Es gibt Rezepte, die nach Zuhause schmecken, und der Apfelkuchen ist sicherlich eines davon. Um diesen superleichten Apfelkuchen wirklich unvergesslich zu machen, habe ich mich entschieden, auf die Lehren des Meisters Iginio Massari für den Mürbeteig zu vertrauen.
Stellen Sie sich eine Basis vor, die auf der Zunge zergeht, angereichert mit vielen saftigen Äpfeln. Es ist sofort der Favorit meiner Familie geworden! Wenn Sie die perfekte Mischung aus Einfachheit und technischer Perfektion suchen, sind Sie hier genau richtig.
Neugierig? Finden Sie heraus, wie dieser Apfelkuchen direkt nach dem Foto zubereitet wird, wie immer! Aber vorher schauen Sie sich unten die anderen Kuchen an und vielleicht finden Sie den, der zu Ihnen passt 😉
Bis bald mit dem nächsten Rezept, Ana Amalia!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Was Sie brauchen: einfache Zutaten für Ihren Apfelkuchen
- 1 kg Äpfel
- 20 g Butter
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 300 g Mehl 00
- 120 g Butter
- 1 Ei (groß)
- 120 Puderzucker
- 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 2 Esslöffel Zitronensaft
Werkzeuge
- 1 Backform 22/24 cm für Kuchen
- 1 Küchenmaschine mit K- oder Blattaufsatz
Wie man den superleichten Apfelkuchen zubereitet: schnelle Vorgehensweise
Für diese exzellente Basis verwenden wir die Küchenmaschine, um in kurzer Zeit ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Zutaten schnell von Hand verarbeiten und dabei versuchen, die Butter so wenig wie möglich mit warmen Fingern zu berühren
1- Butter und Zucker Verarbeitung: In die Schüssel der Küchenmaschine geben Sie die kalte Butter in Stücken und den Puderzucker. Montieren Sie den K-Aufsatz und verarbeiten Sie bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis Sie eine homogene Mischung erhalten, ohne sie jedoch zu sehr aufzuschlagen.
2- Aromen und Eier: Fügen Sie das große Ei, den Zitronensaft und den Teelöffel Zimt hinzu. Mischen Sie weiter mit dem K-Aufsatz, bis das Ei vollständig aufgenommen ist.
3- Mehlzugabe: Geben Sie das gesamte Mehl 00 in einem Schwung hinzu. Schalten Sie die Küchenmaschine nur so lange ein, bis der Teig kompakt wird. Sobald Sie sehen, dass sich eine einheitliche Masse bildet, stoppen Sie alles: der Mürbeteig sollte nicht lange bearbeitet werden!
4- Ruhezeit: Wickeln Sie den Teigblock in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das ist das Geheimnis, um ihn krümelig und leicht ausrollbar zu machen.
Während der Mürbeteig ruht, widmen wir uns dem Herzstück des Kuchens.
1- Apfelschneiden: Schälen Sie das kg Äpfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
2- Pfannenkochen: In einer großen Pfanne die 20 g Butter schmelzen. Fügen Sie die Äpfel, die 3 Esslöffel Zucker und die 2 Teelöffel Zimt hinzu.
3- Karamellisierung: Lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 5-8 Minuten kochen. Die Äpfel sollten leicht weich werden, aber intakt bleiben, und einen köstlichen duftenden Sirup erzeugen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
1- Basis ausrollen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (Dicke etwa 4-5 mm) aus. Legen Sie ihn in die zuvor gebutterte Kuchenform.
2- Füllung: Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und geben Sie die gekochten Äpfel hinein (überschüssige Flüssigkeit abgießen, wenn Sie einen knusprigeren Boden bevorzugen) und legen Sie sie kreisförmig für ein perfektes visuelles Ergebnis an.
3- Im Ofen: Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 30-35 Minuten, oder bis die Ränder gut gebräunt sind.
4- Der letzte Schliff: Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Wenn Sie möchten, bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
💡 Die Tipps des Meisters für den superleichten Apfelkuchen: die Geheimnisse für einen perfekten Mürbeteig
Da wir die Basis von Iginio Massari verwendet haben, hier einige technische Feinheiten, die der Meister immer empfiehlt, um auch zu Hause ein tadelloses Ergebnis zu erzielen:
Kälte ist dein Freund: Massari lehrt, dass der Mürbeteig während der Verarbeitung niemals „erwärmt“ werden sollte. Wenn Sie warme Hände haben, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und arbeiten Sie den Teig schnell, um das Schmelzen der Butter zu vermeiden.
