Die Krapfen mit Vanillecreme sind köstliche Gebäckstücke aus Brandteig, frittiert und mit einer leckeren Vanillecreme gefüllt; typisch für den Karneval, können sie das ganze Jahr über zubereitet werden.
Der Teig ist sehr einfach herzustellen, das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist fantastisch, ich mache es seit vielen Jahren und es enttäuscht nie, jedes Mal bekomme ich köstliche Krapfen, die kein Öl aufnehmen, außen knusprig und innen hohl sind, perfekt für die Füllung, die Sie bevorzugen.
Das Frittieren ist der wichtigste und heikelste Schritt. Sie können die Krapfen in Schmalz, Olivenöl oder Erdnussöl (oder einem anderen Pflanzenöl) frittieren, aber es ist wichtig, sie bei niedriger Temperatur von etwa 165/170°C zu kochen, um die Flüssigkeit im Teig verdampfen zu lassen und sie trocken zu machen. Eine hohe Temperatur wird das Ergebnis beeinträchtigen, indem sie außen dunkel und innen roh bleiben.
Die Basis, die ich verwende, bleibt immer dieselbe; wenn man das perfekte Rezept gefunden hat, gibt man es nicht mehr auf; im Laufe der Jahre habe ich sie in verschiedenen Varianten gemacht, mit der Zabaglione-Creme und mit der Pistaziencreme, eine besser als die andere! Probieren Sie sie alle, Sie werden es nicht bereuen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 55Stück
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Typ 00
- 250 g Wasser
- 4 Eier (mittel, ca. 200/210 g)
- 50 g Butter
- 30 g Zucker
- 1 g Salz
- nach Geschmack Zitronenschale (gerieben, benötigt wird die Schale einer unbehandelten Zitrone)
- 500 g Erdnussöl
- 500 g Vanillecreme
- nach Geschmack Vanille-Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Kasserolle
- 1 Schüssel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
- 1 Thermometer
Zubereitung
Zuerst muss die Vanillecreme vorbereitet werden, Sie können meinem Rezept folgen, das Sie HIER finden, oder Ihre eigene Vanillecreme verwenden. Legen Sie sie in eine Auflaufform mit Frischhaltefolie in Berührung und stellen Sie sie in den Kühlschrank zum Abkühlen.
Wie man den Teig für die Krapfen mit Vanillecreme zubereitet
Stellen Sie einen kleinen Topf auf den Herd mit Wasser, Butter, Zucker und einer Prise Salz; sobald die Flüssigkeiten zu kochen beginnen, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Mehl auf einmal hinzu, rühren Sie schnell mit einem Löffel, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden.
Stellen Sie den Topf erneut auf den Herd, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Mischung (in der Konditorei wird sie Polentino genannt), bis sie sich von den Wänden löst und eine dünne weiße Schicht auf dem Boden des Topfes bildet.
Schalten Sie ab und geben Sie die Mischung in eine Schüssel, um sie abzühlen.
Fügen Sie die Eier bei Raumtemperatur, eines nach dem anderen, hinzu; fahren Sie mit dem nächsten fort, sobald das vorher hinzugefügte Ei vollständig eingearbeitet ist.
Sie müssen einen cremigen und samtigen Teig erhalten, der auf keinen Fall flüssig sein darf. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und mischen Sie, der Brandteig ist fertig.
Gießen Sie das Öl in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie es auf 165/170°C.
Nehmen Sie eine kleine Menge Teig (einen kleinen Teelöffel) und legen Sie ihn mit einem weiteren Löffel in das heiße Öl. Sie werden sehen, dass sie in kurzer Zeit ihr Volumen verdreifachen.
Frittieren Sie ein paar Krapfen auf einmal und bewegen Sie sie oft mit dem Schaumlöffel, damit sie von allen Seiten gut gebräunt werden.
Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.
Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie mit der Vanillecreme, legen Sie sie auf ein Tablett und bestäuben Sie sie großzügig mit Puderzucker.
Die Krapfen mit Vanillecreme sind fertig!
Tipps
Aufbewahrung
Die Krapfen mit Vanillecreme können im Kühlschrank 2/3 Tage aufbewahrt werden, vor dem Servieren sollten sie 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, damit sie nicht kalt sind.
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