Heute schlage ich Ihnen ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht vor: Buchweizennudeln mit Kartoffelcreme und Pilzen. Dieses herbstliche Rezept ist von entwaffnender Einfachheit. Der einzige etwas anspruchsvollere Teil ist die Zubereitung der Nudeln mit Buchweizenmehl… aber keine Sorge: Wenn die Zeit knapp ist, können Sie immer noch zu guten gekauften Nudeln greifen (es gibt gute Alternativen auf dem Markt, auch wenn hausgemachte Nudeln immer das gewisse Etwas haben). Das Dressing hingegen ist sehr schnell zuzubereiten und wird Sie mit seinem intensiven und umhüllenden Geschmack überraschen. Eine würzige Kartoffelcreme und Pilze, die nach Wald, Bergen und Abenden am Kamin riecht.
Wenn auch Sie, wie ich, sobald sich die Luft verändert, Lust auf etwas umhüllendere Aromen haben, ist diese Pasta perfekt. Sie erinnert ein wenig an die Pizzoccheri aus Valtellina und passt perfekt, vielleicht am Ende der Mahlzeit, zu einem Stück hausgemachtem Buchweizenkuchen mit Marmelade.
Wir sehen uns beim nächsten Rezept!!!
VERGESST NICHT, AUCH:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 367,31 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,49 (g) davon Zucker 3,50 (g)
- Proteine 16,04 (g)
- Fett 5,01 (g) davon gesättigt 2,00 (g)davon ungesättigt 2,62 (g)
- Fasern 8,21 (g)
- Natrium 1.019,01 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 255 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 g Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 250 g Kartoffeln (bereits gekocht)
- 250 g gefrorene Pilze (oder frisch)
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 ml Milch
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- Pfanne
- Stabmixer
Rezept: Nudeln mit Kartoffelcreme und Pilzen
Wenn Sie Zeit und Lust haben, empfehle ich Ihnen, frische Buchweizennudeln selbst zu machen: Konsistenz und Geschmack sind unvergleichlich. Sie können mein Rezept Schritt für Schritt hier folgen:
👉 wie man Nudeln mit Buchweizenmehl macht.
Natürlich, wenn Sie es eilig haben, können Sie auch bereits gekaufte Buchweizennudeln verwenden: Es gibt gute Alternativen auf dem Markt, auch glutenfrei.
In einer großen Pfanne zwei Knoblauchzehen mit etwas nativem Olivenöl anbraten. Fügen Sie die Pilze hinzu: Steinpilze oder gemischte, frisch oder gefroren (ich habe die gefrorenen verwendet). Braten Sie sie bei starker Hitze einige Minuten lang an, bis sie das Wasser verlieren und zu bräunen beginnen. Kochen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel, damit das gesamte freigesetzte Wasser verdampft. Insgesamt dauert das Kochen etwa 10-15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit kochen Sie die Kartoffeln: Legen Sie sie in einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem kaltem Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Lassen Sie sie abkühlen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel.
Geben Sie die Kartoffeln in den Becher des Stabmixers und pürieren Sie sie mit der Milch, bis eine glatte und samtige Creme entsteht.
Stellen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen.
Kochen Sie die Buchweizennudeln al dente und behalten Sie etwas Kochwasser.
Gießen Sie die Nudeln ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Kartoffelcreme und den Pilzen. Gut umrühren und ein paar Löffel des Kochwassers hinzufügen, um alles zu vermischen und die Sauce cremiger zu machen. Lassen Sie es eine Minute bei niedriger Hitze ziehen, dann ausschalten.
Sofort servieren, mit einer Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem Schuss nativem Olivenöl extra.
Hier ist die Pasta fertig! Genießen Sie es in Ruhe und genießen Sie diesen Herbstgeschmack. Guten Appetit!
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Sie können die Buchweizennudeln mit Kartoffelcreme und Pilzen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage aufbewahren. Beim Erwärmen aufpassen, sie langsam in der Pfanne mit etwas Wasser oder einem Schuss Öl zu erwärmen, um die Creme weich zu halten. Ich empfehle, sie nicht einzufrieren, da die Konsistenz der Creme beeinträchtigt werden könnte.
Tipps: Wenn Sie frische Pilze verwenden, reinigen Sie sie gut, ohne sie zu viel unter Wasser zu spülen, damit sie nicht weich werden: Es ist besser, sie mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
FAQ
Kann ich die Kartoffelcreme im Voraus zubereiten?
Ich bevorzuge es, sie frisch zu machen, aber Sie können sie auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, sie langsam mit etwas Kochwasser zu erhitzen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Welche Pilzart eignet sich am besten?
Champignons, Steinpilze oder gemischte Pilze sind gut geeignet. Steinpilze geben einen intensiveren Geschmack, aber auch Champignons sind großartig und leichter erhältlich.
Kann die Kartoffelcreme ohne Mixer gemacht werden?
Ja, Sie können die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, obwohl das Ergebnis weniger samtig sein wird.
Wie kann ich verhindern, dass die Buchweizennudeln beim Kochen zerfallen?
Buchweizennudeln sind etwas empfindlicher, daher kochen Sie sie in reichlich Salzwasser für wenige Minuten und gießen Sie sie ab, sobald sie al dente sind (das dauert etwa 5 Minuten).
