Zubereitung

• In einer großen Auflaufform mische das Mehl mit dem Honig, Wasser und der Hefe, bis ein cremiger Teig entsteht.

  Lass ihn aufgehen für 2 Stunden indem du ihn immer mit Frischhaltefolie abdeckst.

  

• Nach der Ruhezeit füge dem Vorteig das Wasser und den Zucker hinzu, vermische alles, bevor du nach und nach die Eigelbe hinzufügst und rührst, bis sie vollständig aufgenommen sind.

  

• Schmelze die Butter in einem kleinen Topf und lass sie abkühlen, bevor du sie zum Rest des Teigs gibst.

  Dann füge sie langsam hinzu, bis der Mix cremig wird.

• Zum Schluss füge das restliche Mehl hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang. Breite ihn mit den Händen aus und falte ihn dann auf sich selbst, drehe ihn im Uhrzeigersinn und wiederhole die Faltung. Mach dasselbe noch zweimal unter Verwendung des für die Bearbeitung notwendigen Mehls.

  

• Jetzt, da er glatt ist, forme eine Kugel daraus, lege sie in die Auflaufform, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie an einem warmen Ort für 4 Stunden gehen. Es kann länger dauern, wenn die Umgebung besonders kalt ist. Um sicher zu sein, warte, bis sich das Volumen verdoppelt.

  

• Während der erste Teig ruht, schäle die Orange, achte darauf, nur den orangen Teil ohne das Weiße zu entfernen, und lege sie beiseite.

• Entferne den weißen Teil der Schale, bis die Orange vollständig freigelegt ist.

  Schneide sie in dünne Scheiben, die du dann in Streifen schneidest, und schließlich in sehr kleine Stücke. (Du könntest sie pürieren, wenn du möchtest, aber ich mag das Gefühl der kleinen Stückchen).

• Schneide auch die Schale in Streifen und dann in Stückchen.

  Mach dasselbe mit der Zitrone.

• Mische in einem Behälter die kleinen Orangen- und Zitronenstückchen.

  Füge das Vanillearoma und das Glas Marsala hinzu. (Wegen des Lockdowns konnte ich keinen Marsala kaufen und habe Rum verwendet)

• Füge auch einen Esslöffel Orangenhonig hinzu, mische es und lass alles über Nacht im Kühlschrank ruhen.

  

• Weiche die Rosinen mindestens zwei Stunden vor der Verwendung in warmem Wasser ein.

• Nach der Ruhezeit des 1. Teigs füge die Butter bei Raumtemperatur in Stücken, das Salz und die Milch hinzu. Vermische alles, bis es vollständig homogen ist

• Jetzt mische die abgetropften Rosinen mit der zerkleinerten Mischung aus Orange und Zitrone, den Aromen und dem Glas Likör.

• Füge diese Masse dem Rest des Teigs hinzu, zusammen mit den kandierten Früchten, und mische alles sanft, bis es gut vermischt ist.

  

• Fette das Innere derBackform für Panettone von 1 kg mit wenig Maisöl und gieße den erhaltenen Teig hinein.

  

• Stelle die Form in den Ofen und lass sie für 8/12 Stunden oder über Nacht ruhen, bis du siehst, dass sie den Rand der Form erreicht hat.

  

• Wenn du siehst, dass der Teig den Rand der Form erreicht, füge den Butterwürfel in die Mitte hinzu und verschließe das Loch gut.

  

• Stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 170° für 75 Minuten sicher, dass du darunter das Backblech mit zwei Fingern Wasser platzierst.

• Nimm deinen Panettone aus dem Ofen, wenn du siehst, dass er goldbraun an der Oberfläche ist.

  

• Sei sehr vorsichtig beim Bewegen, da er sich absenken könnte, wenn du ihn abrupt bewegst.

  Lass ihn ruhen, bis er kalt ist, bevor du ihn verwendest.

  

• Dann probiere auch das Pandoro! Du findest es hier: wie man Pandoro zu Hause zubereitet?