Ruhezeit ist heilig: Überspringen Sie niemals die Ruhezeit im Kühlschrank (mindestens 30 Minuten, besser ein paar Stunden). Dies dient dazu, das Gluten zu „entspannen“ und die Fette zu stabilisieren, damit der Mürbeteig beim Backen nicht reißt oder sich zusammenzieht.
Die ideale Dicke: Für einen ausgewogenen Apfelkuchen versuchen Sie, den Mürbeteig auf eine Dicke von etwa 4 oder 5 mm auszurollen. So ist er stark genug, um das Gewicht der Äpfel zu tragen, aber bleibt angenehm beim Beißen.
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Customize den Kuchen: 4 leckere Varianten
Der superleichte Apfelkuchen ist eine perfekte Basis, die sich für viele Interpretationen eignet. So können Sie ihn jedes Mal anders machen:
Rustikale Version (Rosinen und Pinienkerne): Fügen Sie der Apfelfüllung 30 g Rosinen (vorher eingeweicht und ausgedrückt) und eine Handvoll geröstete Pinienkerne hinzu. Es ist die klassische Kombination, die an den Geschmack von Strudel erinnert, perfekt mit Massaris Mürbeteig!
Leckere Note mit Konfitüre: Bevor Sie die Äpfel auf die Basis geben, streichen Sie eine dünne Schicht Aprikosen- oder Bitterorangenmarmelade auf den Boden des Mürbeteigs. Sie wird eine isolierende Schicht schaffen, die die Basis knusprig hält und eine unwiderstehliche fruchtige Note hinzufügt.
Knusprige Variante mit Nüssen: Wenn Sie Kontraste lieben, geben Sie grob gehackte Walnüsse oder Mandelblättchen auf die Äpfel, bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben. Die Nüsse werden im Ofen geröstet und knusprig.
Zitrusduft: Für eine frischere Note ersetzen Sie den Zimt in der Füllung durch die geriebene Schale einer Bio-Zitrone und eine Prise frischen Ingwer. Sie erhalten einen sommerlicheren und würzigeren Kuchen.
Häufig gestellte Fragen zum superleichten Apfelkuchen
Kann ich den Massari-Mürbeteig am Vortag zubereiten?
Absolut ja! Tatsächlich ist der Mürbeteig, der am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelassen wird, noch einfacher auszurollen und aromatischer. Denken Sie nur daran, ihn 10-15 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, bevor Sie ihn bearbeiten, falls er zu hart ist.
Was kann ich anstelle des K-Aufsatzes verwenden?
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie einen normalen Handmixer mit Spiralaufsätzen (denen zum Kneten) verwenden, oder Sie können von Hand vorgehen. In diesem Fall bearbeiten Sie Butter und Zucker mit einer Gabel und fügen Sie dann die anderen Zutaten so schnell wie möglich hinzu.
Warum muss ich die Äpfel vor dem Backen in der Pfanne kochen?
Dieser Schritt ist das Geheimnis für einen perfekten Kuchen: Wenn wir die Äpfel mit Butter und Zucker kochen, entfernen wir das überschüssige Wasser, das sonst den Mürbeteig im Ofen nass machen würde, und ihn weich macht. Außerdem erhalten Sie eine cremige und karamellisierte Füllung, die auf der Zunge zergeht!
Wie kann ich den Apfelkuchen aufbewahren?
Der Kuchen hält sich hervorragend unter einer Glasglocke bei Raumtemperatur für 2-3 Tage. Wenn es sehr heiß ist, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, aber denken Sie daran, ihn etwas früher herauszunehmen, um die Knusprigkeit des Mürbeteigs besser zu genießen.
Kann ich Puderzucker im Mürbeteig durch normalen Zucker ersetzen?
Der Meister Massari empfiehlt Puderzucker, um eine extrem feine und seidige Textur zu erzielen. Wenn Sie normalen Zucker verwenden, wird der Mürbeteig etwas rustikaler und knuspriger, aber trotzdem köstlich!
