Gebackene Auberginen alla Parmigiana, ein klassisches Gericht der mediterranen Küche, das Rezept, das alle am Tisch vereint und die Aromen des Sommers mit sich bringt. Das traditionelle Rezept ist die typische Parmigiana mit frittierten Auberginen, aber wenn Sie etwas Schnelleres und Leichteres suchen, können Sie immer die Parmigiana mit gegrillten Auberginen wählen, zwei leicht unterschiedliche Methoden, aber mit identischen Basiszutaten: Aubergine, Tomatenpassata, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und frischem Basilikum.
Wenn Sie sich zwischen Arbeit und Familie organisieren müssen, können Sie sich sogar mit der im Voraus zubereiteten Parmigiana aus Auberginen einen Vorteil verschaffen, denn Sie können alle Zutaten in einer Auflaufform zusammenstellen und sie für das Backen im Ofen bereitstellen.
Meine Parmigiana aus Auberginen ist schnell und Sie können wählen, ob Sie sie mit frittierten oder nicht frittierten Auberginen zubereiten möchten. Dies sind zwei sehr ähnliche Varianten in der Zubereitung des Rezepts, sie unterscheiden sich nur in der Zubereitung der Aubergine: In der ersten Version braten Sie die Auberginenscheiben in heißem Pflanzenöl, in der zweiten grillen Sie sie auf einer Grillplatte, wie Sie es bei gegrillten Auberginen mit Kapern und Sardellen tun.
Oft wechsle ich zwischen den beiden Garmethoden der Auberginen, um den Geschmack der ganzen Familie zu treffen, deshalb dachte ich daran, das Rezept zu schreiben, das zeigt, wie man eine Parmigiana aus frittierten Auberginen macht und wie man eine Parmigiana aus gegrillten Auberginen zubereitet, um sie im Ofen zu backen. Die Wahl liegt bei Ihnen und lassen Sie mich wissen, welche Sie bevorzugen. Bis zum nächsten Mal!
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 726,33 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,27 (g) davon Zucker 9,26 (g)
- Proteine 29,34 (g)
- Fett 57,59 (g) davon gesättigt 20,76 (g)davon ungesättigt 34,41 (g)
- Fasern 9,80 (g)
- Natrium 6.065,70 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 520 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Auberginen
- 600 Tomatenpassata
- 300 Mozzarella
- 100 geriebener Parmigiano
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 1 Bündel Basilikum
- 3 Esslöffel Olivenöl
- nach Belieben grobes Salz
- nach Belieben feines Salz
- nach Belieben Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- Auflaufform
- Sieb
Rezept für gebackene Auberginen alla Parmigiana
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben mit einem glatten Klingenmesser, dann legen Sie sie schichtweise in ein Sieb, das auf einem tiefen Teller steht, und bestreuen Sie sie zwischen den Schichten mit grobem Salz. Legen Sie ein Gewicht darauf, um Druck auszuüben, und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde abtropfen. Nachdem die Zeit verstrichen ist oder die Auberginen das Pflanzenwasser verloren haben, spülen Sie sie schnell ab, um das grobe Salz zu entfernen, und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Wenn Sie sich entscheiden, die Parmigiana mit frittierten Auberginen zuzubereiten, geben Sie Erdnussöl in eine Pfanne und wenn es heiß ist, braten Sie die Auberginen, ohne die Scheiben zu überlappen, und wenden Sie sie zur Hälfte der Garzeit. Wenn die Scheiben eine leichte Bräunung angenommen haben, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Kein Salz hinzufügen.
Wenn Sie sich für eine Parmigiana mit gegrillten Auberginen (sicherlich leichter) entscheiden, müssen Sie die Auberginen grillen. Stellen Sie die Grillpfanne oder eine gusseiserne Platte auf das Feuer, und sobald sie heiß ist, legen Sie die Auberginenscheiben darauf und rösten Sie sie ein paar Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie die typischen Grillstreifen sehen, sind sie fertig. Kein Salz hinzufügen.
Sobald die Auberginen nach der gewählten Methode (frittiert oder gegrillt) zubereitet sind, kümmern Sie sich um die Zubereitung der Tomatensauce. Zuerst eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe hacken und zusammen in einem kleinen Topf mit 3 Esslöffeln Öl einige Minuten anbraten, dann die Tomatenpassata zusammen mit ein paar Basilikumblättern hinzufügen, salzen und sobald die Sauce zu kochen beginnt, den Herd ausschalten.
Achtung: Wenn Sie frittierte Auberginen verwenden, geben Sie weniger Öl in die Tomatensauce.Nehmen Sie eine Auflaufform und bedecken den Boden mit ein paar Löffeln Tomatensauce, machen Sie eine erste Schicht Auberginen, bedecken Sie sie mit mehr Sauce, verteilen Sie den in dünne Scheiben geschnittenen oder in kleine Stücke geschnittenen Mozzarella, bestreuen Sie die Oberfläche mit einem Teil des geriebenen Parmigiano Reggiano und Basilikumblättern. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht Tomatensauce, Mozzarella, Käse und Basilikum sein sollte.
Sobald Sie die Parmigiana zusammengebaut haben, müssen Sie sie nur noch im vorgeheizten Ofen bei 200° statischer Funktion für 35 Minuten backen, die letzten 5 Minuten unter dem Grill.
Herausnehmen, abkühlen lassen und sofort diese köstlichen Auberginen alla Parmigiana genießen.
Aufbewahrung und Tipps
Aufbewahrung: Die Auberginen alla Parmigiana können für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
Tipps: Sie können den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden oder in kleine Stücke zerteilen.
Sie können die Sauce mit Tomatenpassata oder mit geschälten Tomaten machen.
Für die Parmigiana können Sie sowohl lange als auch runde Auberginen verwenden.
Wenn Sie sich entscheiden, das Rezept mit frittierten Auberginen zuzubereiten, denken Sie daran, nur einen kleinen Ölfaden in die Tomatensauce zu geben, da das Gemüse beim Backen im Ofen etwas vom Frittieröl abgibt.
