Rezept: gefüllte bunte Ravioli

• In einer Schüssel die zuvor abgetropfte und gut mit Küchenpapier abgetupfte Ricotta mit dem Parmesan, den fein gehackten Walnüssen, dem Salz, dem Pfeffer, der Muskatnuss und der Zitronenschale (oder Orange) vermischen. Gut umrühren, es sollte eine dichte und kompakte Masse entstehen.

  

• Bereiten Sie das Gemüse vor, das als natürliche Farbe für die Ravioli dient:
  – den gekochten Spinat sehr fest ausdrücken, dann mit einem Wiegemesser sehr fein hacken.
  – die Rote Beete in Stücke schneiden, mit Küchenpapier abtupfen und im Mixer sehr fein pürieren (falls nötig, um den Mixer besser zu betreiben, einen Schuss Öl oder Wasser hinzufügen).

  

• Das Mehl auf dem Backbrett zu einem Berg formen, in der Mitte eine Mulde drücken, 1 Ei und eine Prise Salz hinzugeben.
  Mit einer Gabel das Ei in der Mulde schlagen und dann das Mehl einarbeiten und 5-8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch wird (wenn er zu weich ist, etwas Mehl hinzufügen). Ein Teigbällchen formen.

  

• Folgen Sie dem oben beschriebenen Verfahren für den weißen Grundteig, fügen Sie zusätzlich den fein gehackten Spinat in der Mulde zusammen mit dem Ei hinzu.

  

• Folgen Sie dem Verfahren für den weißen Grundteig, fügen Sie zusätzlich die fein pürierte Rote Beete in der Mulde zusammen mit dem Ei hinzu.

  

• Nachdem alle drei Teige vorbereitet und die entsprechenden Teigbällchen geformt wurden, auf einem Teller anrichten, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

  

• Nach der Ruhezeit einen Teig nach dem anderen nehmen und mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine von Nonna Papera ausrollen. Wenn Sie die Maschine verwenden, beginnen Sie mit der dicksten Einstellung und arbeiten sich allmählich bis zur vorletzten vor. Denken Sie daran, dass die Teigbahn sehr dünn sein muss: Wenn Sie eine Hand dahinter halten, sollte sie sichtbar sein.

  Die Ricotta-Walnuss-Füllung auf eine Teigbahn geben, dabei einen leichten Abstand zwischen den Häufchen lassen. Dann mit einer weiteren Teigbahn abdecken. Wenn Sie einen weihnachtlichen Effekt wünschen, können Sie die obere Teigbahn mit einem Ausstecher verzieren: Ich habe einen Holzstempel in Form einer Kugel verwendet.
  Legen Sie die dekorierte Teigbahn über die mit der Füllung und schneiden Sie die frische Pasta mit einem Ravioliausstecher oder einem gezackten Rädchen aus. Ränder gut abdichten, um ein Öffnen während des Kochens zu vermeiden.

  Das gleiche Verfahren wie für den weißen Teig auch für den roten und grünen wiederholen.

  

• Hier sind sie: Ihre bunten Ravioli sind bereit, in kochendem Salzwasser gekocht zu werden. Denken Sie daran, sie mit einem Schaumlöffel abzutropfen, sobald sie an die Oberfläche kommen, das dauert etwa 2-3 Minuten.

  

• Bunte Ravioli, zart und mit Sorgfalt handgefertigt. Jetzt müssen sie nur noch gekocht und serviert werden, für ein Hauptgericht, das Tradition, Geschmack und Kreativität vereint, ideal für Feiertage, besondere Anlässe und Familienessen.
  Zusätzliche Idee: Mit den Resten der Pasta können Sie kleine Quadrate machen, die im Fleischbrühe gekocht werden können.