Rezept für Ravioli mit Orange

• Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, geben Sie das Mehl und die 4 Eier in die Schüssel; setzen Sie den Spiralhaken ein und schalten Sie die Maschine ein, zuerst auf niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie dann allmählich, bis Sie eine homogene Masse erhalten, wenn sich eine Kugel bildet, die sich gut von der Schüssel löst, ist der Teig fertig.

  Wenn Sie hingegen von Hand kneten, formen Sie das Mehl auf einem Holzbrett zu einem Brunnen und brechen Sie die Eier in die Mitte, dann versuchen Sie mit einer Gabel, sie mit dem Mehl zu vermengen und kneten Sie von Hand weiter, bis Sie einen homogenen Teigball erhalten.

  

• Während Sie den Teig bei Raumtemperatur ruhen lassen, bereiten Sie die Füllung der Ravioli mit Orange vor.
  In einer großen Schüssel mischen Sie die Ricotta, den geriebenen Parmesan, 1 Ei, eine Prise Muskatnuss, das Salz, den Pfeffer und die geriebene Schale einer Orange und vermengen Sie alle Zutaten gut.

  

• Jetzt beginnen Sie, den Teig auszurollen: Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn mit einem Teigschaber in etwa 4 kleine Laibe. Rollen Sie jedes Stück mit der Nudelmaschine aus (Nonna Papera), beginnen Sie mit der weitesten Öffnung der Rollen und ziehen Sie den Teig dann enger, indem Sie die Rollen um einige Nummern einstellen, bis Sie den dünnsten Teig erhalten.
  Bevor Sie ihn erneut in die Nudelmaschine einführen, falten Sie den Teig aus den Rollen jedes Mal wie ein Buch (in drei Teile).

  

• Wenn Sie alle Teigblätter vorbereitet haben, verteilen Sie auf die Hälfte davon kleine Mengen der Füllung im Abstand von einigen Zentimetern. Mit einem Küchenpinsel etwas Wasser entlang der Ränder und um die Füllung herum auftragen, damit sich das darüber gelegte Teigblatt gut mit dem darunter liegenden verbindet.
  Nachdem Sie das Teigblatt über die Füllung gelegt haben, drücken Sie leicht um die Füllung herum und schneiden Sie die Ravioli mit einem gezackten Rädchen aus.

  

• Wenn Sie alle Ravioli verschlossen haben, legen Sie die Ravioli mit Orange auf ein Holzbrett und bestreuen Sie sie mit Grieß.

  

• Jetzt, da wir die frische Pasta vorbereitet haben, bleibt nur noch, sie zu kochen und zu würzen, sehen wir, wie: Zuerst einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und sobald es kocht, die Ravioli hineingeben. Kochen Sie, bis sie an die Oberfläche kommen (das dauert etwa 5 Minuten), dann heben Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in eine Pfanne, in der Sie die Butter geschmolzen haben.
  Fügen Sie den Thymian und die in Streifen geschnittene Orangenschale hinzu, mischen Sie und bestreuen Sie vor dem Servieren mit Haselnusskrokant.