So erfolgt der Prozess der Reinigung, der den Großteil des wilden Geschmacks entfernt.
Wenn etwas übrig bleibt, kann man es mindestens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn es beim Kochen etwas „trocken“ aussieht, fügen Sie ein paar Kellen Brühe hinzu.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsamkochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
für Wildschwein in Sauce – toskanisches Rezept
- 1 kg Wildschwein
- 500 g Tomatensauce
- 750 ml Rotwein
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Blätter Lorbeer
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf Muskatnuss
- nach Bedarf Olivenöl
- 1 Sträußchen Salbei
- 1 Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarze Oliven
Werkzeuge
- 1 Topf Agnelli
Zubereitung
Das Wildschwein die ganze Nacht im Wein zusammen mit Karotten, Sellerie, Zwiebel, Wacholderbeeren, Lorbeer, Salbei und Rosmarin marinieren;
Das Fleisch abgießen und den Wein und die Aromen entfernen, in denen es die ganze Nacht eingelegt war;
Das Wildschwein in Stücke wie ein Ragout schneiden und in einer Pfanne erhitzen, um sein „Wasser“ herauszuziehen, das entfernt werden soll;
Diesen Vorgang 3 Mal wiederholen;
In einem hohen Topf den gehackten Knoblauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Lorbeer und Rosmarin in Öl anbraten;
Mit Rotwein ablöschen;
Die Tomatensauce hinzufügen, salzen und umrühren;
Jetzt die schwarzen Oliven hinzufügen und erneut umrühren;
Bei niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden kochen lassen;
Alle 30 Minuten umrühren, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht zu sehr eindickt. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen;
Gegen Ende der Kochzeit Muskatnuss reiben;
Im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter für 3 Tage aufbewahren.
